Aspartame - faedah atau kemudaratan?

Aspartame terdapat dalam lebih daripada 6.000 produk makanan - soda diet, penyegar nafas dan permen karet, pencuci mulut, makanan tambahan yang diperkaya, kopi bungkus, yogurt, bijirin. Dia mempunyai banyak nama. Sebagai contoh, kita mengenalinya sebagai "NutraSweet" atau "Canderel".

Sejak melanda pasaran, FDA terpaksa menangani begitu banyak tuntutan sehingga setara dengan 75% reaksi buruk makanan. Statistik yang menakutkan, bukan? Lebih teruk lagi, menurut FDA, lebih daripada 10% mereka yang mengalami reaksi terhadap produk tersebut bahkan tidak melaporkannya. Oleh itu, jumlah tuntutan yang sebenarnya dapat mendekati juta yang mengejutkan..

Sebilangan besar gejala yang disebabkan oleh penggunaannya adalah sifat neurologi - sakit kepala, perubahan mood, kegelisahan, selebihnya bersifat pencernaan dan banyak lagi kesan sampingan (lebih daripada 90), termasuk barah, sawan, ruam, mual. Terdapat alasan yang cukup baik untuk mengelakkannya..

Tetapi bukan itu sahaja. Menurut penyelidik, ia menyebabkan atau memburukkan lagi penyakit kronik seperti sklerosis berganda, epilepsi, penyakit Parkinson, penyakit Alzheimer, fibromyalgia, dan banyak lagi. Dan namanya aspartame.

Apa itu aspartam?

Ia ditemui secara tidak sengaja semasa menguji ubat untuk rawatan ulser gastrik. Dia hanyalah produk sampingan dari pengeluaran. Sekiranya ahli kimia tidak menjilat jarinya secara tidak sengaja dan berminat dengan rasa manis yang luar biasa, mungkin manusia akan mengalami sedikit masalah.

Ia bermula pada tahun 1981 di UK dan AS sebagai alternatif gula yang menakjubkan. Aspartame dianggap sebagai produk tanpa kalori, kerana, 200 kali lebih manis daripada gula, kandungan kalori hanya 4 kkal per gram, dan kerana terlalu sedikit yang diperlukan untuk menghasilkan rasa manis, kandungan kalori tidak dapat diambil kira. Properti inilah yang membolehkan aspartam diiklankan secara meluas sebagai pemanis makanan yang disyorkan untuk kegemukan dan diabetes..

Aspartame dihasilkan di bawah banyak jenama sebagai produk yang berasingan dan sebagai sebahagian daripada pengganti gula lain. Nama komersialnya adalah "Slastilin", "Nutrisvit", "Sukrazid", "Svitli", "Shugafri", dan juga "Makanan tambahan E951".

Satu tablet kecil aspartam semanis hampir satu sudu teh gula penuh (3,2 g). Ya, cukup berguna untuk mengkaji kandungan pil itu.

Fenilalanin

Dia diberi 50% komposisi aspartam. Ini adalah asid amino yang sangat diperlukan oleh manusia dan merupakan sebahagian daripada protein semua organisma hidup yang diketahui. Ia mempunyai banyak sifat anti-depresi yang bermanfaat, pengeluaran kafein, pelepasan gejala neurologi, dan dalam beberapa kes penekan selera makan. Tetapi dalam sebilangan orang yang cenderung genetik, tubuh mengumpul fenilalanin dan metabolitnya, yang secara negatif mempengaruhi perkembangan sistem saraf. Dan kajian pada tikus telah menunjukkan bahawa fenilalanin berlebihan dalam tubuh mengganggu perkembangan otak yang normal. Sayang sekali bahawa penyelidikan ini tidak melangkah lebih jauh daripada tikus, tetapi ada alasan untuk berfikir.

Asid aspartik

40% dalam aspartam. Seorang pakar bedah saraf yang diperakui oleh dewan, seorang profesor Mississippi, telah memperincikan dalam bukunya bagaimana bahan seperti asid aspartik menyebabkan gangguan neurologi kronik yang serius dan kesan sampingan yang teruk. Memandangkan buku ini mengandungi pautan ke lebih dari 500 fakta ilmiah, sangat menarik. Mereka yang ingin mendaftar masuk boleh merujuk kepada sumber asalnya - "Excitotoxins: The Taste that Kills" oleh R. Blaylock.

Metanol

10% dalam aspartam. Alkohol monohidrat, racun terkuat, pengambilan 10 ml bahan menyebabkan keracunan dan, sebagai akibatnya, kebutaan. Dos mematikan adalah 1-2 ml per kilogram badan. Bentuk keracunan ringan dicirikan oleh kelemahan umum, menggigil, mual atau muntah, sakit kepala, oleh itu, bukan sahaja metanol dalam bentuk tulennya berbahaya, tetapi juga bahan yang mengandunginya. Ia digunakan sebagai bahan bakar, antibeku, pelarut. Dan di sini persoalannya wajar - adakah bahan yang sesuai untuk dimakan?

Mengapa aspartam berbahaya?

Aspartame - bahaya atau faedah? Pertimbangkan kesan sampingan penggunaan aspartam:

  • Gejala neurologi, termasuk sakit kepala dan migrain, adalah kesan sampingan yang paling biasa selepas penggunaan aspartam. Sudah tentu, jenama yang menggunakan pemanis ini akan memastikan bahawa ia adalah sempurna. Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan aspartam sebagai masalah yang berpotensi dan pencetus migrain.
  • Kemurungan dan kegelisahan. Pada tahun 2014, para penyelidik di University of North Dakota mendapati bahawa hanya separuh daripada FDA yang mencadangkan elaun harian maksimum untuk aspartam sudah cukup untuk mendorong perubahan tingkah laku neurobehave pada orang dewasa yang sihat - mood yang mudah marah, kemurungan, dan prestasi kognitif yang buruk. Bagaimana mereka berjaya menetapkan had keselamatan seperti itu? Kajian pada tahun 2007 dan 2013 mendapati bahawa berlebihan fenilalanin melambatkan pengangkutan asid amino penting ke otak, yang menyebabkan tahap hormon kebahagiaan dopamin dan serotonin lebih rendah..
  • Pertambahan berat badan. Oleh kerana aspartam ditambahkan ke dalam soda diet dan makanan rendah kalori yang lain, ini tersirat bahawa ia membantu menurunkan berat badan. Tetapi penyelidikan menunjukkan sebaliknya. Persatuan Diabetes Amerika telah membentangkan hasil yang menunjukkan hubungan antara peminum soda dan peningkatan ukuran pinggang hingga 70% berbanding orang yang tidak minum..
  • Diabetes. Para penyelidik di Israel telah menemui bahawa pemanis buatan dapat memicu kadar glukosa darah tinggi (tanda awal diabetes) dengan menghambat bakteria yang sihat di usus. Dalam percubaan pada tikus, pendedahan kepada aspartam tidak hanya mengurangkan kepekaan insulin, tetapi juga merosakkan fungsi otak..
  • Risiko masalah jantung dan kematian awal. Menurut American College of Cardiology, minum dua hidangan minuman diet sehari secara signifikan meningkatkan risiko kematian awal akibat penyakit kardiovaskular. Tepatnya, peminum soda 30% lebih mungkin mengalami serangan jantung atau masalah kardiovaskular yang lain, dan 50% lebih mungkin mati..

Ketagihan dadah Asparta memang nyata

Aspartame mempunyai aftertaste tertentu, mirip dengan rasa dahaga, jadi mustahil untuk minum cairan dengan aspartam, anda mahukan semakin banyak. Ini sangat bermanfaat untuk industri minuman. Dan bagi pengguna nampaknya asas ketagihan. Kesan aspartam pranatal pada haiwan telah menunjukkan bahawa mereka memerlukan makanan yang lebih manis ketika dewasa dan cenderung mempunyai kadar glukosa darah yang lebih tinggi..

Di Internet, sebilangan besar laman web mendakwa, merujuk kepada penyelidikan, bahawa aspartam selamat. Ia adalah pengganti gula yang baik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan. Dan bukti yang meyakinkan diberikan. Tetapi ini adalah pandangan sepihak terhadap keadaan. Elakkan makan produk yang menyebabkan gangguan neurologi (asid aspartik), menghalang perkembangan otak (fenilalanin), atau mengandungi racun (metanol).

Pada tahun 1996, Dr. Ralph Walton mengkaji 165 kajian mengenai aspartam dan mendapati hubungan yang menarik antara hasil dan sumber pendanaan mereka. Anda boleh bertaruh bahawa sudah jelas apa yang akan dibincangkan seterusnya..

  • Dari 74 kajian yang dibiayai oleh industri, 100% hasilnya menyokong keselamatan aspartam.
  • Dari 91 kajian yang dibiayai secara bebas, 92% mengenal pasti sekurang-kurangnya satu kemungkinan kesan sampingan yang berkaitan dengan kesihatan.

Masa depan pemanis tiruan

Penjualan Diet Pepsi turun 5% disebabkan peningkatan kewaspadaan pengguna dengan aspartam. Walaupun syarikat terus menegaskan bahawa suplemen itu tidak berbahaya dan hanya merupakan konsesi kepada pilihan pengguna, suplemen tersebut akan dikeluarkan dari semua minuman diet..

Sudah tentu, semua orang memahami bahawa aspartam hanya akan digantikan dengan pemanis "sifar" yang lain, sukralosa, yang disetujui oleh FDA pada tahun 1998, dan hanya masa yang akan memberi kesan sampingan apa yang akan ditimbulkannya kepada pengguna..

Jenama juga boleh memilih untuk beralih ke penambah rasa. Sweetmyx telah diluluskan untuk digunakan pada tahun 2014 dan Pepsi mempunyai hak eksklusif untuknya. Apa yang menarik (atau membimbangkan) ialah Sweetmyx bukan pemanis. Ini adalah muslihat untuk selera, yang akan menghantar isyarat ke otak bahawa apa yang ada di mulut jauh lebih manis daripada yang sebenarnya. Sangat membimbangkan bahawa Sweetmyx dianggap sebagai agen perasa dan kemungkinan tersembunyi di sebalik ungkapan "perasa tiruan" dalam ramuan. Siapa tahu bagaimana suplemen baru ini akan mempengaruhi otak dan badan. Siapa yang mahu menjadi babi guinea?

Nasihat terbaik dalam situasi ini adalah memilih makanan yang mengandungi makanan semula jadi dan tidak diproses. Buat minuman anda sendiri dari air dan buah segar. Dan memuaskan gigi manis anda dengan beberapa kepingan coklat gelap yang kaya dengan antioksidan. Mengetahui dengan tepat apa yang dimakan bermaksud anda tidak perlu bimbang tentang bahan-bahan yang boleh dipersoalkan yang boleh memberi kesan kepada kesihatan fizikal dan mental anda..

Aspartame (E951)

Ini akan mengenai aditif makanan, pemanis, pemanis yang cukup biasa.

Aspartame bukan pengganti gula semula jadi, yang sama sekali berbeza dengannya dalam struktur ikatan kimia. Hanya sedikit orang yang tahu apa itu, mengapa unsur ini berbahaya.

Strukturnya menyerupai metil eter, yang merangkumi 2 asid amino penting. Ini mengenai asid amino aspartik dan fenilalanin.

Kategori - Komponen anti-nyalaan, kaca. Elemen kategori bertanggungjawab untuk keselamatan produk, mencegah pembentukan busa, membantu mendapatkan keseragaman produk secara konsisten.

Seperti gula, aspartam adalah pemanis yang mudah dicerna. Dalam keadaan tertentu, bahan boleh menyebabkan bahaya yang besar kepada tubuh. Elemen tersebut dijumpai dengan nama: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Analog domestik: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Elemen dilepaskan dalam bentuk tablet. Di pasaran, elemen tersebut disajikan baik sebagai penyediaan monopreparasi dan sebagai sebahagian daripada campuran beberapa pemanis pengganti. Ini ditujukan terutamanya bagi mereka yang tidak dapat mengonsumsi gula (pesakit dengan insulin, orang gemuk).

Aspartame adalah pengganti gula sintetik yang lengkap.

Sejarah

Bahan ini pertama kali disintesis dalam keadaan makmal pada separuh kedua abad ke-20. Ini dilakukan oleh ahli kimia Amerika. Elemen itu bukan sasaran penyelidikannya. Dia mengusahakan sintesis gastrin, dan aspartam hanyalah produk perantaraan. Rasa manis unsur itu dinyatakan secara tidak sengaja dengan menjilat jari di mana elemen itu jatuh.

Setelah mengenal pasti kemampuan pemanisnya yang unik, elemen tersebut segera dimasukkan ke dalam pengeluaran industri. Sebagai contoh, pada tahun 1981, aspartam diperkenalkan di AS dan UK sebagai pemanis E951. Aspartame bukan karsinogen, tidak seperti sakarin buatan. Oleh itu, dengan cepat diumumkan sebagai alternatif gula, memungkinkan untuk memakan makanan bergula tanpa menambah berat badan..

Hari ini, jumlah sintesis pengganti gula dunia lebih daripada 10 ribu tan setiap tahun. Bahagiannya pada pengganti peringkat dunia lebih dari 25%. Aspartame adalah penggunaan bahan yang sangat biasa. Ia adalah yang paling popular di antara semua pemanis moden di dunia..

Dianggarkan bahawa nisbah pengganti gula adalah 1: 200 (iaitu, satu kilogram aspartam memberikan rasa manis yang sama dengan 200 kg gula biasa dari bit gula). Elemen berbeza bukan hanya pada penampilan - rasanya juga sangat berbeza. Bahan tulen sama sekali tidak manis, jadi ia hanya ditambah dengan pemanis lain untuk menyeimbangkan rasa dan meningkatkannya..

E951 adalah unsur tidak stabil yang sensitif terhadap haba dan terurai dengan cepat walaupun dengan sedikit kenaikan suhu. Oleh itu, bahan pengawet ditambahkan secara eksklusif untuk makanan siap pakai..

Apabila dipanaskan, unsur tersebut segera terurai sepenuhnya menjadi formaldehid dan metanol yang sangat toksik. Karsinogen ini dikelaskan sebagai kelas A. Suhu pemusnahan lengkapnya ialah 80 darjah.

Kelebihan utama E951 adalah kesannya yang tidak signifikan terhadap kandungan kalori produk siap..

Banyak kajian menunjukkan bahawa unsur tersebut tidak berbahaya apabila semua dos diikuti. Jadi, dos hariannya adalah hingga 50 mg per kg berat badan. Negara-negara Eropah mempunyai kerangka peraturan mereka sendiri - 40 mg / kg.

Ciri khas bahan
GulaAspartame
Rasa semula jadi, kuatRasa "kosong", buatan
Tidak terasa lama di mulutMempunyai rasa yang tahan lama, tidak menyenangkan
Sebiji gula rasanya enakBiji-bijian tulen sangat pahit dengan rasa selepas bahan kimia
Warnanya agak keputihanWarnanya agak kekuningan

Permohonan

Ulasan pengawet berbeza secara dramatik. Nilai unsur terletak pada kemanisannya yang luar biasa. Oleh itu, kepekatannya dalam produk diabaikan (jika dibandingkan dengan gula). Dan ini adalah kandungan kalori produk siap yang dikurangkan dengan kos rendah. Ciri elemen: ia dibenarkan makan tanpa menjadi lebih baik.

Bahan pengawet terutamanya terdapat dalam produk bukan nutrien. Hari ini elemen terdapat dalam resipi lebih daripada 5000 hidangan dan minuman. Aspartame boleh dipanggil pengganti sukrosa yang popular. Ia semestinya terdapat dalam:

  • yogurt;
  • vitamin;
  • manisan;
  • pil batuk;
  • produk makanan;
  • bijirin sarapan pagi;
  • teh sejuk;
  • koktel kecergasan;
  • jus;
  • gula-gula;
  • makanan bayi;
  • ubat gigi.

Pengaruh

Keburukan atau kebaikan pemanis ini. Apabila tertelan, unsur tersebut membentuk asid amino yang tidak berbahaya. Mereka, pada gilirannya, tidak dapat diganti, memainkan peranan yang sangat penting. Ia adalah blok bangunan utama struktur selular. Di samping itu, bahan tersebut adalah sumber utama unsur alkohol berkayu. Terdapat kontroversi mengenai maknanya. Sejumlah kajian membuktikan bahawa formaldehid disintesis daripadanya, yang merupakan karsinogen yang sangat berbahaya. Kajian lain menunjukkan bahawa kepekatannya dalam Aspartame diabaikan, oleh itu ia tidak dapat menyebabkan gangguan. Kepekatan yang dibenarkan tidak berbahaya, peningkatan dos merosakkan vitamin dalam badan. Ini meningkatkan keperluan vitamin.

E951 dikontraindikasikan dalam beberapa kategori populasi. Pemanis ini berbahaya bagi penghidap fenilketonuria. Ini adalah intoleransi keturunan yang disebabkan oleh kekurangan enzim yang bertanggungjawab untuk penukaran fenilalanin menjadi tirosin. Mengabaikan perkara ini boleh menyebabkan kerosakan otak yang teruk..

E951 berbahaya bagi wanita hamil. Telah terbukti bahawa unsur tersebut, walaupun dalam dos minimum, membahayakan embrio yang sedang berkembang. Di samping itu, semua bahan mentah yang digunakan untuk sintesis aditif diambil dari sumber yang diubahsuai secara genetik..

Arahan untuk ubat menunjukkan bahawa Aspartame sangat berguna bagi mereka yang perlu mengehadkan gula. Tetapi pengambilannya secara berlebihan sering menimbulkan ketidakseimbangan hormon. Bahayanya jauh melebihi manfaatnya, jadi lebih baik membatasi penggunaan elemen tersebut.

Ciri-ciri penggunaan elemen

Minuman dengan Aspartame sama sekali tidak menghilangkan dahaga. Ini jelas terbukti pada musim panas: walaupun selepas soda sejuk, anda masih mahu minum. Sisa-sisa bahan kurang dikeluarkan oleh air liur dari selaput lendir mulut. Oleh itu, setelah memakan produk dengan Aspartame, rasa yang tidak menyenangkan, semacam kepahitan, tetap ada di dalam mulut. Banyak negara (khususnya Amerika Syarikat) di peringkat negeri mengawal penggunaan pemanis dalam produk.

Menurut kajian antarabangsa bebas, pengambilan unsur jangka panjang ke dalam badan memberi kesan negatif terhadap prestasinya. Eksperimen pada haiwan dan sukarelawan mengesahkan ini. Kehadiran bahan secara berterusan menyebabkan sakit di kepala, manifestasi alahan, gangguan kemurungan, dan insomnia. Dalam kes yang teruk, barangkali barah otak adalah mungkin.

Aspartam pemanis tidak boleh dimakan dengan kerap. Ini juga berlaku untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Lagipun, diet seperti ini dapat menimbulkan kesan sebaliknya dan kenaikan berat badan yang lebih besar pada masa akan datang. Pengaruh elemen dicirikan oleh "sindrom rebound" - setelah penarikan suplemen, semua perubahan kembali ke saluran sebelumnya, hanya dengan intensiti yang lebih besar.

Kritikan perubatan

Menurut beberapa laporan, elemen tersebut tidak boleh diberikan kepada pesakit diabetes. Masalahnya adalah bahawa di bawah pengaruhnya, penampilan dan perkembangan retinopati dipercepat di dalamnya. Di samping itu, kehadiran E951 yang berterusan menimbulkan lonjakan tahap glukosa dalam darah pesakit yang tidak terkawal. Pemindahan sekumpulan pesakit diabetes dari sakarin ke aspartam eksperimen menyebabkan perkembangan koma yang teruk.

Asid amino penting tidak baik untuk otak. Telah terbukti bahawa mereka mengganggu kimia organ, memusnahkan sebatian kimia, dan mengganggu metabolisme unsur sel. Terdapat pernyataan bahawa bahan tersebut, yang memusnahkan unsur saraf, memprovokasi penyakit Alzheimer pada usia tua..

Pangkalan normatif

Aspart dua fasa dikelaskan sebagai bahan tambahan neutral. Dalam dos yang dibenarkan, elemen tersebut tidak memberi kesan buruk terhadap organisma makhluk hidup. Oleh itu, menurut undang-undang dan keputusan ketua doktor, elemen tersebut dibenarkan untuk ditambahkan ke produk siap.

E951 Aspartame

Aspartame (E951)

Aspartame, juga dikenali sebagai Sladex, Nutrasvit, Aspartame, adalah pemanis bukan sakarida sintetik. Digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan sebagai pengganti gula. Tidak boleh dikelirukan dengan asparkam (ubat) dan aspartat (asid aspartik atau garamnya).

Ciri-ciri umum Aspartame

Zat Aspartame kelihatan seperti kristal berwarna putih, tidak berbau, hampir 200 kali lebih manis daripada gula semula jadi. Aspartame adalah metil ester dipeptida yang terdiri daripada fenilalanin dan asid amino aspartik. Apabila dipanaskan, ia kehilangan rasa manisnya, oleh itu ia hanya sesuai untuk makanan yang tidak dirawat dengan panas (calorizator). Mempunyai kandungan kalori minimum (0-4 kkal per 100 gram produk), Aspartame biasanya tidak diambil kira semasa mengira kalori. Sebilangan kecil aspartam diperlukan untuk mewujudkan rasa manis, jadi sumbangannya terhadap kalori makanan tidak diambil kira. Rasa manis makanan tambahan tidak dirasakan dengan segera, tetapi rasa selepasnya bertahan lebih lama daripada setelah memakan gula.

Sejarah penciptaan Aspartame

Ahli kimia James Schlatter, dalam karyanya untuk mendapatkan gastrin (ubat untuk merawat ulser perut), menerima produk perantaraan, yang secara tidak sengaja dia rasakan dan mendapati manisnya. Pada tahun 1965, Aspartame disintesis, 15 tahun kemudian ia pertama kali digunakan di Great Britain dan Amerika Syarikat, di mana ia digunakan sebagai pengganti gula..

Bahaya Aspartame

Doktor dan saintis cenderung untuk mengesyorkan penggunaan E951 secara minimum, kerana kesan negatif penggunaan suplemen jangka panjang seperti reaksi alergi, sakit kepala, kemurungan, migrain dan insomnia telah terbukti..

Walaupun kandungan kalori rendah, seseorang tidak boleh terbiasa dengan penggunaan Aspartame, bahkan bagi mereka yang menderita penyakit yang memerlukan pengecualian gula dari diet. Kehadiran fenilalanin di E951 menjadikannya mustahil bagi orang yang menderita penyakit fenilketonuria yang jarang berlaku.

Keburukan Aspartame terletak pada kenyataan bahawa air liur tidak dapat membersihkan E951 sepenuhnya, rasa tersekat tetap ada di mulut yang anda mahu lemas. Oleh itu, minum segelas minuman manis berkarbonat dalam keadaan panas, setelah beberapa minit seseorang mencapai bahagian kedua.

Penerapan E951 dalam industri makanan

Aspartame dihasilkan di bawah pelbagai tanda dagangan, baik secara berasingan dan sebagai sebahagian daripada campuran pemanis.

Aspartame digunakan dalam pengeluaran produk berikut:

  • minuman ringan,
  • gula-gula getah,
  • yogurt,
  • gula-gula,
  • pengganti gula,
  • sebilangan vitamin dan lozeng batuk.

Oleh itu, membeli sesuatu dari produk yang disenaraikan dan melihat tulisan "bebas gula", anda harus melihat komposisinya dengan lebih dekat.

Aspartame sering dijual dalam bentuk tablet dengan nama Slastilin, Sweetly, Shugafri, pilihan ini digunakan sebagai alternatif untuk gula. Dengan rasa manis, 1 tablet Aspartame sama dengan 3 gram gula. Digunakan untuk kegemukan dan penyakit lain yang memerlukan batasan atau penghapusan pengambilan gula.

Penggunaan E951 di Rusia

Pada tahun 2008, Journal of Dietetic Nutrition menerbitkan analisis di mana para saintis menilai kemungkinan kesan Aspartame (beberapa penyusunnya: metanol, fenilalanin dan asid aspartik) pada otak. Dalam analisis itu, penulis memperincikan kemampuan fenilalanin untuk mengganggu kimia otak, yang dapat mempengaruhi pelbagai bidang, termasuk suasana hati, tingkah laku, tidur, dan selera makan..

Penulis juga menunjukkan bahawa fenilalanin mempunyai kemampuan untuk mengganggu metabolisme asid amino, fungsi saraf dan keseimbangan hormon dalam tubuh..

Di Rusia, negara-negara Kesatuan Eropah dan Amerika Syarikat, penggunaan E591 Aspartame dibenarkan, tetapi diseragamkan - tidak lebih daripada 40 mg per kg berat badan, dengan AS norma sedikit lebih banyak - 50 mg bahan tambahan makanan per kg berat badan.

Adakah pemanis aspartam berbahaya bagi tubuh manusia?

Salam untuk semua! Saya meneruskan topik mengenai pelbagai pengganti gula halus. Sudah tiba masanya untuk aspartam (e951): bahaya apa yang dilakukan oleh pemanis, produk mana yang mengandungi dan kaedah apa yang menentukan sama ada kemungkinan untuk badan hamil dan anak-anak.
Hari ini, industri kimia memberi kita banyak cara untuk mengelakkan pengambilan gula tanpa menafikan gula-gula kegemaran kita. Salah satu pemanis yang paling popular di kalangan pengeluar adalah aspartam, digunakan sendiri dan digabungkan dengan bahan lain. Sejak sintesisnya, pemanis ini sering diserang - mari kita cuba mengetahui betapa berbahaya dan bagaimana ia mempengaruhi badan..

Aspartame: arahan penggunaan

Aspartam pemanis adalah pengganti gula sintetik 150 hingga 200 kali lebih manis dari itu. Ia adalah serbuk putih, tidak berbau dan mudah larut dalam air. Ditanda pada label produk E 951.
Setelah memasuki badan, sangat cepat diserap, dimetabolisme di hati, termasuk dalam reaksi transaminasi, kemudian diekskresikan oleh ginjal.

Kandungan kalori

Kandungan kalori aspartam cukup tinggi - sebanyak 400 kkal per 100g, bagaimanapun, untuk memberikan rasa manis pemanis ini, sejumlah kecil diperlukan bahawa ketika mengira nilai tenaga, angka-angka ini tidak diambil kira sebagai mustahak.

Keuntungan yang tidak dapat dipertikaikan dari aspartam adalah rasa manisnya yang kaya, tanpa kekotoran dan warna tambahan, yang membolehkannya digunakan sendiri, tidak seperti pemanis buatan lain..
Walau bagaimanapun, ia tidak stabil secara termal dan merosot ketika dipanaskan. Tidak ada gunanya menggunakannya untuk membakar dan pencuci mulut yang lain - mereka akan kehilangan rasa manisnya.
Hari ini aspartam diluluskan di Amerika Syarikat, sejumlah negara Eropah, dan Rusia. Dos harian maksimum 40 mg / kg sehari

Sejarah aspartam pemanis

Pemanis itu ditemui secara tidak sengaja, pada tahun 1965, semasa mengusahakan ubat farmakologi yang dirancang untuk melawan ulser perut - ahli kimia James Schlatter hanya menjilat jarinya.
Aspartam yang disintesis perantara adalah metil ester dipeptida dua asid amino: aspartik dan fenilalanin. Di bawah ini anda melihat foto formula.

Ini adalah bagaimana promosi pengganti gula baru di pasaran bermula, yang jumlahnya dalam 20 tahun melebihi $ 1 bilion setahun. Sejak tahun 1981, aspartam telah dilesenkan di UK dan Amerika Syarikat.
Pada masa yang sama, sejumlah penyelidikan dan kajian tambahan mengenai keselamatan pemanis ini dimulakan. Kami juga akan mengetahui bagaimana dan apa sebenarnya aspartam yang sebenarnya berbahaya..


Sekiranya anda cukup mengetahui mengenai aspartam, saya mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan pemanis buatan yang serupa:

Mengapa aspartam berbahaya?

Selalu ada perbincangan mengenai bahaya aspartam dalam dunia saintifik, yang berterusan hingga ke hari ini. Semua sumber rasmi dengan sebulat suara menyatakan tidak beracun, tetapi kajian bebas mengatakan sebaliknya, memetik banyak kaitan dengan karya ilmiah pelbagai institusi di dunia.

Oleh itu, pada tahun 2013, sebuah artikel diterbitkan oleh saintis Afrika Selatan mengenai kesan pelbagai komponen aspartam pada tubuh manusia dengan kesimpulan yang sangat mengecewakan..

Untuk bersikap adil, pengguna juga tidak berpuas hati dengan kualiti dan tindakan pemanis ini. Di Amerika Syarikat sahaja, aspartam telah menerima ratusan ribu aduan dari FDA. Dan ini hampir 80% daripada semua tuntutan pengguna terhadap bahan tambahan makanan.
Apa sebenarnya yang menimbulkan banyak persoalan?

Kontraindikasi

Satu-satunya kontraindikasi yang diakui secara rasmi adalah penyakit fenilketonuria - bagi orang yang menghidapnya, aspartam dilarang. Dia benar-benar berbahaya bagi mereka, hingga dan termasuk kematian..

Kesan sampingan

Sementara itu, banyak kajian bebas mengesahkan bahawa penggunaan tablet pemanis jangka panjang ini menyebabkan sakit kepala, penglihatan kabur, berdering di telinga, insomnia dan alergi..

Kes barah otak telah diperhatikan pada haiwan yang diuji pada pemanisnya. Oleh itu, anda dapat melihat bahawa aspartam mempunyai lebih banyak bahaya daripada kebaikan, seperti halnya sakarin dan siklamat..

Pemanis E 951 dan penurunan berat badan

Seperti pemanis tiruan yang lain, aspartam tidak menimbulkan rasa kenyang, iaitu produk yang mengandungnya memprovokasi seseorang untuk menyerap lebih banyak bahagian.

  • Minuman bergula tidak menghilangkan dahaga anda, tetapi sebaliknya, buatlah minuman ini, kerana rasa manis pekat tetap ada di mulut.
  • Yoghurt dengan aspartam atau gula-gula diet juga tidak menyumbang kepada penurunan berat badan, kerana serotonin, yang bertanggung jawab atas rasa kenyang dan senang makan makanan manis, tidak muncul..

Oleh itu, selera makan hanya meningkat, dan oleh itu jumlah makanan meningkat. Apa yang menyebabkan makan berlebihan dan tidak menurunkan berat badan tambahan, seperti yang direncanakan, tetapi peningkatan berat badan.

Metanol adalah hasil pemecahan aspartam

Tetapi ini bukan perkara terburuk semasa menggunakan aspartam. Faktanya ialah di dalam badan kita pemanis terbahagi kepada asid amino (aspartik dan fenilalanin) dan metanol.

Dan sekiranya kewujudan dua komponen pertama dibenarkan, terutamanya kerana ia juga terdapat dalam buah-buahan dan jus, maka kehadiran metanol menyebabkan perbincangan hangat hingga kini. Alkohol monohidrat ini dianggap sebagai racun, dan tidak ada cara untuk membenarkan keberadaannya dalam makanan..
Penguraian aspartam kepada bahan berbahaya berlaku walaupun dengan sedikit pemanasan. Maka cukup untuk termometer meningkat hingga 30 ° C untuk pemanis berubah menjadi formaldehid, metanol dan fenilalanin. Semua ini beracun, sangat berbahaya bagi kesihatan manusia..

Bolehkah aspartam digunakan untuk wanita hamil dan menyusui

Walaupun fakta yang tidak menyenangkan yang dijelaskan di atas, hari ini aspartam dibenarkan untuk digunakan di lebih dari 100 negara di seluruh dunia untuk kanak-kanak, dan untuk wanita hamil dan menyusui..
Pegawai mendakwa ia adalah pemanis sintetik yang paling banyak dikaji dan paling selamat yang pernah digunakan oleh manusia. Walau bagaimanapun, saya tidak akan mengesyorkan penggunaannya kepada ibu mengandung, atau ibu menyusu, atau anak-anak..

Diyakini bahawa faedah utama aspartam adalah orang yang menghidap diabetes tanpa rasa takut terhadap nyawa mereka kerana lonjakan insulin yang tajam mampu mendapatkan pencuci mulut atau minuman manis, kerana GI (indeks glisemik) pemanis ini adalah sifar.

Di manakah aspartam pemanis terkandung

Makanan apa yang mengandungi pengganti gula ini? Hari ini, dalam rangkaian perdagangan anda boleh menemui lebih dari 6,000 nama produk yang mengandungi aspartam dalam komposisi mereka..

Berikut adalah senarai makanan peringkat atas ini:

  • soda manis (termasuk cahaya coca cola dan zero),
  • yogurt buah,
  • gula-gula getah,
  • gula-gula untuk pesakit kencing manis,
  • pemakanan sukan,
  • sejumlah ubat,
  • vitamin untuk kanak-kanak dan orang dewasa.

Dan juga sebagai pengganti gula seperti: Novasvit dan Milford.
Tahap maksimum aspartam E 951 yang dibenarkan, yang disetujui oleh FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika) yang dimakan setiap hari ialah 50 mg / kg berat badan.
Produk, termasuk pengganti gula isi rumah secara langsung, mengandungi beberapa kali lebih sedikit. Oleh itu, pengambilan aspartam harian yang dibenarkan dapat dikira berdasarkan nilai maksimum yang ditentukan oleh FDA dan WHO sebanyak 50 mg / kg berat badan atau 40 mg / kg.

Kaedah untuk penentuan aspartam dalam makanan

Dalam industri ini, terdapat sejumlah kaedah analisis arbitrase untuk menentukan kepekatan bahan tertentu dalam produk (untuk kawalan sekiranya terjadi perselisihan), dan berdasarkan isu ini, sijil pematuhan.

Kaedah spektrofotometri

Oleh itu, kehadiran aspartam dalam minuman ringan berkarbonat ditentukan setelah pembuatannya..
Menganalisis menggunakan spektrofotometer, colorimeter dan keseimbangan.

Kaedah kromatografi

Perlu menjelaskan nilai kepekatan pemanis.
Kromatografi cecair digunakan sebagai peralatan analisis utama.

Apa lagi yang perlu anda ketahui mengenai aspartam

Gabungan pengganti gula

Pengganti gula ini dapat digunakan bersama dengan yang lain, misalnya, kombinasi kalium aspartam acesulfame (garam) sering dijumpai.

Pengilang sering menyatukannya, kerana "duet" mempunyai pekali kemanisan yang besar sama dengan 300 unit, sementara secara terpisah untuk kedua-dua bahan itu tidak melebihi 200.

Borang pelepasan

Pemanis aspartam boleh:

  • sebagai tablet, mis. milford (300 tab),
  • dalam cecair - Milford Suss, kerana ia sangat larut.

Aspartame dalam pemakanan sukan (protein)

Sekiranya anda masih ragu-ragu mengenai pemanis ini, anda boleh membeli produk yang tidak mengandunginya dalam komposisi..
Gula-gula getah tanpa aspartam atau protein untuk atlet dijual bukan sahaja di Internet di laman web khusus, tetapi juga di pasar raya. Aspartam dalam pemakanan sukan tidak mempengaruhi pertumbuhan otot, kerana tidak diserap oleh badan dan ditambahkan semata-mata untuk meningkatkan rasa protein tanpa rasa.
Adakah atau tidak menggunakan aspartam sebagai pemanis terserah anda. Walau apa pun, anda harus membaca artikel ilmiah mengenai topik ini untuk mendapatkan gambaran yang lebih lengkap dan berjumpa dengan pakar pemakanan yang berkelayakan..

Dengan kehangatan dan perawatan, ahli endokrinologi Dilyara Lebedeva

Dengan kehangatan dan perawatan, ahli endokrinologi Lebedeva Dilyara Ilgizovna

Aspartame E 951: Bagaimana untuk tidak menambah berat badan dengan pengganti gula rendah kalori

Mungkin sukar untuk mendapatkan suplemen pemakanan yang lebih banyak diteliti daripada aspartam. Bahan itu ditemui pada tahun 1965, tetapi hanya 16 tahun kemudian mendapat kebenaran rasmi untuk digunakan. Terdapat banyak ujian klinikal produk selama bertahun-tahun.

Lebih daripada 100 badan pengawalseliaan untuk piawaian makanan dari pelbagai negara, termasuk Rusia, telah menyediakan asas bukti yang meyakinkan untuk ketiadaan sifat karsinogenik dan mutagenik pengganti gula sintetik.

Nama produk

Aspartame adalah nama rasmi bahan tambahan makanan (GOST R 53904-2010). Varian antarabangsa - Aspartame.

  • E 951 (E - 951), kod Eropah;
  • N-L-α-Aspartyl-L-phenylalanine metil eter;
  • 3-amino-N- (α-carbomethoxy-phenethyl) suksinamik
  • Sama, Canderel, Sukrasit, Sladex, Slastilin, Aspamiks, NutraSweet, Sanecta, Shugafri, Sweetly - nama komersial.

Jenis bahan

Aditif E 951 termasuk dalam kumpulan pemanis makanan. Menurut SanPiN 2.3.2.1293-03, ia boleh bertindak sebagai penambah rasa dan aroma.

Aspartame adalah metil ester sebatian organik dua asid amino: fenilalanin dan asid aspartik. Walaupun terdapat ramuan semula jadi, pemanis adalah produk sintesis kimia. Ini memberi alasan untuk mengklasifikasikannya sebagai bahan tambahan tiruan..

Kaedah enzimatik untuk mendapatkan bahan menggunakan sumber yang diubahsuai secara genetik (contohnya, bakteria Bacillus thermoproteolyticus) tidak digunakan pada skala industri kerana hasil produk akhir yang terlalu rendah.

Hartanah

IndeksNilai standard
Warnaputih
Komposisifenilalanin (50%), asid aspartat (40%), metanol (10%). Formula empirikal Cempat belas H18 N2 Olima
Penampilankristal, butiran, serbuk
Bautanpa bau
Rasakaya manis
Kandungan bahan utama98-102%
Keterlarutanbaik dalam air panas, lebih teruk dalam air sejuk dan alkohol; tidak larut dalam lemak
Ketumpatan jirim1.347 g / cm³
Yang lainmempunyai hygroscopicity yang lemah; tidak stabil secara termal; paling stabil pada pH 4-5, terurai dengan peningkatan suhu atau tahap pH; terdedah kepada hidrolisis

Pembungkusan

Aditif E 951 dibungkus dalam beg polietilena 25 kg. Setelah ditutup secara hermetik, mereka dimasukkan ke dalam bekas pembungkusan luar:

  • kotak kadbod dengan lapisan dalaman polietilena;
  • gendang kadbod berliku;
  • beg polipropilena.

Aspartame boleh diletakkan di dalam bekas lembut FIBC (beg besar) dengan jumlah 500, 750 kg.

Aditif E 951 dibenarkan untuk penjualan runcit (SanPiN 2.3.2.1293-03, Lampiran 2). Bekas pembungkusan dipilih oleh pengilang. Biasanya pemanis datang dalam tin plastik atau beg foil.

Permohonan

Pengguna utama aspartam adalah industri makanan.

Profil rasa aditif E 951 sedekat mungkin dengan sukrosa, tetapi 200 kali lebih manis daripada karbohidrat semula jadi. Bahan tersebut tidak mempunyai rasa selepas logam. Kandungan kalori aspartam tidak signifikan dan berjumlah 4 kcal / g.

Jumlah pemanis sintetik terbesar terdapat dalam gula-gula kunyah dan gula-gula "menyegarkan" - sehingga 6 g / kg. Untuk produk lain, kepekatan maksimum bahan yang dibenarkan adalah antara 110 mg hingga 2 g / kg.

Aspartame boleh didapati dalam makanan berikut:

  • minuman berperisa bukan alkohol;
  • manisan;
  • ais krim (kecuali krim dan susu), pencuci mulut beku;
  • pengawet, konfigurasi, buah tin;
  • mustard, saus tomat dan sos lain;
  • bijirin sarapan pagi, sup segera;
  • yogurt, minuman tenusu;
  • teh berperisa, kopi segera;
  • minuman beralkohol hingga 15% alkohol, bir, koktel.

Senarai ini masih belum lengkap. Pemanis E 951 mengandungi sekitar 6000 produk tanpa gula atau dengan kandungan kalori yang dikurangkan.

Aspartame cenderung menonjolkan dan meningkatkan aroma sitrus. Ini membolehkan bahan itu ditambahkan ke jus oren dan minuman keras, pastri berperisa lemon dan produk serupa..

Makanan tambahan E 951 termasuk dalam protein shake untuk pemakanan sukan. Bahan tersebut tidak mempengaruhi kualiti fizikal atlet. Hanya gunakan untuk meningkatkan rasa.

Kelemahan yang ketara termasuk kecenderungan aspartam untuk terurai semasa rawatan haba. Akibatnya, kemanisan secara praktikalnya hilang, rasa selepas kimia muncul..

Atas sebab ini, untuk membakar muffin, produk gula-gula tepung, aditif E 951 hanya digunakan dalam campuran dengan pemanis lain (contohnya, dengan kalium acesulfame E 950 yang lebih stabil).

Aspartame diluluskan untuk digunakan dalam industri farmaseutikal untuk mempermanis dan meningkatkan rasa ubat: sirap, makanan tambahan, tablet kunyah dan segera.

Kelebihan menambahkan E 951 jelas:

  • kandungan kalori rendah, ini membolehkan penggunaan ubat untuk orang gemuk;
  • tiada kesan pada tahap glukosa darah (relevan untuk pesakit diabetes mellitus);
  • selamat untuk enamel gigi, tidak memberi makan bakteria yang menyebabkan karies.
Aspartame tergolong dalam kumpulan farmakologi agen metabolik. Ia boleh digunakan untuk pemakanan enteral dengan tegas atas cadangan doktor. Biasanya bahan tersebut diresepkan untuk mengawal berat badan.

Aditif E 951 boleh didapati dalam persediaan kosmetik untuk penjagaan kulit tangan dan muka. Bahan tersebut tidak mempunyai nilai biologi. Gunakan aspartam untuk meningkatkan aroma produk.

Manfaat dan keburukan

Makanan tambahan E 951 bukanlah sumber nutrien untuk tubuh.

Aspartame dianggap sebagai produk neutral. Apabila dimakan dalam jumlah yang dibenarkan, ia selamat untuk kesihatan. Elaun Harian yang Boleh Ditoleransi ditetapkan pada 40 mg / kg (FAO / WHO) atau 50 mg / kg (FDA).

Aspartame mudah diserap oleh badan. Bahan ini cepat diserap dari usus kecil ke dalam darah, setelah itu ia terbahagi kepada komponen: asid amino dan metanol.

Yang terakhir dikaitkan dengan mitos yang paling meluas mengenai ketoksikan aditif E 951. Metanol adalah salah satu racun yang paling kuat, tetapi jumlahnya dalam aspartam sangat kecil. Dengan penggunaan kadar pemanis maksimum yang dibenarkan (dan bahkan dengan overdosis yang ketara), kepekatan alkohol berbahaya akan 25 kali lebih rendah daripada dos yang mematikan.

Makanan tambahan dikeluarkan oleh buah pinggang dalam masa 24 jam.

Aspartame adalah bahaya yang nyata hanya untuk orang yang menderita fenilketonuria. Penyakit genetik yang jarang berlaku mengganggu metabolisme fenilalanin, asid amino penting yang merupakan sebahagian daripada pemanis E 951. Baru-baru ini, pembungkusan produk yang mengandungi aspartam telah dilabel "Dilarang untuk pesakit dengan fenilketonuria".

Tidak diinginkan untuk menggunakan bahan tambahan kimia untuk wanita hamil: kesan zat pada janin tidak difahami dengan baik.

Dengan intoleransi individu, aspartam boleh menyebabkan alahan.

Bagaimana gas propana digunakan dalam industri makanan dan bagaimana ia mempengaruhi kesihatan manusia? Ketahui dengan membaca artikel kami.

Bagaimana nitrogen axida diperoleh dan di mana ia digunakan? Baca mengenainya di sini.

Pengilang utama

Syarikat Aspasvit (wilayah Moscow) adalah pengeluar pemanis berasaskan aspartam Rusia yang terkemuka. Syarikat ini tidak mempunyai asas bahan mentah sendiri, bahan tambahan E 951 berasal dari luar negara.

Pengeluar aspartam terbesar ialah Holland Sweetener Company (Belanda). Syarikat ini adalah sebahagian daripada keprihatinan kimia DSM, yang baru-baru ini menyambut ulang tahun ke-100. Syarikat ini mempunyai bengkel pengeluaran di Amerika Syarikat, Britain, Jepun dan negara-negara lain.

Aditif E 951 dibekalkan oleh:

  • Syarikat Merisant (Amerika Syarikat);
  • OXEA GmbH (Jerman);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (China).

Sebilangan pengguna pengganti gula rendah kalori terkejut melihat kesan sebaliknya mengambil suplemen - menambah berat badan lebih cepat. Para saintis mengaitkannya dengan tindak balas semula jadi tubuh. Otak bertindak balas terhadap rasa manis dengan melepaskan hormon keseronokan dopiamine. Bersama dengan gula, cukup kalori masuk ke dalam badan untuk menghasilkan hormon lain - leptin, yang menghantar isyarat bahawa seseorang sudah kenyang.

Aspartame "menipu" otak: rasa manis tidak disertai dengan rasa kenyang. Tubuh mula memerlukan karbohidrat tambahan. Keperluan untuk makanan meningkat, dan pound tambahan datang bersama dengannya..

Aspartame: faedah, kemudaratan, komposisi, resipi makanan dan minuman

Semua yang anda perlu ketahui mengenai aspartam pengganti gula. Ciri pembuatan, komposisi, kandungan kalori. Manfaat dan keburukan pemanis. Resipi makanan dan minuman.

Aspartame adalah pemanis yang disintesis secara buatan. Ini pertama kali diperoleh pada tahun 1965, dihasilkan oleh pelbagai tanda dagangan, baik secara bebas dan dalam campuran dengan pemanis lain. Dalam komposisi produk yang termasuk pemanis, ia boleh didapati sebagai bahan tambahan makanan E951. Aspartame adalah 160-200 kali lebih manis daripada gula, rasa manisnya dinyatakan dengan cara yang sangat luar biasa - rasa manisnya tidak datang secepat gula, tetapi ia bertahan lebih lama. Menariknya, pemanis hanya boleh ditambahkan pada hidangan yang tidak dirawat dengan panas, kerana kehilangan strukturnya apabila dipanaskan..

Ciri-ciri pembuatan aspartam

Pemanis dibuka secara rawak. Ahli kimia James M. Schlatter sedang berusaha untuk menghasilkan gastrin, sebatian yang digunakan dalam rawatan ulser perut. Aspartame adalah salah satu perantara dalam tindak balas - saintis secara tidak sengaja menjilat jarinya dan merasakan rasa manis.

Produk ini diuji selama beberapa tahun, dan pada tahun 1981 AS dan UK mula secara aktif melepaskannya sebagai alternatif sihat untuk gula. Penggunaan aspartam dengan cepat menjadi amalan yang popular kerana, tidak seperti sakarin pengganti gula yang popular, ia tidak secara rasmi dianggap sebagai karsinogen. Walau bagaimanapun, walaupun sekarang aspartam tidak kehilangan momentum, menjadi pemanis kedua paling popular, yang ditambahkan pada semuanya - soda, permen karet, gula-gula, yogurt, bijirin sarapan pagi, dll. Ia juga boleh didapati dalam vitamin dan tablet..

Aspartam pemanis dihasilkan hari ini di banyak kawasan di dunia - di Amerika Syarikat, Jepun, China, Korea, dan negara-negara Eropah. Proses itu sendiri tersembunyi untuk waktu yang lama, dan bahkan sekarang belum sepenuhnya jelas bagaimana pengganti gula ini diperoleh, tetapi pada tahun 1999 akhbar Britain "The Independent" menerbitkan sebuah artikel mengenai topik ini, yang membuka kerahsiaan..

Inilah cara prosesnya: mikroorganisma (biasanya Escherichia coli) ditanam dalam persekitaran khas yang paling baik untuk pembiakannya. Pada tahap tertentu, bakteria diberi makan dengan protein tertentu, sehingga sebagai hasil metabolisme mereka, produk perantaraan terbentuk pada output, tetapi sedekat mungkin dengan aspartam. Produk metabolik diproses khas untuk mendapatkan bahan akhir.

Komposisi dan kandungan kalori aspartam

Model aspartam 3d

Formula Pemanis - Cempat belasH18N2Olima, nama - metil ester dipeptida. Sebenarnya, komposisi kimia aspartam adalah gabungan dua asid amino, aspartik dan fenilalanin, dan oleh itu pemanis mengandungi bukan sahaja komponen karbohidrat, seperti kebanyakan pengganti gula, tetapi juga protein.

Kandungan kalori aspartam - tidak lebih daripada 4 kcal per 100 g.

Nilai pemanis yang rendah tentu saja menjelaskan popularitinya. Lagipun, gula mengandungi hampir 100 kali lebih banyak kalori, dan ia mesti ditambah dalam jumlah yang banyak untuk membuat minuman manis. Tetapi aspartam cukup untuk menambah sebilangan biji-bijian.

Sifat aspartam yang berguna

Dalam foto, gula pengganti aspartam

Satu-satunya faedah aspartam adalah keupayaan pemanis untuk mengurangkan kalori dalam makanan. Fakta ini akan menarik bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, tetapi belum bersedia untuk melepaskan gula-gula. Pada masa yang sama, Pertubuhan Kesihatan Sedunia secara rasmi menganggap gula pengganti aspartam sebagai produk yang selamat. Kesimpulan organisasi berdasarkan pada mengambil kira sebilangan besar kajian, termasuk ujian negatif berulang untuk potensi karsinogenisiti produk..

Walau bagaimanapun, terdapat tahap dos yang selamat untuk pemanis aspartam. Dilarang mengambil tidak lebih dari 50 mg pemanis per 1 kg berat badan setiap hari, iaitu, bagi wanita dengan berat 60 kg, dos yang selamat akan menjadi 3000 mg atau 3 g. Memandangkan bahawa aspartam sangat manis, dos ini lebih dari cukup untuk menyediakan keperluan harian yang mencukupi. Walau bagaimanapun, di Eropah, minimum ditetapkan pada 40 mg / kg. Walau bagaimanapun, satu atau lain cara, anda perlu memahami bahawa 3 g aspartam terkandung dalam hampir 30 liter Coca-Cola diet, dan tidak sukar untuk menganggap bahawa hanya sedikit orang yang dapat mengatasi kadar selamat..

Oleh itu, jika pemanis dianggap selamat, perlu diingat bahawa ia boleh disyorkan bukan hanya untuk mereka yang menurunkan berat badan, tetapi juga untuk pesakit diabetes mellitus atau orang yang cenderung kepada penyakit ini. Pada masa ketika gula mempunyai indeks glisemik yang sangat tinggi - 70 unit, angka untuk aspartam adalah 0 unit. Ini bermakna gula menyebabkan turun naiknya glukosa darah yang tajam dan tidak diingini bagi pesakit diabetes, dan penggantinya sama sekali tidak mempengaruhinya..

Kontraindikasi dan bahaya aspartam

Walaupun pemanis belum diakui berbahaya oleh organisasi rasmi, terdapat banyak penerbitan yang mengganggu mengenai kesan negatif aspartam pada badan. Terdapat begitu banyak artikel seperti ini sehingga sukar untuk membuat kesimpulan mengenai mana yang mempunyai kernel yang rasional, dan yang mana yang mempunyai kernel dan kelihatan teratur..

Walau bagaimanapun, pertama sekali, harus dikatakan bahawa kesan sampingan aspartam adalah jelas bagi pesakit dengan fenilketonuria - ini adalah penyakit di mana asid amino fenilalanin tidak dapat diserap oleh tubuh secara normal. Walau bagaimanapun, di sini harus diperhatikan bahawa ia terkandung, bukan hanya dalam aspartam, tetapi juga dalam banyak produk makanan lain yang biasa, seperti daging, keju cottage, dll..

Di samping itu, dos mesti sangat penting. Jelas, lebih baik tidak mendekati had atas, terutama jika produk tersebut dimakan setiap hari. Jika tidak, anda mungkin mengalami gejala seperti reaksi alergi, sakit kepala (hingga migrain), insomnia, kemurungan.

Artikel penting yang diterbitkan pada tahun 2008 di Rusia dalam Journal of Diet Nutrition menunjukkan bahawa bahan tersebut sebenarnya dapat mengubah kimia otak, bukan hanya memburukkan mood dan selera makan, tetapi juga mengubah tingkah laku. Oleh itu, kehadiran pemanis dalam diet anak, wanita hamil dan menyusui tidak dibincangkan. Tidak ada tempat untuk perbincangan mengenai faedah atau bahaya aspartam, hanya perlu dikecualikan.

Mengapa aspartam berbahaya bagi orang lain? Secara umum, tidak ada kontraindikasi rasmi, tetapi terdapat banyak rujukan tentang fakta bahawa pemanis memberi kesan negatif kepada sistem saraf, dan oleh itu jika anda dicirikan oleh gangguan sistem ini, terutamanya peningkatan kegembiraan atau insomnia, anda harus mencari analog aspartam. Terdapat juga alasan yang baik untuk mempercayai bahawa pemanis boleh memberi kesan negatif terhadap keseimbangan dan metabolisme hormon..

Pada akhirnya, harus dikatakan bahawa, walaupun terdapat banyak penerbitan mengenai bahaya aspartam, sejauh ini tidak ada yang memiliki bukti yang serius dan belum disahkan secara rasmi. Namun, orang yang mempunyai masalah kesihatan dan penduduk yang rentan tidak boleh mengambil risiko.

Cara memilih aspartam?

Pemanis boleh didapati dalam bentuk serbuk atau tablet oleh banyak syarikat di seluruh dunia. Harus diingat bahawa paling banyak diminati di AS, praktisnya tidak terdapat di rak kedai Rusia, walaupun sering muncul dalam produk sebagai bahan tambahan E951.

Satu-satunya pemanis "tulen" di pasaran kami adalah pemanis dari syarikat NovaSweet, ia boleh didapati dalam bentuk tablet, dan anda boleh membeli aspartam dengan harga yang sangat berpatutan - kira-kira 100 rubel untuk 100 tablet.

Pemanis kompleks dihasilkan oleh Milford, ia juga dijual dalam bentuk tablet, harga aspartam dalam kes ini akan lebih menguntungkan - 200 rubel untuk 300 tablet. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa banyak komponen sintetik lain juga terdapat dalam komposisi..

Arahan untuk menggunakan tablet aspartam sangat mudah: pembungkusan mesti menunjukkan berapa jumlah gula 1 atau lebih tablet pemanis sesuai. Jadi, sebagai contoh, dalam kes produk kompleks dari Milford, 300 tablet sama dengan 1.3 kg gula, yang bermaksud bahawa setiap tablet sepadan dengan kira-kira 4.5 g gula atau kira-kira 1 sudu teh.

Resipi Makanan dan Minuman Aspartame

Sebagai peraturan, tablet aspartam ditambahkan ke dalam minuman, walaupun tidak boleh terlalu panas, iaitu jika anda mengehadkan gula, tetapi makan pemanis ini, sediakan sedikit limun musim panas yang mendasari. Ia juga sangat sesuai untuk hidangan manis yang disediakan tanpa dibakar - terdapat ais krim buatan sendiri, pelbagai pencuci mulut yogurt, dan mousses, dll..

Sebilangan masalah, bagaimanapun, mungkin terletak pada kenyataan bahawa pemanis dijual dalam bentuk tablet, tetapi di sini arahan untuk menangani aspartam adalah mudah - anda hanya perlu menghancurkan tablet terlebih dahulu dan kemudian menambah di mana anda mahu.

Beberapa resipi dengan aspartam:

  1. Mousse coklat dengan pudina. Ambil telur (3 keping), asingkan kuning telur dari putih. Campurkan yang pertama dengan keju kotej (150 g), tambah susu (100 ml), koko (20 g), aspartame secukup rasa. Pukul putih dengan secubit garam menggunakan pengadun. Masukkan busa protein ke dalam campuran dadih dengan perlahan, kacau. Susun pencuci mulut dalam tin, masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam. Hiaskan dengan tangkai pudina.
  2. Diet susu pekat. Campurkan tepung jagung (1 sudu besar) dengan susu tepung (3 sudu besar). Tuangkan susu biasa (250 ml), kacau rata setiap 30-50 ml dan pukul sehingga tidak ada ketulan. Masukkan pencuci mulut masa depan ke dalam ketuhar gelombang mikro, biarkan selama 3-4 minit (kuasa 700-800 W). Pantau jisimnya secara berterusan, kerana mungkin mulai "lari", dalam kes ini anda perlu mencampurkan "susu pekat". Keluarkan pencuci mulut, nilai ketebalannya, jika terlalu pekat, tambahkan sedikit susu lagi. Akhir sekali, masukkan tablet pemanis yang dihancurkan (diperlukan 6-8) dan gaul rata. Masukkan susu pekat di dalam peti sejuk semalaman, makan dengan apa sahaja yang anda mahukan.
  3. Ais krim keju kotej. Campurkan keju kotej (350 g) dengan ekstrak vanila (10 ml), tambahkan sahzam hancur secukup rasa, campurkan semuanya dengan baik. Potong badam (20 keping) - jangan potong terlalu halus. Masukkan kacang ke dalam jisim curd, susun dalam pembuat ais krim, masukkan ke dalam peti sejuk selama 30-40 minit.
  4. Gula-gula kelapa. Campurkan keju kotej (200 g), serpihan kelapa (50 g), susu tepung (1 sudu besar), madu (1 sudu besar), vanillin (secubit) dan tablet aspartam yang dihancurkan secukupnya. Butir gula-gula ke dalam bola, letakkan di atas pinggan dan letakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit. Cairkan coklat pahit (120 g) ke dalam tab mandi air. Keluarkan gula-gula, celupkan ke dalam jisim coklat suam. Masukkan gula-gula bersalut di dalam peti sejuk selama satu jam.
  5. Ais krim mangga. Potong mangga (1/2) menjadi kiub dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Keesokan harinya, perah jus wortel (60 ml), pukul dalam pengisar dengan mangga, pisang (1 keping), susu (150 ml). Cuba kentang tumbuk, tambah sahzam secukup rasa dan pukul lagi. Susun kentang tumbuk dalam tin ais krim, masukkan ke dalam peti sejuk selama 3-5 jam.

Untuk membuat limau sitrus, basuh lemon dengan baik (2 keping), potong kasar, lipat dalam pengisar, tambahkan air, aspartame secukup rasa, pukul. Terikan, hiaskan dengan baji oren. Hidangkan di atas ais.

Untuk menyediakan minuman berry musim panas, beri (150 g) - bermusim segar - masukkan ke dalam pengisar, tambahkan jus epal (30 ml), ais (100 g), beberapa tablet pemanis sesuai selera anda. Pukul. Tuangkan ke dalam gelas dan minum segera.

Fakta Menarik Tentang Aspartame

Prasasti pada botol soda "Drink chilled" tidak begitu mementingkan pengguna mengenai suhu minuman yang optimum, tetapi mengenai rasanya. Aspartame, seperti yang kami katakan di atas, rosak ketika dipanaskan, dan beberapa perubahan struktur kimia mulai berlaku pada suhu sedikit di atas 30 ° C. Oleh itu, soda sejuk lebih enak dan lebih menyenangkan hangat bukan hanya kerana kita ingin menyegarkan diri, tetapi juga kerana bahawa pemanis dalam kes terakhir dapat sebahagiannya hancur.

Itali secara rasmi mempunyai kadar penggunaan pemanis paling ketat 20 mg / kg..

Prasasti "Kontraindikasi untuk pasien dengan fenilketonuria" semestinya terdapat pada botol soda, di mana bahan tambahan makanan E951 digunakan sebagai sahzam.

Aspartame digunakan dalam lebih daripada 6,000 produk dan minuman di seluruh dunia.

Pada tahun 2003, pengeluaran pemanis dunia adalah 13.2 ribu tan, yang setara dengan pendapatan lebih dari 500 juta euro..

Minuman yang mengandungi aspartam tidak dapat memuaskan dahaga, kerana ia menimbulkan rasa manis yang tahan lama, dan oleh itu anda ingin minum soda berulang kali..

Tonton video mengenai sifat aspartam:

Aspartame adalah pengganti gula sintetik, yang faedah dan keburukannya diperdebatkan dengan hangat. Pada masa ketika organisasi rasmi yakin tidak bersalah, banyak penerbitan alternatif merujuk kepada kajian yang mengesahkan bahaya produk tersebut. Walau bagaimanapun, dengan satu cara atau yang lain, jelas bahawa pemanis sintetik tidak semestinya bermanfaat seperti yang semula jadi, dan oleh itu lebih baik menggunakan yang terakhir, walaupun biasanya lebih mahal..