Aspartam pengganti gula: bahaya dan manfaat, mitos dan kenyataan

Ini akan mengenai aditif makanan, pemanis, pemanis yang cukup biasa.

Aspartame bukan pengganti gula semula jadi, yang sama sekali berbeza dengannya dalam struktur ikatan kimia. Hanya sedikit orang yang tahu apa itu, mengapa unsur ini berbahaya.

Strukturnya menyerupai metil eter, yang merangkumi 2 asid amino penting. Ini mengenai asid amino aspartik dan fenilalanin.

Kategori - Komponen anti-nyalaan, kaca. Elemen kategori bertanggungjawab untuk keselamatan produk, mencegah pembentukan busa, membantu mendapatkan keseragaman produk secara konsisten.

Seperti gula, aspartam adalah pemanis yang mudah dicerna. Dalam keadaan tertentu, bahan boleh menyebabkan bahaya yang besar kepada tubuh. Elemen tersebut dijumpai dengan nama: "Aspamix", NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Analog domestik: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Elemen dilepaskan dalam bentuk tablet. Di pasaran, elemen tersebut disajikan baik sebagai penyediaan monopreparasi dan sebagai sebahagian daripada campuran beberapa pemanis pengganti. Ini ditujukan terutamanya bagi mereka yang tidak dapat mengonsumsi gula (pesakit dengan insulin, orang gemuk).

Aspartame adalah pengganti gula sintetik yang lengkap.

Sejarah

Bahan ini pertama kali disintesis dalam keadaan makmal pada separuh kedua abad ke-20. Ini dilakukan oleh ahli kimia Amerika. Elemen itu bukan sasaran penyelidikannya. Dia mengusahakan sintesis gastrin, dan aspartam hanyalah produk perantaraan. Rasa manis unsur itu dinyatakan secara tidak sengaja dengan menjilat jari di mana elemen itu jatuh.

Setelah mengenal pasti kemampuan pemanisnya yang unik, elemen tersebut segera dimasukkan ke dalam pengeluaran industri. Sebagai contoh, pada tahun 1981, aspartam diperkenalkan di AS dan UK sebagai pemanis E951. Aspartame bukan karsinogen, tidak seperti sakarin buatan. Oleh itu, dengan cepat diumumkan sebagai alternatif gula, memungkinkan untuk memakan makanan bergula tanpa menambah berat badan..

Hari ini, jumlah sintesis pengganti gula dunia lebih daripada 10 ribu tan setiap tahun. Bahagiannya pada pengganti peringkat dunia lebih dari 25%. Aspartame adalah penggunaan bahan yang sangat biasa. Ia adalah yang paling popular di antara semua pemanis moden di dunia..

Dianggarkan bahawa nisbah pengganti gula adalah 1: 200 (iaitu, satu kilogram aspartam memberikan rasa manis yang sama dengan 200 kg gula biasa dari bit gula). Elemen berbeza bukan hanya pada penampilan - rasanya juga sangat berbeza. Bahan tulen sama sekali tidak manis, jadi ia hanya ditambah dengan pemanis lain untuk menyeimbangkan rasa dan meningkatkannya..

E951 adalah unsur tidak stabil yang sensitif terhadap haba dan terurai dengan cepat walaupun dengan sedikit kenaikan suhu. Oleh itu, bahan pengawet ditambahkan secara eksklusif untuk makanan siap pakai..

Apabila dipanaskan, unsur tersebut segera terurai sepenuhnya menjadi formaldehid dan metanol yang sangat toksik. Karsinogen ini dikelaskan sebagai kelas A. Suhu pemusnahan lengkapnya ialah 80 darjah.

Kelebihan utama E951 adalah kesannya yang tidak signifikan terhadap kandungan kalori produk siap..

Banyak kajian menunjukkan bahawa unsur tersebut tidak berbahaya apabila semua dos diikuti. Jadi, dos hariannya adalah hingga 50 mg per kg berat badan. Negara-negara Eropah mempunyai kerangka peraturan mereka sendiri - 40 mg / kg.

Ciri khas bahan
GulaAspartame
Rasa semula jadi, kuatRasa "kosong", buatan
Tidak terasa lama di mulutMempunyai rasa yang tahan lama, tidak menyenangkan
Sebiji gula rasanya enakBiji-bijian tulen sangat pahit dengan rasa selepas bahan kimia
Warnanya agak keputihanWarnanya agak kekuningan

Permohonan

Ulasan pengawet berbeza secara dramatik. Nilai unsur terletak pada kemanisannya yang luar biasa. Oleh itu, kepekatannya dalam produk diabaikan (jika dibandingkan dengan gula). Dan ini adalah kandungan kalori produk siap yang dikurangkan dengan kos rendah. Ciri elemen: ia dibenarkan makan tanpa menjadi lebih baik.

Bahan pengawet terutamanya terdapat dalam produk bukan nutrien. Hari ini elemen terdapat dalam resipi lebih daripada 5000 hidangan dan minuman. Aspartame boleh dipanggil pengganti sukrosa yang popular. Ia semestinya terdapat dalam:

  • yogurt;
  • vitamin;
  • manisan;
  • pil batuk;
  • produk makanan;
  • bijirin sarapan pagi;
  • teh sejuk;
  • koktel kecergasan;
  • jus;
  • gula-gula;
  • makanan bayi;
  • ubat gigi.

Pengaruh

Keburukan atau kebaikan pemanis ini. Apabila tertelan, unsur tersebut membentuk asid amino yang tidak berbahaya. Mereka, pada gilirannya, tidak dapat diganti, memainkan peranan yang sangat penting. Ia adalah blok bangunan utama struktur selular. Di samping itu, bahan tersebut adalah sumber utama unsur alkohol berkayu. Terdapat kontroversi mengenai maknanya. Sejumlah kajian membuktikan bahawa formaldehid disintesis daripadanya, yang merupakan karsinogen yang sangat berbahaya. Kajian lain menunjukkan bahawa kepekatannya dalam Aspartame diabaikan, oleh itu ia tidak dapat menyebabkan gangguan. Kepekatan yang dibenarkan tidak berbahaya, peningkatan dos merosakkan vitamin dalam badan. Ini meningkatkan keperluan vitamin.

E951 dikontraindikasikan dalam beberapa kategori populasi. Pemanis ini berbahaya bagi penghidap fenilketonuria. Ini adalah intoleransi keturunan yang disebabkan oleh kekurangan enzim yang bertanggungjawab untuk penukaran fenilalanin menjadi tirosin. Mengabaikan perkara ini boleh menyebabkan kerosakan otak yang teruk..

E951 berbahaya bagi wanita hamil. Telah terbukti bahawa unsur tersebut, walaupun dalam dos minimum, membahayakan embrio yang sedang berkembang. Di samping itu, semua bahan mentah yang digunakan untuk sintesis aditif diambil dari sumber yang diubahsuai secara genetik..

Arahan untuk ubat menunjukkan bahawa Aspartame sangat berguna bagi mereka yang perlu mengehadkan gula. Tetapi pengambilannya secara berlebihan sering menimbulkan ketidakseimbangan hormon. Bahayanya jauh melebihi manfaatnya, jadi lebih baik membatasi penggunaan elemen tersebut.

Ciri-ciri penggunaan elemen

Minuman dengan Aspartame sama sekali tidak menghilangkan dahaga. Ini jelas terbukti pada musim panas: walaupun selepas soda sejuk, anda masih mahu minum. Sisa-sisa bahan kurang dikeluarkan oleh air liur dari selaput lendir mulut. Oleh itu, setelah memakan produk dengan Aspartame, rasa yang tidak menyenangkan, semacam kepahitan, tetap ada di dalam mulut. Banyak negara (khususnya Amerika Syarikat) di peringkat negeri mengawal penggunaan pemanis dalam produk.

Menurut kajian antarabangsa bebas, pengambilan unsur jangka panjang ke dalam badan memberi kesan negatif terhadap prestasinya. Eksperimen pada haiwan dan sukarelawan mengesahkan ini. Kehadiran bahan secara berterusan menyebabkan sakit di kepala, manifestasi alahan, gangguan kemurungan, dan insomnia. Dalam kes yang teruk, barangkali barah otak adalah mungkin.

Aspartam pemanis tidak boleh dimakan dengan kerap. Ini juga berlaku untuk orang yang ingin menurunkan berat badan. Lagipun, diet seperti ini dapat menimbulkan kesan sebaliknya dan kenaikan berat badan yang lebih besar pada masa akan datang. Pengaruh elemen dicirikan oleh "sindrom rebound" - setelah penarikan suplemen, semua perubahan kembali ke saluran sebelumnya, hanya dengan intensiti yang lebih besar.

Kritikan perubatan

Menurut beberapa laporan, elemen tersebut tidak boleh diberikan kepada pesakit diabetes. Masalahnya adalah bahawa di bawah pengaruhnya, penampilan dan perkembangan retinopati dipercepat di dalamnya. Di samping itu, kehadiran E951 yang berterusan menimbulkan lonjakan tahap glukosa dalam darah pesakit yang tidak terkawal. Pemindahan sekumpulan pesakit diabetes dari sakarin ke aspartam eksperimen menyebabkan perkembangan koma yang teruk.

Asid amino penting tidak baik untuk otak. Telah terbukti bahawa mereka mengganggu kimia organ, memusnahkan sebatian kimia, dan mengganggu metabolisme unsur sel. Terdapat pernyataan bahawa bahan tersebut, yang memusnahkan unsur saraf, memprovokasi penyakit Alzheimer pada usia tua..

Pangkalan normatif

Aspart dua fasa dikelaskan sebagai bahan tambahan neutral. Dalam dos yang dibenarkan, elemen tersebut tidak memberi kesan buruk terhadap organisma makhluk hidup. Oleh itu, menurut undang-undang dan keputusan ketua doktor, elemen tersebut dibenarkan untuk ditambahkan ke produk siap.

Aspartame: bahaya dan manfaat, di mana ia terkandung, kesan pada badan

Keburukan aspartam adalah topik yang paling banyak dibincangkan bagi pakar pemakanan. Ia adalah pemanis buatan yang banyak digunakan dalam industri makanan. Nama saintifik bahan tersebut adalah bahan tambahan E951.

Apakah kandungan aspartam

Aspartame adalah bahan tambahan makanan yang menambahkan rasa manis pada makanan. Ini adalah alternatif untuk gula pasir. Penggunaan makanan manis digalakkan semasa penurunan berat badan. Tidak seperti gula biasa, aditif tidak menambah hingga pound tambahan. Dalam strukturnya, aspartam menyerupai metil alkohol. Ciri khas zat tersebut adalah rasa manis, yang membolehkan anda menipu reseptor.

Makanan tambahan E951 tidak tahan walaupun sedikit kenaikan suhu. Oleh itu, adalah kebiasaan untuk menambahkannya ke hidangan siap. Pemusnahan struktur jirim sepenuhnya berlaku pada suhu melebihi 80 ° C. Apabila dipanaskan, aspartam dipecah menjadi metanol dan formaldehid. Kedua-dua bahan tersebut sangat toksik. Itulah sebabnya minuman dengan kandungan zat sering ditulis "untuk memakan sejuk". Apabila dipanaskan, mereka boleh menjadi racun sebenar bagi manusia. 1 kg aspartam memberikan rasa manis yang sama dengan 200 kg gula pasir biasa. Oleh itu, dalam pengeluaran, ia digunakan dalam dos minimum..

Di luar komposisi produk, bahan tersebut mempunyai rasa neutral sintetik. Apabila mendapat reseptor, rasa yang tidak menyenangkan dirasakan untuk masa yang lama. Aspartame biasanya mempunyai warna putih, tetapi juga sedikit kekuningan.

Komposisi kimia aspartam

Aspartam pengganti gula pertama kali dihasilkan pada tahun 1965. Formula kimia bahan tersebut adalah C14H18N2O5. Ia termasuk:

Adakah aspartam berbahaya untuk kesihatan manusia

Terdapat banyak kontroversi mengenai potensi bahaya aspartam. Secara keseluruhan, ciri-ciri bahan tersebut telah dikaji dengan teliti selama lebih dari 30 tahun. Kira-kira 200 saintis telah membuat kesimpulan bahawa tidak ada kesan berbahaya pada tubuh. Walaupun demikian, ada penentang penggunaan aspartam dalam makanan. Dalam proses perpecahan zat dalam badan, asid formik dan metil alkohol terbentuk. Mereka dianggap sebagai racun yang paling kuat. Walau bagaimanapun, jumlah mereka tidak cukup untuk memberi kesan buruk kepada kesihatan. Di samping itu, racun ini boleh masuk ke dalam badan dan dalam komposisi buah-buahan..

Telah terbukti secara rasmi bahawa kesan negatif pada tubuh dikecualikan hanya dengan penggunaan bahan yang sederhana. Sekiranya ia dibekalkan dalam jumlah yang banyak, sejumlah masalah dapat timbul. Aspartame adalah neurotransmitter yang mengujakan. Dia mampu mencetuskan gangguan dalam kerja otak dan peningkatan kegelisahan. Pada masa yang sama, terdapat pengurangan simpanan tenaga secara beransur-ansur. Dengan penggunaan produk dengan asid aspartik yang berpanjangan, struktur saluran darah dan kapilari mungkin terganggu. Ini memprovokasi perkembangan penyakit tertentu..

Kesan aspartam pada badan orang dewasa

Tubuh dewasa dianggap kurang rentan terhadap kesan negatif aspartam. Satu-satunya kontraindikasi untuk penggunaannya adalah kehadiran fenilketonuria. Penyakit ini turun temurun. Ini disertai dengan gangguan dalam pengeluaran asid amino, yang termasuk fenilalanin. Dengan penyakit ini, diet tertentu diresepkan yang tidak termasuk pemanis..

Untuk mengelakkan bahaya dari makanan tambahan, dos mesti dipatuhi. Ia dikira berdasarkan berat. Dos 2 g metanol setiap 1 kg berat badan dianggap selamat.

Aspartame untuk kanak-kanak

Adalah tidak diingini untuk memberikan produk yang mengandungi aspartam kepada anak-anak. Toksin boleh memberi kesan yang tidak dapat diramalkan pada tubuh yang sedang tumbuh. Kadang kala bahan tersebut ditambahkan pada komposisi ubat. Oleh itu, sangat penting untuk mengkaji komposisi mereka sebelum memberi kepada anak. E

Sekiranya bayi anda memakan produk yang mengandungi aspartam, kesan sampingan berikut mungkin berlaku:

  • kejang perut;
  • perubahan gaya berjalan;
  • loya;
  • penurunan ketajaman penglihatan;
  • sakit kepala.

Aspartame semasa kehamilan

Sebaiknya ibu hamil tidak menggunakan aspartam. Formaldehid, terbentuk akibat kerosakan bahan tersebut, dapat meresap ke dalam badan anak. Sekiranya bagi orang dewasa dia tidak menimbulkan bahaya, maka bayi itu boleh memberi kesan negatif. Dengan penggunaan produk yang mengandungi aspartam secara berlebihan semasa kehamilan, risiko mengembangkan patologi pada janin meningkat. Di samping itu, terdapat risiko kelahiran pramatang dan keguguran spontan..

Aspartame untuk diabetes

Aspartame adalah bahagian manisan yang bertujuan untuk pemakanan makanan. Mereka sering digunakan sebagai alternatif gula-gula konvensional untuk diabetes. Kelebihan zat tersebut adalah kandungan kalori rendahnya. Ini membantu mencegah kenaikan berat badan. Sebaliknya, aspartam menyukarkan diagnosis glukosa, yang sangat berbahaya pada diabetes mellitus. Di samping itu, pengambilan zat dalam badan secara berkala meningkatkan kemungkinan menghidap retinopati..

Bahan tambahan makanan berbahaya atau tidak E951 (Aspartame)

Menurut data rasmi, penggunaan pengganti gula dalam makanan tidak membahayakan kesihatan manusia. Tetapi dalam praktiknya, terdapat risiko reaksi buruk. Mereka diprovokasi oleh pengambilan zat yang berlebihan ke dalam badan. Dalam kes ini, terdapat pelanggaran metabolisme hormon dengan masalah yang timbul..

Kesan sampingan aspartam yang mungkin termasuk:

  • penindasan fungsi pembiakan;
  • gangguan hati dan buah pinggang;
  • patologi peredaran darah;
  • kemerosotan penglihatan;
  • gangguan tidur;
  • ruam pada kulit.

Perlu diingat bahawa pemanis mempunyai kesan yang lebih kuat pada reseptor. Aspartame soda tidak dapat menghilangkan dahaga anda. Sebaliknya, ia meningkatkannya. Gula-gula dengan kandungannya tidak menyumbang kepada pengeluaran serotonin. Ini membawa kepada kenyataan bahawa seseorang tidak dapat memenuhi keperluan gula-gula. Atas dasar ini, dia meningkatkan jumlah makanan yang dimakan.

Sebelum dilancarkan ke pasaran antarabangsa, setiap produk menjalani beberapa ujian. Untuk menentukan tahap aspartam, kaedah penyelidikan kromatografi dan spektrofotometri digunakan. Berdasarkan hasil analisis komposisi bahan, sijil pematuhan dikeluarkan, yang memungkinkan penggunaan produk dalam industri makanan dan farmasi.

Di manakah aspartam dijumpai

Aspartame digunakan secara meluas dalam industri gula-gula. Ini meningkatkan jumlah sasaran, memungkinkan gula-gula dimakan, bahkan oleh mereka yang tidak dapat. Ia termasuk dalam semua makanan diet dan rendah kalori. Kadang-kadang ia ditambah ke ubat-ubatan juga. Bahan ini terdapat dalam makanan berikut:

  • minuman berkarbonat dan pelbagai koktel;
  • ais krim;
  • manisan;
  • Ubat Gigi;
  • makanan bayi;
  • ubat-ubatan.

Kandungan kalori aspartam

Aspartame menambah rasa manis pada hidangan, tetapi tidak menjadikannya tinggi kalori. 100 g bahan mengandungi 365 kcal. Tetapi jumlah minimum aditif diperlukan untuk memberikan rasa manis. Oleh itu, kandungan kalori akhirnya meningkat sedikit..

Apa yang boleh menggantikan aspartam

Untuk menghilangkan kemungkinan kesan sampingan, anda boleh mengganti pemanis dengan alternatif yang lebih semula jadi. Ini termasuk pemanis yang dibuat berdasarkan stevia dan eritritol. Bahan tambahan makanan mengandungi bahan-bahan mesra alam yang tidak memberi kesan buruk kepada kesihatan. Mereka tidak mengandungi karbohidrat dan tidak menyumbang kepada kenaikan berat badan. Di samping itu, ia boleh digunakan untuk kanak-kanak, wanita hamil dan menyusui..

Kesimpulannya

Keburukan aspartam hanya mungkin dengan pengambilan bahan yang berlebihan ke dalam badan. Apabila diminum secara sederhana, pemanis tidak memberi kesan sistemik kepada kesihatan. Oleh itu, penting untuk mematuhi dos yang disyorkan..

Mitos aspartame, sifat berguna dan kontraindikasi

Adakah aspartam berbahaya? Mitos mengenai bahaya aspartam. Sifat, bahan dalam produk. Arahan penggunaan, perbandingan dengan pengganti lain.

  1. kediaman
  2. Majalah masakan
  3. Makan dengan sihat
  4. Mitos aspartame, sifat berguna dan kontraindikasi

Penerangan

Aspartame adalah pemanis tiruan rendah kalori yang hampir 200 kali lebih manis daripada gula. Bahan ini ditemui secara tidak sengaja pada tahun 60-an abad yang lalu. Hari ini, aspartam adalah pengganti gula kedua paling popular di dunia dan digunakan secara aktif dalam pengeluaran makanan dan ubat-ubatan. Ia diluluskan untuk digunakan di lebih dari seratus negara di seluruh dunia.

Mitos mengenai bahaya aspartam

Aspartame hanya muncul di pasaran sebagai makanan tambahan pada tahun 1981. Dia lulus banyak ujian yang membuktikan keselamatannya sepenuhnya. Tetapi 15 tahun kemudian, sebuah artikel muncul di media bahawa penggunaan aspartam dikaitkan dengan peningkatan jumlah tumor otak. Pada masa itulah timbul rasa panik di sekitar pemanis ini. Orang takut. Perlu bertahun-tahun untuk menghilangkan mitos mengenai karsinogenisiti aspartam dan kesan sampingannya.

Khususnya, Institut Onkologi Nasional AS menerbitkan maklumat yang menyatakan bahawa pertumbuhan jumlah tumor otak sudah bermula pada tahun 1973, iaitu, jauh sebelum kemunculan aspartam di pasaran. Di samping itu, penyakit ini paling kerap didiagnosis pada orang berusia lebih dari 70 tahun yang bukan pengguna utama produk dengan aspartam dalam komposisi.

Sejumlah kajian mendapati tiada kaitan aspartam dengan barah, gangguan tingkah laku, kesihatan yang buruk, atau juga sakit kepala yang sering diadukan oleh pengguna. Ternyata semasa ujian, sakit kepala muncul pada orang yang cemas dan mencurigakan dan tidak berkaitan dengan jumlah aspartam dalam produk..

Selama penggunaannya, aspartam telah dikaji dengan begitu teliti sehingga penyelidikan lebih lanjut tidak masuk akal. Seperti mana-mana suplemen makanan, jika aspartam telah disetujui untuk digunakan dalam makanan dan minuman, maka selamat..

Adakah aspartam bertukar menjadi racun?

Tidak seperti pemanis sintetik lain, aspartam dimetabolisme sepenuhnya oleh badan semasa pencernaan. Ia terbahagi kepada tiga unsur: asid aspartat, fenilalanin, dan metanol.

Asidartik dan fenilalanin adalah asid amino biasa yang terdapat dalam protein dan mempunyai fungsi penting dalam sistem saraf. Kedua-dua asid amino itu diperlukan untuk tubuh kita, dan ia hanya boleh diperoleh dari makanan. Komposisi satu liter minuman berkarbonat dengan aspartam mengandungi sebilangan besar bahan ini. Asid aspartat dan fenilalanin lebih banyak terdapat dalam makanan yang paling biasa - daging, ikan, telur dan susu..

Begitu banyak kontroversi mengenai keselamatan pemanis disebabkan oleh komponen ketiga - metanol, yang dilepaskan semasa pemecahan aspartam. Hakikatnya pemanis ini tidak stabil secara termal. Ada yang percaya bahawa inilah sebab tepat mengapa cadangan untuk mengonsumsi soda sejuk. Tetapi ini tidak berlaku. Penyejukan hanya meningkatkan rasa minuman, dan metanol terbentuk di dalam badan, tidak kira sama ada anda minum soda sejuk atau suam..

Metanol adalah racun kuat, berubah menjadi formaldehid. Terdapat kesalahpahaman bahawa yang terakhir terkumpul di dalam badan dan membawa kepada penyakit. Sekiranya ini benar, kita semua sudah lama mati, kerana metanol terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan yang kita makan setiap hari. Lebih-lebih lagi, dari mereka kita mendapat metanol (dan formaldehid), berkali-kali lebih banyak daripada produk dengan aspartam dalam komposisi.

Untuk melebihi dos metanol yang selamat, anda perlu minum lebih daripada 30 liter soda aspartam setiap hari. Setuju, ini adalah jumlah yang tidak nyata.

Sifat Aspartame

Aspartame terkenal sebagai pengganti gula kerana indeks glisemik sifarnya. Ini memungkinkan bagi penghidap diabetes mellitus untuk mengambil zat tersebut. Di samping itu, produk aspartam bebas kalori, yang membolehkan pemanis dimasukkan dalam diet penurunan berat badan..

Secara luaran, bahan tersebut adalah kristal putih. Aspartame rasanya enak, mirip dengan gula, tanpa warna atau rasa yang tidak menyenangkan. Kemanisan aspartam berkembang dengan lebih perlahan, tetapi bertahan lebih lama di mulut. Ini adalah sifat utama kerana bahan tersebut termasuk dalam komposisi permen karet..

Pengganti gula ini boleh didapati secara komersial dalam bentuk tablet, serbuk, atau cecair. Aspartame adalah bahagian campuran penggantian gula. Bahan ini sering dipasangkan dengan kalium acesulfame. Gabungan ini meningkatkan rasa dan meningkatkan nisbah rasa manis dari produk siap..

Pemanis ini dipasarkan dengan nama: Milford Suss Aspartame, Novasweet, NutraSweet, Canderel, NatraTaste, AminoSweet, Equal. Bahagian campuran: Sladis, Slastin.

Penggunaan aspartam

Aspartame digunakan secara aktif:

  • dalam industri makanan untuk pengeluaran produk dietetik dan umum
  • dalam gula-gula untuk pesakit kencing manis
  • dalam permen karet
  • dalam ubat-ubatan untuk memberi mereka rasa manis. Contohnya, kompleks vitamin mengandungi
  • aspartam, termasuk yang dimaksudkan untuk kanak-kanak
  • dalam pemakanan sukan untuk meningkatkan rasa protein

Aspartame dalam produk

Produk Aspartame boleh didapati di rak mana-mana kedai. Bahan tersebut adalah sebahagian daripada:

  • minuman bukan alkohol dan rendah alkohol
  • gula-gula getah dan lozenges
  • coklat, gula-gula, lolipop
  • yogurt, makanan ringan curd
  • ais krim
  • agar-agar
  • minuman segera: coklat panas, kopi, koko, teh
  • topping untuk pencuci mulut

Produk dengan rasa aspartam berbeza daripada produk yang mempunyai gula dalam komposisinya dengan rasa manis yang lebih baik, ada yang bergula.

Kebaikan aspartam

Aspartame tidak mempunyai nilai pemakanan dan tenaga, tidak memberi kesan penyembuhan. Manfaat bahan ini dikurangkan menjadi penggunaan yang selamat sebagai pemanis dan pengganti gula untuk diabetes dan gangguan metabolik lain.

Sifat aspartam yang berguna:

  • mempunyai indeks glisemik sifar
  • dapat digunakan untuk melawan berat badan berlebihan, kerana mengandung sedikit kalori
  • tidak memusnahkan enamel gigi
  • bukan karsinogenik

Arahan untuk penggunaan aspartam

Walaupun aspartam digunakan terutamanya dalam produk industri, ia juga boleh digunakan untuk memasak di rumah. Oleh kerana pengganti gula ini tidak sesuai untuk pemprosesan termal, ia digunakan dalam hidangan sejuk. Contohnya, aspartam ditambahkan pada minuman sejuk, pencuci mulut, produk tenusu, salad.

Aspartame dianggap selamat selagi keperluan harian dipatuhi. Di Eropah, dos maksimum dianggap 40 mg per kg berat badan setiap hari, di AS - 50 mg / kg.

Semasa menggunakan aspartam, anda mesti berpandukan cadangan berikut:

  • gunakan hanya sejuk, kerana ketika dipanaskan, bahan tersebut kehilangan khasiatnya
  • jangan makan dengan perut kosong
  • dos tunggal yang disyorkan ialah 18-36 mg setiap 250 ml cecair

Membuat yogurt dengan aspartam

Aspartame ditambahkan ke produk susu yang diperam sebagai pemanis. Ini adalah pilihan yang baik apabila anda perlu mengurangkan atau menghilangkan pengambilan gula..

Untuk menyediakan yogurt, anda memerlukan:

  1. 1 liter susu
  2. 1 g kultur pemula atau 100 ml yogurt semula jadi
  3. aspartame secukup rasa

Susu direbus terlebih dahulu dan kemudian disejukkan hingga 37-40 darjah. Apabila susu sejuk ke suhu yang diinginkan, tambahkan tepung masam (atau yogurt semulajadi) ke dalamnya, campurkan dengan teliti.

Yogurt masa depan diletakkan di tempat yang hangat selama 8 jam. Anda boleh menyediakan minuman susu yang ditapai dalam pembuat yogurt atau multicooker pada mod yang sesuai. Setelah waktunya berlalu, aspartam ditambahkan ke dalam yogurt, semuanya dicampurkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk untuk masak selama dua jam.

Kesan sampingan dan kontraindikasi

Aspartame tidak boleh digunakan apabila:

  • fenilketonuria
  • epilepsi
  • hipersensitiviti terhadap bahan

Aspartame atau Xylitol

Aspartame adalah bahan buatan yang disintesis, xylitol dikelaskan sebagai pemanis semula jadi. Kedua-dua pengganti gula digunakan secara meluas dalam industri makanan kesihatan. Terutama sering aspartam dan xylitol ditambahkan pada gula-gula getah dan soda.

HartanahAspartameXylitol
Pekali kemanisan1801
Kandungan kalori setiap 100 g400243
Indeks glisemik07
Rawatan habatidakmungkin
Kesan negatif pada gigitidaktidak

Menurut jadual, aspartam lebih daripada xylitol sesuai untuk pemakanan bagi orang-orang dengan penyakit endokrin dan berat badan berlebihan..

  • indeks glisemik sifar
  • makanan aspartam mengandungi jumlah kalori yang tidak dapat diabaikan
  • lebih banyak kemanisan
  • jangka hayat pendek
  • meningkatkan selera makan dan dahaga
  • kemustahilan rawatan haba
  • mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan rongga mulut
  • secara perlahan mempengaruhi pencernaan
  • mempunyai kesan koleretik
  • mempunyai kesan pencahar
  • bahan itu boleh ditambah ke dalam minuman panas dan dimasak dengannya dalam pelbagai hidangan

Aspartame atau stevia

Kedua-dua pemanis adalah alternatif yang berkesan dan selamat untuk gula. Mengikut ciri stevia, lebih banyak aspartam sesuai digunakan dalam kehidupan seharian. Perbandingan sifat aspartam dan stevia dapat dilihat dalam jadual:

HartanahAspartameStevia
Pekali kemanisan180300
Kandungan kalori setiap 100 g4000
Indeks glisemik00
Rawatan habatidakmungkin
Kesan negatif pada gigitidaktidak

Ciri-ciri aspartam merangkumi:

  • kekurangan rasa
  • kos rendah
  • kemustahilan rawatan haba
  • tahap kemanisan yang lebih tinggi
  • sifar kalori
  • boleh digunakan dalam makanan dan minuman panas
  • rasa tertentu

Stevia dianggap lebih selamat kerana ia semula jadi dan digunakan secara tradisional. Tetapi ini adalah stereotaip, kerana selalunya produk asal semula jadi membahayakan kesihatan daripada bahan tambahan makanan yang disintesis secara buatan. Aspartame telah lulus banyak ujian selama bertahun-tahun penggunaan, membuktikan penggunaannya dalam produk dengan selamat.

Harga "hidup manis": adakah pemanis aspartam berbahaya?

Mengapa gula lebih berkalori daripada aspartam, yang mana ia mematikan, jenis racun apa yang terbentuk di dalam badan dari pemanis ini dan berapa banyak soda yang perlu anda minum untuk diracun, Petunjuk.Ru faham.

Pada 26 Julai 1974, Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) meluluskan penggunaan pengganti gula, aspartam.

Sembilan tahun sebelumnya, bahan ini ditemui secara tidak sengaja oleh ahli kimia Amerika James Schlatter, yang bekerja di G.D. Searle & Syarikat. Schlatter mencari ubat yang akan merangsang pengeluaran jus gastrik. Dia ingin mensintesis analog buatan hormon gastrin, yang bertanggungjawab untuk rembesan jus gastrik di dalam badan. Semasa pencarian, ternyata salah satu produk sintesis perantaraan ternyata merupakan zat dua asid amino dengan kumpulan metoksi, yang rasanya tidak asing lagi bagi kebanyakan kita..

Pencipta Aspartame James Schlatter

Schlatter merasakan serbuk putih secara tidak sengaja, menjilat jarinya sebelum membalik halaman. Jari itu manis sekali. Penyelidik mula mengkaji bahan: satu gram sebatian dua asid amino, fenilalanin dan asid aspartik, sama dengan manisnya hingga 180 atau bahkan 200 gram gula, dan ini tanpa rasa pahit yang merupakan ciri pengganti gula lain yang diketahui pada masa itu - sakarin. Sekiranya anda yakin versi yang disokong oleh syarikat itu sendiri, ini adalah bagaimana epik penyelidikan aspartam bermula. Pada tahun 1970, Schlatter mendapat hak paten, dan empat tahun kemudian mendapat persetujuan FDA..

Walau bagaimanapun, separuh lagi kisah itu sudah kelihatan menakutkan: tergoda oleh rasa gula tanpa kalori biasa, banyak gigi manis bersandar pada serbuk putih E951 (seperti aspartam disebut dalam klasifikasi antarabangsa), yang menjanjikan kehidupan manis tanpa akibat bagi angka itu, dan dibayar dengan kesihatan mereka. Ternyata aspartam terurai ketika dipanaskan. Apabila ditambahkan ke pemanis, seperti dalam makanan panggang atau teh panas, ia melepaskan metanol, alkohol beracun yang dapat menyebabkan kebutaan dan kematian. Lebih-lebih lagi, ternyata dalam tubuh manusia, bahkan aspartam, yang diminum sebagai bagian dari cola sejuk, berubah menjadi metanol berbahaya, yang kemudian diubah menjadi racun yang lebih berbahaya - formaldehid..

Semua penyelidikan mengenai aspartam oleh Searle & Co segera diperiksa dan mendapati banyak ketidakkonsistenan, namun tetap dijual. Selepas itu, beberapa lagi kajian dilakukan membuktikan bahawa aspartam menyebabkan barah pada tikus, dan bukan hanya pada dirinya sendiri, tetapi juga semua komponennya secara berasingan: fenilalanin, asam aspartat dan metanol. Dan kemudian syarikat yang menghasilkan aspartam itu dibeli oleh Monsanto Corporation, yang banyak dilihat sebagai perwujudan kejahatan dunia (sebahagian besarnya disebabkan oleh pengeluaran racun herba, racun serangga seperti DDT dan produk yang diubahsuai secara genetik, walaupun hakikat bahawa bahaya GMO belum dapat dibuktikan oleh sesiapa pun). Tetapi apa yang benar dalam kisah seram ini, dan apa khabar angin?

Formula Aspartam - Cempat belasH18N2Olima. Jisim molar bahan kira-kira 294 g / mol. Dari setiap molekul dalam badan kita, satu molekul fenilalanin, satu molekul asid aspartat dan jumlah metanol yang sama terbentuk.

Foto: Wikimedia Commons

Fenilalanin dibentuk dengan berat sedikit lebih daripada separuh (jisim molarnya sekitar 165 g / mol), iaitu sekitar 56%. Dalam soda dan makanan lain (yogurt, gula-gula dan juga vitamin), di mana anda boleh menambah aspartam, ia tidak boleh melebihi 600 mg seliter. Sekiranya anda mengambil soda diet, botol rata-rata ialah 180 mg. Iaitu kira-kira 101 mg fenilalanin. Jumlah yang sangat diperlukan (walaupun dicampurkan dengan tirosin) sebanyak tiga kilogram berat badan orang dewasa setiap hari.

Terdapat satu nuansa di sini: fenilalanin dalam jumlah besar dikontraindikasikan pada pesakit dengan fenilketonuria. Penyakit genetik ini paling sering dikaitkan dengan pemecahan enzim fenilalanin-4-hidroksilase, strukturnya dicatatkan dalam gen PAH (Akademi Sains tidak ada kaitan dengannya). Sekiranya gen itu bermutasi dan enzim tidak berfungsi, maka fenilalanin tidak terurai di dalam badan, seperti pada orang yang sihat, tetapi terkumpul, yang menyebabkan keterbelakangan mental yang serius, kejang, eksim dan masalah pergerakan. Alasan untuk ini bukan hanya ketoksikan fenilalanin yang tidak disimpan dalam jumlah yang banyak, tetapi juga kekurangan tirosin, yang harus ditukarkan. Tyrosine, boleh juga melanin, sehingga kulit, mata dan rambut pesakit sering pucat..

Tetapi jika anda telah menjalani usia yang sedar dan bahkan belajar membaca, maka anda tidak mempunyai fenilketonuria, atau anda menjalani diet khas. Pengilang mesti jujur ​​menulis pada bungkusan bahawa pemanis ini tidak sesuai untuk pesakit dengan fenilketonuria..

Selain itu, aspartam 200 kali lebih manis daripada gula, jadi anda perlu minum satu liter soda untuk mendapatkan jumlah fenilalanin yang sama seperti yang terdapat dalam satu sosis, sekeping daging atau sosej (dan walaupun jumlah maksimum aspartam yang dibenarkan adalah 600 mg, biasanya jauh lebih sedikit ). Bagi orang yang sihat, fenilalanin bukan sahaja tidak berbahaya, tetapi juga perlu, kerana ia merujuk kepada asid amino penting yang mesti diterima seseorang daripada makanan dan tidak dapat disintesis dalam badan itu sendiri.

Penunjuk perasaan terhadap penggunaan aspartam dalam produk tenusu

Asid partik (jisim molar - 133 g / mol) juga berguna untuk manusia, walaupun tubuh dapat mensintesisnya sendiri jika tidak memasuki tubuh dengan makanan. Dalam 180 mg aspartam, akan sedikit kurang daripada 80 mg. Walau apa pun, keperluan harian sekitar 3000 mg juga jauh dari sini. Kita memerlukan asid ini untuk sintesis bukan sahaja protein, tetapi juga asas nitrogen piramidin - komponen penting DNA.

Semua kajian membuktikan bahawa fenilalanin atau aspartam berbahaya kepada sistem saraf atau menyebabkan barah kelihatan seperti palsu, dibuat sama ada untuk cinta sensasi atau untuk memperoleh bahan. Asid amino ini biasa dan normal untuk tubuh kita, dan kita sendiri mempunyai lebih banyak daripada dalam jumlah soda liter.

Kebimbangan terbesar adalah metanol: ia benar-benar terbentuk dari aspartam ketika dipanaskan (oleh itu, menambahkannya ke makanan panas tidak masuk akal, kerana rasa akan cepat hilang). Dan dalam badan, bahkan aspartam dari makanan sejuk pasti akan berubah menjadi metanol, yang kemudian menjadi formaldehid beracun.

180 mg aspartam akan menghasilkan kira-kira 17 mg metanol - kurang dari 10%. Pengambilan maksimum metanol harian yang tidak memberi kesan pada badan adalah 2 mg per kilogram berat badan, atau 140 mg setiap orang dewasa dengan berat 70 kg. Walaupun anda minum kira-kira lapan kaleng soda sehari, tidak ada kesannya. By the way, dalam jumlah jus anggur yang sama, anda akan mendapat metanol ketiga lagi, dalam jus oren - dua kali lebih banyak, dan dalam wain berkualiti rendah, metanol bahkan akan melebihi kepekatan yang selamat.

Tidak mengejutkan, setelah memeriksa kembali, FDA telah mengakui bahawa aspartam tidak berbahaya, walaupun terdapat beberapa aduan mengenai reka bentuk G.D. Searle & Company (tidak semestinya, khusus untuk bahan ini). Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai epik ini dalam laporan 100 halaman yang diperluas..

Berikut adalah data pasti mengenai aspartam dan barah dari berjuta-juta orang, dan dua lagi ulasan dalam jurnal toksikologi saintifik. Lebih-lebih lagi, saintis mengkaji orang yang mengaku hipersensitif terhadap aspartam dan mereka yang tidak pernah mengadu mengenainya. Subjek dibahagikan kepada dua kumpulan, satu daripadanya diberi aspartam, dan yang lain - plasebo, dan pada akhirnya ternyata pemanis tidak berpengaruh pada penderita alergi yang diisytiharkan sendiri atau orang biasa..

Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) akhirnya dan tidak dapat dibatalkan mengiktiraf aspartam sebagai selamat dalam kuantiti yang digunakan pada tahun 2013. Jadi sudah tiba masanya untuk menghentikan pertikaian ini. Sama ada membeli produk dengan aspartam adalah pilihan peribadi. Seseorang tidak menyukai rasa pemanis, seseorang (pesakit kencing manis atau mereka yang ingin menurunkan berat badan) telah lama menjadi alternatif yang baik untuk gula, dan bagi pesakit dengan fenilketonuria pastinya tidak sesuai, tetapi ini tidak bermaksud bahawa aspartam berbahaya bagi semua orang.

Pengganti gula. Adakah aspartam berbahaya?

Salah satu pengganti gula yang paling terkenal adalah aspartam. Sebenarnya, aspartam adalah asid lemak yang dihasilkan oleh sintesis asid aspartik dan fenilalanin. Dalam komposisi produk, ia dapat ditunjukkan sebagai bahan tambahan makanan E951.

Kandungan kalori aspartam.

Aspartame mempunyai kandungan kalori yang sama dengan karbohidrat, iaitu 4 kcal / g, tetapi pemanis ini 200 kali lebih manis daripada gula biasa, jadi ia perlu digunakan dalam jumlah yang jauh lebih kecil.

Kandungan Aspartame dalam produk dan bahayanya.

Dengan purata dos harian 40 mg per kilogram berat badan, aspartam dianggap selamat walaupun untuk kanak-kanak dan wanita hamil, menurut Badan Keselamatan Makanan Eropah. Sebagai contoh, dalam satu tin Diet Coke kira-kira 180 mg aspartam, iaitu, melebihi dos harian, anda perlu minum 12-16 tin.

Apabila dipanaskan, aspartam mengalami kehancuran, pecah menjadi asid amino dan molekul metanol, yang diketahui sebagai bahan toksik bagi manusia. Secara amnya, di sini disarankan untuk tidak menggunakan produk yang mengandungi aspartam untuk dibakar, atau hanya minum soda sejuk (yang pastinya belum dipanaskan di suatu tempat sebelumnya), tetapi tidak semuanya mudah...

Sekiranya anda minum soda sejuk dengan aspartam, ia tidak akan menyelamatkan anda dari metanol, aspartam akan menjalani hidrolisis dalam keadaan apa pun, tetapi sudah berada di dalam badan.

Fakta menarik: Diet Pepsi muncul di pasaran Amerika tanpa aspartam ("aspartam percuma"), tetapi produk ini tidak pernah sampai ke Rusia.)

Tidak semuanya teruk...

Dalam beberapa produk, metanol juga terdapat dalam bentuk siap minum. Kandungan metanol yang dibenarkan (selamat) dalam wain, bergantung pada negara, berkisar antara 50 hingga 1000 mg / liter (di sini harus dikatakan bahawa anggur mengandungi etanol, dan meneutralkan kesan metanol). Dalam jus yang sama dari sayur-sayuran dan buah-buahan, sudah pada saat menekan, kandungan metanol tinggi dijumpai, dan semasa penyimpanan, kepekatannya meningkat.

Sumber: Jurnal Komposisi dan Analisis Makanan. Kesan keadaan penyimpanan terhadap kandungan metanol jus buah dan sayur. Taiwan2008

Jus oren yang baru diperah mengandungi 145 mg / l metanol (hanya 3 jam selepas menekan, disimpan pada suhu 30C), Tomato 240 mg / l metanol.

Rantai penggunaan metanol di dalam badan kita sederhana dan kelihatan Jadi

metanol —-> formaldehid ———> asid formik——> CO2 + H2O

Keseluruhan bahaya metanol terletak pada kenyataan bahawa ia berubah menjadi formaldehid, yang pada gilirannya beracun, dengan dos mematikan 40 mg / kg. Dari 100 mg aspartam, kira-kira 10,88 g metanol metanol terbentuk, iaitu, dalam aspartam kira-kira 10% metanol.

Terdapat versi yang formaldehid (E240) terkumpul di dalam badan, jadi penggunaannya berbahaya. Sekiranya itu berlaku, kita semua pasti sudah lama meninggal akibat pengumpulan formaldehid ini pada awal kanak-kanak, memandangkan berapa banyak buah / sayur / wain dan cola yang kita konsumsi dalam hidup kita. Sekiranya badan telah belajar mensintesis formaldehid dari metanol, maka hanya untuk menyingkirkannya. Walau apa pun, jika anda tidak merancang untuk minum 20 atau lebih tin Diet Coke sehari, maka anda tidak perlu takut dengan aspartam.

Mengapa formula Diet Pepsi berubah di Amerika Syarikat??

Walaupun terdapat banyak kajian mengenai keselamatan aspartam, di AS, pengganti gula dalam Diet Pepsi telah mengubah aspartam menjadi sukralosa dan sekarang mereka menulis pada tin "sekarang bebas aspartam".

Kemungkinan besar, pemasaran dan ekonomi digabungkan di sini. Pertama, sucralose (E955) 3 kali lebih manis daripada aspartam, oleh itu, pemanis ini memerlukan 3 kali lebih sedikit, yang menjadikan pengeluaran lebih murah. Kedua, anda sekarang boleh menulis di kaleng "sekarang bebas aspartam" (sekarang tanpa aspartam) untuk menawarkan produk anda semula kepada orang-orang yang tidak mempercayai penyelidikan mengenai keselamatan aspartam..

Secara peribadi, saya tidak melihat apa-apa yang mengerikan dalam pemanis, jika, seperti yang mereka katakan - "tahu kapan harus berhenti dalam segala hal." Sebagai peraturan, pengganti gula digunakan dalam "makanan ringan", "makanan segera", soda, gula-gula dan lain-lain, jauh dari makanan yang paling sihat. Sudah tentu, penambahan sakhzam pada produk seperti itu tidak menjadikannya lebih sihat, tetapi mungkin lebih menarik bagi sebilangan "menurunkan berat badan", dan juga menjadikan pengeluaran lebih murah, mungkin.

Terdapat kategori orang lain yang menggunakan pengganti gula untuk makanan panggang buatan sendiri atau sebagai pengganti gula dalam teh. Mungkin lebih mudah, tetapi sekali lagi, saya menganggap ini sebagai kebiasaan makanan tertentu - "makan dan minum gula-gula", yang boleh anda tolak, dengan keinginan dan motivasi tertentu.