Anggur terlalu manis

21 liter), dan menambah sirap (20 kg gula + air) ternyata

60 liter (3 botol). Saya tidak menambah ragi kerana bisu dan ia mulai hebat pada yang liar, setelah 1.5 bulan anggur diperam dan jatuh ke dalam sedimen, tetapi kandungan gula ternyata cukup manis (bergula). Untuk mencairkan dengan air (nasihat dari Internet) saya fikir - penyelewengan lengkap. Saya rasa saya bukan satu-satunya yang mempunyai masalah seperti itu..

Untuk mencairkan dengan air (nasihat dari Internet) saya fikir - penyelewengan lengkap. LekhaSamogoN, 20 Okt. 13, 10:20

Wain merah melawan diabetes - mitos atau kenyataan?

Semua orang tahu apa itu wain merah, tetapi keadaan diabetes adalah lebih rumit. Dalam kuliah saya, saya sering mengemukakan soalan: Apa itu diabetes? Dalam kebanyakan kes, jawapannya adalah "pada pendapat saya, ini adalah ketika ada yang salah dengan insulin" atau "oh, saya tidak tahu pasti, nenek saya sakit dengannya dan oleh itu tidak makan gula-gula". Setuju, tidak begitu bermakna! Dari ketidaktahuan sepenuhnya tentang bahaya yang mengancam kita semua, kadang-kadang saya merasa ngeri. Sesungguhnya, walaupun hampir 14% penduduk dunia sakit diabetes, banyak orang benar-benar tidak mengetahui apa-apa mengenai penyakit ini. Jadi hari ini saya memutuskan untuk membincangkan perkara ini..

Terdapat 2 jenis diabetes utama:

  • - diabetes jenis 1 (bergantung kepada insulin) - berlaku apabila sistem imun kita merosakkan sel beta pankreas yang menghasilkan insulin. Akibat kekurangannya, proses metabolik dalam tubuh terganggu. Diabetes jenis 1 menyumbang 10-15% daripada semua kes diabetes dan berkembang lebih kerap pada masa kanak-kanak atau remaja.
  • - diabetes jenis 2 - (tidak bergantung kepada insulin) - menyumbang 85-90% daripada semua jenis diabetes mellitus. Dalam bentuk diabetes ini, sel-sel reseptor menjadi tahan insulin. Mereka nampaknya tidak mengenalinya dan tidak mahu mengambil gula berlebihan dari hormon ini yang masuk ke dalam darah. Diabetes ini secara langsung tidak hanya berkaitan dengan kecanduan terhadap "kehidupan manis" tetapi juga dengan kegemukan, diet tidak sihat, dan aktiviti fizikal yang buruk. Dan terdapat banyak bukti untuk ini dalam literatur ilmiah..

Sebagai contoh, saintis dari University of Cincinnati baru-baru ini mendapati bahawa sel-sel lemak (dan bukan sistem kekebalan tubuh, seperti yang difikirkan sebelumnya) mempengaruhi perkembangan diabetes jenis 2. Saya tidak akan menerangkan kajian ini secara terperinci di sini, saya akan menerangkan intinya secara ringkas - sel lemak menghalang gen mengatur gula darah, dan semakin banyak berat badan yang kita kumpulkan di dalam badan kita, semakin tinggi kemungkinannya untuk menjadi diabetes. Hebatnya, hubungan antara berat badan berlebihan dan diabetes mellitus dikenal pasti oleh doktor India lebih dari 1,500 tahun yang lalu! Walaupun begitu mereka bertanya-tanya bagaimana menurunkan berat badan agar tidak menjadi mangsa diabetes yang lain..

Saya harap semuanya jelas dengan ini? "Tetapi apa kaitannya dengan anggur merah dengannya?" - ramai yang akan bertanya. Sekumpulan saintis lain dari Universiti Sumber Asli dan Sains Gunaan Vienna mendapati bahawa wain mempunyai kepekatan tinggi bahan aktif - polifenol, yang membantu tubuh mengatur kadar gula dalam darah. Ternyata pengambilan wain merah semula jadi yang sederhana (tentu saja, dengan latar belakang diet yang seimbang) dapat menahan permulaan dan perkembangan diabetes jenis 2. Malah, segelas wain kecil mengandungi banyak polifenol sebagai dos harian salah satu ubat antidiabetik yang biasa digunakan..

Walau bagaimanapun, ramalan optimis para saintis Vienna tidak menggembirakan semua orang. Sebagai contoh, penyelidikan saintifik mengenai manfaat anggur merah dalam memerangi diabetes diterima dengan permusuhan oleh anggota satu badan amal - Diabetes UK (organisasi terbesar di UK yang membantu pesakit diabetes dan juga membiayai penyelidikan mengenai penyakit ini). Doktor di Diabetes UK telah menuduh para penyelidik Vienna membuat "andaian yang sangat mengejutkan" yang tidak berasas. Badan amal itu bahkan mengedarkan pernyataan di mana ia menyatakan sikap negatifnya terhadap penyelidikan ilmiah para saintis Wina dan memperingatkan bahawa kandungan kalori wain merah yang tinggi dapat menyebabkan kenaikan berat badan, yang seterusnya dapat memicu diabetes jenis 2..

Kita akan membincangkan kandungan kalori secara umum dan kandungan kalori wain pada masa akan datang, tetapi buat masa ini, ingat sekurang-kurangnya satu alkohol lemak? Tetapi kebanyakan mereka menggunakan minuman beralkohol yang kuat (bukan anggur kering) selama lebih dari seribu kilokalori sehari! Faktanya ialah "kalori alkohol" tidak pernah ditukar menjadi lemak..

Anda boleh dan mesti minum wain! Ini adalah produk semula jadi yang indah yang tergolong dalam tiga antioksidan semula jadi yang paling kuat. Tetapi anda perlu minum wain dengan indah, dengan segala hormatnya minuman kuno ini. Memerhatikan ukuran! Dan tentu saja, jangan lupa tentang pemakanan yang betul dan aktiviti fizikal yang kerap..

Apa wain yang boleh anda minum dengan diabetes

Pada diabetes mellitus, diet harus diikuti untuk kesejahteraan dan pencegahan komplikasi. Pemakanan yang betul bermaksud mengelakkan minuman beralkohol yang kuat. Walau bagaimanapun, terdapat pengecualian untuk setiap peraturan. Beberapa jenis alkohol boleh diminum, tetapi jarang dan dalam jumlah minimum. Wain mana yang sesuai untuk diabetes dan yang mana tidak?

Ia mungkin berlaku dengan diabetes

  • Anggur kering boleh digunakan untuk diabetes mellitus jenis 2. hampir tidak mengandungi gula (kurang dari 0,03%). Anda boleh memasukkan wain putih atau merah dalam makanan, bergantung pada mana yang paling anda sukai..
  • Anggur separa kering rata-rata mengandungi gula hingga 5%. Ini sedikit lebih tinggi daripada norma yang dibenarkan, wain seperti itu dibenarkan untuk pesakit diabetes dalam jumlah yang wajar dalam kes yang jarang berlaku..
  • Anggur berkilau (kering dan separa kering). Varieti kering, separa kering dan kasar mengandungi sejumlah kecil gula, sehingga boleh dimasukkan ke dalam diet secara berkala.

Dengan diabetes jenis 1, sebilangan kecil wain dibenarkan. Pada masa yang sama, hanya anggur dengan kandungan gula hingga 3% sahaja yang sesuai..

Tidak mungkin dengan diabetes

  • Wain separa manis mengandungi 3-9% gula, anggur diperkaya - dari 10 hingga 13%, dan wain pencuci mulut - hingga 20%. Anggur separa manis dan manis dikontraindikasikan pada diabetes jenis 1 dan jenis 2, kerana boleh menyebabkan hiperglikemia. Liqueur (mengandungi 30% gula) dan minuman berperisa (10-16%) juga dilarang.
  • Wain berkilau manis. Anda harus menahan diri dari wain bersoda manis dan separa manis. Peningkatan kepekatan gula dalam minuman seperti itu (5-6%) sering menyebabkan kemerosotan kesejahteraan.

Manfaat

Dengan diabetes, anda boleh minum wain merah kering dengan kandungan gula kurang dari 3%. Minuman semula jadi ini bukan sahaja akan memberikan keseronokan gastronomi, tetapi juga berguna untuk pesakit diabetes.

  • Anggur berkualiti yang dibuat dari anggur mengandungi polifenol. Ini adalah pigmen tumbuhan yang memberikan minumannya warna merah. Polifenol mempunyai kesan antioksidan, mempercepat penghapusan toksin dan radikal bebas, dan mendorong pembakaran lemak. Berkat percepatan lipolisis, berat badan dinormalisasi. Ini memudahkan perjalanan diabetes mellitus, mengurangkan risiko komplikasi..
  • Pengambilan anggur dalam dos mempercepat pemecahan protein, sementara karbohidrat kurang masuk ke dalam darah dan tahap glukosa dalam darah tidak meningkat. Di samping itu, mengurangkan selera makan, membantu mengelakkan makan kalori berlebihan dan melebihi pengambilan unit roti..
  • Anggur kering menurunkan gula sedikit. Kesannya serupa dengan ubat antidiabetik, tetapi alkohol tidak boleh digunakan sebagai alternatif ubat..
  • Rosé dan wain putih tidak bermanfaat untuk diabetes. Sekiranya kandungan gula di bawah 3%, anggur selamat untuk pesakit diabetes. Ia tidak akan mempengaruhi tahap glukosa darah dan kesejahteraan.

Kandungan nutrien minuman bergantung pada jenis anggur, serta kaedah pengeluaran dan penyimpanan. Anggur berguna yang disisipkan pada anggur dengan kulit tebal dan warna gelap.

Syarat penggunaan

Dengan diabetes mellitus jenis 2, penggunaan wain merah kering dibenarkan, namun perlu dipertimbangkan beberapa cadangan.

  • Alkohol boleh diterima sekiranya tahap glukosa darah tidak melebihi 10 mmol / L.
  • Dos harian maksimum yang mungkin adalah 100-150 ml. Jumlah alkohol yang dibenarkan untuk wanita kurang daripada lelaki.
  • Minum tidak lebih dari 3 gelas minuman setiap minggu. Sekiranya dos yang disyorkan terlampaui, trigliserida yang terkandung dalam anggur akan bertentangan dengan ubat antidiabetes dan mengurangkan keberkesanannya.
  • Jangan minum wain semasa perut kosong atau tanpa makanan ringan. Makan hanya dengan makanan protein.
  • Jangan gunakan wain sebagai pengganti ubat penurun gula.
  • Minum wain semula jadi dengan kandungan gula hingga 3%.

Sebelum memasukkan wain dalam diet anda, berunding dengan profesional penjagaan kesihatan anda dan dapatkan persetujuan mereka. Banyak ubat antidiabetik tidak sesuai dengan alkohol. Gabungan ini akan menyebabkan penurunan keberkesanan ubat-ubatan dan boleh menyebabkan reaksi negatif..

Dengan diabetes mellitus jenis 2, anggur boleh diminum sangat jarang dan dalam jumlah minimum. Ia dilarang sama sekali semasa perut kosong - ini mengancam dengan penurunan gula yang tajam. Hipoglikemia berlaku kerana fakta bahawa hati terlibat secara aktif dalam pekerjaan. Ia mula mengeluarkan alkohol dari badan, mengurangkan pemprosesan karbohidrat dan sintesis glukosa.

Kontraindikasi

Perlu memberi anggur sepenuhnya untuk mereka yang menderita penyakit berikut:

  • pankreatitis,
  • pelanggaran metabolisme lipid,
  • penyakit buah pinggang.

Minuman beralkohol berbahaya untuk masalah hati seperti sirosis atau kegagalan hati. Anggur menimbulkan tekanan tambahan pada hati dan seluruh badan. Ini boleh menyebabkan perkembangan hipoglikemia atau berlakunya penyakit bersamaan (gout atau neuropati).

Alkohol dikontraindikasikan untuk pesakit kencing manis yang sebelumnya menderita alkohol atau ketagihan dadah atau mempunyai jiwa yang tidak stabil.

Anggur berkualiti dengan kandungan gula yang dapat diterima dan dalam jumlah yang sedikit baik untuk pesakit diabetes. Jangan lupa berjumpa doktor sebelum memasukkan alkohol ke dalam diet anda, selalu mengikuti dos yang disyorkan.

Minum arak dengan diabetes

Untuk mengelakkan komplikasi yang berkaitan dengan diabetes mellitus, pesakit perlu mematuhi diet khas. Bukan hanya banyak produk makanan yang dilarang, tetapi juga kebanyakan minuman beralkohol..

Dengan diabetes mellitus, hanya jenis alkohol tertentu yang dibenarkan untuk diminum, tetapi jarang dan dalam jumlah minimum.

Mengapa alkohol berbahaya bagi pesakit kencing manis?

Semasa mendiagnosis diabetes, doktor menasihatkan pesakit untuk meninggalkan diet biasa mereka, termasuk meminimumkan pengambilan alkohol. Sebilangan besar jenis minuman dilarang kerana alkohol mencetuskan perubahan berikut:

  • masuk ke dalam hati, etanol dioksidakan dan terurai menjadi unsur-unsur sederhana yang dimetabolisme dan dikeluarkan dari badan. Sekiranya jumlah zat-zat ini dalam darah meningkat, hati tidak akan dapat menghasilkan glikogen dalam jumlah yang diperlukan;
  • etanol meningkatkan pengeluaran insulin;
  • arak dan alkohol lain untuk pesakit diabetes juga berbahaya kerana minuman beralkohol meneutralkan kesan terapi ubat-ubatan yang menurunkan kadar gula darah;
  • minum meningkatkan selera makan. Dalam keadaan mabuk, seseorang boleh mengabaikan diet, yang sering menjadi penyebab lonjakan gula dalam patologi;
  • alkohol mempunyai kesan buruk terhadap tekanan darah dan metabolisme lipid (terutamanya pada pesakit yang berlebihan berat badan);

Kesan negatif terhadap tekanan

  • alkohol membawa kepada peningkatan patologi kronik hati dan sistem kardiovaskular;
  • etil alkohol, yang merupakan sebahagian daripada minuman beralkohol, memberi kesan negatif terhadap fungsi saraf periferal.

Ciri khas wain

Perlu difahami bahawa dengan diabetes, tidak semua minum berbahaya. Dalam penyelidikan, telah dinyatakan bahawa jika anda minum 50-100 ml anggur anggur 2-3 kali seminggu, minuman tersebut tidak akan memberi kesan buruk kepada tubuh. Ini berlaku terutamanya untuk anggur merah kering, yang bertindak pada badan seperti berikut:

  • vitamin dan asid amino yang terdapat dalam minuman meningkatkan aktiviti semua organ dan sistem dalaman;
  • resveratol merangsang sistem peredaran darah dan meminimumkan risiko mengembangkan kardiopatologi;
  • polifenol mempunyai kesan antibakteria yang ketara;
  • minuman itu melambatkan proses penuaan;
  • anggur mengurangkan risiko barah.

Penyelidikan mengesahkan bahawa dengan penggunaan sederhana, wain merah berkualiti baik dapat membantu menurunkan kadar gula dalam darah, tetapi walaupun demikian, anda tidak boleh berhenti minum ubat yang diresepkan..

Apa wain yang boleh anda minum dengan diabetes?

Adakah mungkin minum anggur dengan diabetes mellitus secara langsung bergantung pada berapa banyak gula yang terkandung dalam minuman tersebut. Pelbagai jenis wain disajikan di kedai khusus, namun, dengan penyakit ini, anda tidak boleh minum semuanya..

Anda boleh minum

Dalam jumlah yang sangat rendah dengan diabetes mellitus, anda boleh:

  • Anggur kering. Oleh kerana hampir tidak ada gula dalam minuman, ia dibenarkan menggunakannya untuk semua jenis penyakit. Bergantung pada pilihan, anda boleh memilih varieti putih dan merah..
  • Anggur separa kering (hingga 5% gula). Walaupun kepekatan komponen terlarang dalam produk sedemikian cukup tinggi, ia dibenarkan untuk digunakan sebagai pengecualian dan dalam dos yang sangat sederhana..
  • Wain berkilau kering dan separa kering. Mereka praktikal bebas gula, jadi mereka juga tidak boleh dilarang keras..

Dengan bentuk penyakit yang bergantung kepada insulin, anda hanya boleh minum wain, kandungan gula yang tidak melebihi 3%.

Anggur kering untuk diabetes jenis 2

Sekiranya anda minum 50-100 ml setiap 3-4 hari, minuman itu boleh bermanfaat. Keutamaan hanya harus diberikan kepada anggur berkualiti..

Perhatian! Prasyarat - dengan diabetes mellitus jenis 2, semasa minum wain merah, anda perlu menikmati makanan ringan yang baik.

Tidak boleh dimakan

Bagi minuman yang dilarang, kategori ini merangkumi:

  • Wain separa manis dan pencuci mulut. Minum minuman ini boleh menyebabkan hiperglikemia..
  • Minuman keras.
  • Minuman yang menggunakan pelbagai rasa.
  • Wain berkilau manis (5-7% gula).

Selalunya, penggunaan 100-120 ml produk di atas menyebabkan kemerosotan kesejahteraan yang ketara.

Cara minum dengan betul?

Indeks glisemik anggur merah kering adalah 44, yang bermaksud bahawa minuman serupa dapat diminum dengan diabetes mellitus. Tetapi untuk mengelakkan berlakunya komplikasi yang tidak diingini, anda mesti ingat dan mematuhi peraturan berikut:

  • keutamaan harus diberikan kepada wain kering berkualiti tinggi yang terbuat dari bahan semula jadi dan dengan kandungan gula minimum;
  • semakin rendah kekuatan minuman, semakin baik;
  • dos maksimum wain kering harian untuk diabetes mellitus adalah 150 ml;
  • minuman dibenarkan diminum tidak lebih dari sekali setiap 3 hari;
  • sebelum minum wain, anda perlu makan dengan baik;
  • pada hari perayaan, dos ubat harus dikurangkan, kerana minuman beralkohol dapat meneutralkan atau, sebaliknya, meningkatkan kesannya.

Pada nota! Pada diabetes mellitus jenis 2, alkohol dilarang sama sekali untuk pesakit yang diberi Metformin..

Piawaian penggunaan untuk pesakit kencing manis

Pada diabetes jenis 2, dos anggur setiap hari tidak boleh melebihi 150 ml, tetapi disarankan untuk minum kurang dari 120 ml. Anda mesti mempunyai makanan ringan yang baik sebelum dan selepas minum. Sekiranya kepekatan gula dalam wain melebihi norma, lebih baik minum bir atau minuman keras apa pun, bergantung pada pilihan.

Norma penggunaan harus dipatuhi

Kontraindikasi

Minum wain dan minuman keras lain harus dibuang jika, selain diabetes, pesakit mempunyai penyakit berikut:

  • kegagalan buah pinggang;
  • disfungsi metabolisme lipid;
  • pankreatitis;
  • patologi hati;
  • neuropati.

Sekiranya pesakit didiagnosis menghidap diabetes dan salah satu daripada patologi di atas, minum arak hanya dibenarkan sebagai pengecualian dan dalam dos minimum (50-70 ml).

Apabila alkohol dilarang sama sekali?

Walaupun dengan diabetes jenis 1 atau 2, doktor biasanya membenarkan minum wain dari semasa ke semasa, terdapat sejumlah komorbiditi di mana alkohol dilarang. Ini termasuk:

  • sirosis hati;
  • hepatitis - semua jenis;
  • kecenderungan penurunan kadar gula yang mendadak;
  • kegagalan jantung;
  • gout;
  • peningkatan kepekatan trigliserida.

Juga, alkohol dengan penyakit ini tidak boleh diminum oleh wanita hamil dan wanita yang sedang menyusui..

Kesimpulannya

Dengan diabetes yang bergantung kepada insulin dan bukan insulin, anda boleh minum wain, tetapi disarankan untuk melakukan ini sekerap mungkin dan mematuhi norma tersebut. Lebih baik minum wain kering merah, kerana pengeluaran bahan mentah semula jadi digunakan. Pada masa yang sama, semasa dan setelah makan, sangat penting untuk memantau tahap gula menggunakan glukometer.

5 pilihan untuk apa yang harus dilakukan dengan anggur yang belum masak

Resipi untuk membuat wain dari anggur masam

Kadang-kadang, walaupun pelbagai, yang menurut definisi harus cukup manis, tidak mempunyai masa untuk mendapatkan kandungan gula, dan anggur masak mempunyai rasa yang sangat masam. Sekiranya anda tidak mengambil langkah-langkah, maka anggur yang dibuat dari bahan mentah tersebut akan mempunyai keasidan yang tinggi, yang tidak akan mempengaruhi bukan sahaja rasa minuman, tetapi juga tubuh manusia..

Agar tahap keasidan sesuai dengan norma, air harus digunakan dalam resipi (selain anggur, tepung masam dan gula).

Untuk mendapatkan 10 liter wain, anda perlu mengambil:

  • anggur - 7 kilogram;
  • 250-350 gram gula pasir (untuk setiap liter jus anggur);
  • Air - 5 liter;
  • Sourdough (jika perlu)

Urutkan anggur yang telah dipetik dengan berhati-hati untuk mengecualikan sampah atau beri yang busuk daripada memasuki penuaian. Tuangkan anggur yang dipilih (tidak perlu dibasuh!) Ke dalam bekas yang sesuai dan mulailah menghancurkannya (anda boleh menggunakan tangan anda, atau anda boleh menggunakan "penolak") agar bijinya tetap utuh. Selepas itu, tutup bekas dengan kerajang dan angkat selama 4 hari di dalam bilik yang gelap (suhu mestilah suhu bilik)

Penting untuk mengaduk campuran secara berkala..

Apabila 4 hari berlalu, jisim mesti disaring dengan teliti dan memeras sisa-sisa pulpa dan kupas. Letakkan jus yang dihasilkan di dalam bekas di mana penapaian akan berlaku dan isi dengan air (1: 1). Masukkan separuh daripada jumlah gula pasir yang diperlukan dan kacau. Setelah gula larut, tutup botol (penutup air, sarung tangan) dan letakkan di tempat yang gelap (t ° - 19-28C °).

Masukkan separuh gula yang tinggal selepas 5 hari, dan yang lain selepas 10. Untuk membubarkan gula dengan lebih berkesan, cairkan dalam sedikit wort, dan kemudian tuangkan kembali ke dalam botol. Fermentasi boleh berlangsung dari 25 hingga 50 hari (prosesnya akan berakhir apabila karbon dioksida dilepaskan).

Kehadiran anggur masam tidak boleh menjadi alasan untuk menolak membuat anggur buatan sendiri. Cukup untuk sedikit memperbaiki resipi biasa, dan anda boleh menikmati minuman yang rasanya sangat enak..

Cara membetulkan jika anggur ceri masam

Ceri adalah buah terbaik untuk pembuatan anggur selepas anggur. Anggur yang dibuat dari ceri dengan warna merah padat, kadang-kadang dengan warna ungu, tidak kalah dengan anggur anggur. Jus ceri sangat pekat (mengandungi hingga 19% ekstrak), walaupun agak masam (mengandung hingga 2.2% asid) dan mempunyai rasa asam kerana tanin (0.1%), dan tidak terlalu manis (rata-rata 12, 8%). Selalunya, jus ceri digunakan untuk pengeluaran wain campuran (dicampur) untuk meningkatkan atau menambah warna dan aroma pada jus lain. Sekiranya wain ceri ternyata masam, cara untuk membetulkan rasa boleh didapati di rumah pintar..

Jus yang dihasilkan harus diuji untuk rasa dan keasidan dan kepekatan gula harus dinilai, dan anda boleh menggunakan hidrometer. Apabila kepekatan gula kurang dari 12%, tambahkan gula (100 g setiap 1 liter jus), setelah sebelumnya melarutkannya dalam sejumlah kecil jus. Biarkan jus untuk penapaian dan, setelah penapaian kuat, tambahkan bahagian kedua gula (80 g per 1 l) dan teruskan penapaian jus.

Cara menentukan keasidan wort wain di rumah

Sebelum menentukan keasidan anggur di rumah, sediakan inventori berikut:

  • pipet 10 ml;
  • buret - tiub kaca dengan kemasan kaca dengan isipadu hingga 50 ml, di mana pembahagian digunakan sesuai dengan isipadu 0.1 ml; untuk keselesaan, buret harus diletakkan secara menegak (lebih baik dengan tripod);
  • cawan porselin;
  • Rod kaca;
  • cecair titrasi, iaitu 5.97 g natrium hidroksida kering, dilarutkan dalam 1 liter air suling, dengan isipadu 0.25 liter (simpan dalam botol kaca dengan penyumbat tanah);
  • ujian litmus.

Proses bagaimana menentukan keasidan wort untuk wain adalah seperti berikut. Cecair titrasi dituangkan ke dalam buret yang bersih dan kering. Kemudian injap dibuka untuk melepaskan udara dari buret. Ini mesti dilakukan, jika tidak, hasilnya tidak betul. Tahap cecair atas ditetapkan pada bahagian sifar buret. Selepas itu, pipet diisi dengan jus hingga pembahagian sifar (10 ml) dan dituangkan ke dalam cawan.

Oleh kerana jus buah dan beri sangat berwarna, mereka diencerkan dengan air suling (pada kadar 20-50 ml per 10 ml jus) dan diaduk rata. Sekiranya tidak, anda boleh menggunakan air biasa, tetapi direbus 4-6 kali. Fakta bahawa jus dicairkan dengan air sama sekali tidak mempengaruhi keasidannya. Jus yang dicairkan mengekalkan jumlah asid yang sama, ia menjadi kurang berwarna, yang sangat memudahkan hasilnya.

Selepas itu, cawan dengan jus cair diletakkan di bawah buret, paip dibuka dengan hati-hati dan 1 tetes larutan alkali dilepaskan. Isi cawan dicampur dengan sebati dengan batang kaca dan jusnya disapukan pada kertas litmus dengannya.

Sekiranya ia tetap merah, maka asid belum dapat dinetralkan. Satu lagi titisan larutan alkali dijatuhkan ke dalam cawan dan isinya diperiksa lagi dengan kertas litmus, dan seterusnya sehingga kertas litmus bertukar menjadi biru, sehingga semua asid bergabung dengan alkali. Telah diketahui bahawa 1 ml alkali sepadan dengan 0.1% asid dalam jus.

Di samping itu, anggur harus mengandungi asid - kira-kira 6-7 g seliter. Anda boleh mengurangkan keasidan dengan menambahkan air bahkan sebelum penapaian, dalam jus buah dan beri.

Keasidan anggur ditentukan oleh kandungan asid titrat dalam gram per liter anggur (ppm) dan boleh berkisar antara 2,5 hingga 9 g / l.

Perlu diingat bahawa keasidan wain ringan boleh menjadi 5.5-7 g / l asid dalam 1 l, wain meja - dari 7 hingga 9 g / l, pencuci mulut - 9-11 g / l.

Pengadunan

Ini adalah kaedah optimum untuk pembuatan anggur di rumah, yang memungkinkan untuk tidak mengurangkan ketepuan anggur. Ini terdiri daripada mencampurkan dua jenis yang berlawanan, misalnya, terlalu masam dan terlalu manis. Akibatnya, keasidan minuman campuran secara keseluruhan akan meningkat. Kaedah ini juga digunakan dalam produksi industri, sementara perlu mematuhi peraturan memasak. Dalam pengeluaran di rumah, anda boleh menyesuaikan indikator sendiri, berdasarkan citarasa anda sendiri. Pilihan ini agak bagus, tetapi pada masa yang sama ia tidak terlalu kerap digunakan kerana sukar untuk mencari bahan mentah yang sesuai untuk pengadunan..

Peraturan hasil bagaimana dan kapan digunakan

Normalisasi jumlah penuaian dapat dilakukan sebelum permulaan masa berbunga. Adalah perlu untuk menilai secara visual jumlah perbungaan pada pucuk individu. Kemudian sejumlah perbungaan harus dihapuskan sepenuhnya atau sebahagian. Sekiranya prosedur ini dilakukan lebih awal, maka semua nutrien akan menuju ke tandan kiri..

Belukar tidak akan mengeluarkan tenaga tambahan untuk tandan, yang kemudiannya harus dikeluarkan.

Prosedur ini disarankan sekiranya semak berbuah selama beberapa tahun dan memberikan hasil yang sama stabil. Sekiranya belukar masih muda, maka prosedur ini dilakukan setelah tempoh berbunga, ketika hasil pendebungaan sudah jelas, dan anda dapat melihat sikat yang terbentuk.

Penyelesaian berikut lebih munasabah:

  • pada pokok anggur dewasa, lakukan normalisasi awal semasa pembentukan perbungaan;
  • untuk pokok anggur yang lebih muda, menormalkan pada akhir tempoh berbunga, apabila hasilnya akan kelihatan secara visual.

Dianjurkan untuk melakukan normalisasi dengan mempertimbangkan pengalaman penanam anggur yang berpengalaman. Telah diperhatikan bahawa satu pucuk yang dikembangkan dengan baik sepanjang 1.5 meter mampu memberikan sekumpulan bahan berguna dengan berat tidak lebih dari 500 gram.

  • pada jenis meja dengan perapian besar, di mana jisim setiap sikat lebih daripada 750 gram, biarkan 1 sikat untuk pucuk;
  • untuk jenis meja dengan berat berus 500 gram, dua sikat dibiarkan pada satu pucuk;
  • dalam jenis teknikal, di mana berat berus adalah 210 gram, 3-4 sikat diketepikan pada satu pucuk;
  • pada jenis di mana jisim berus lebih dari 1500 gram, satu sikat dibiarkan untuk pucuk, dan pada setiap sikat ketiga, semua kelompok dikeluarkan.

Normalisasi anggur hanya diperlukan untuk kejayaan pematangan semua kelompok.

Cara lain untuk menghilangkan keasidan

Bercakap tentang cara memperbaiki wain masam, anda perlu memikirkan dua kaedah lagi yang sangat popular di kalangan pembuat anggur di rumah, tetapi memerlukan perubahan ketara dalam rasa wain. Kami bercakap mengenai pencairan dengan air dan pengenalan pelbagai pemadam asid.

Kaedah pembiakan bercakap dengan sendirinya. Air mengurangkan keasidan minuman hampir separuh, dan penambahan gula tidak hanya meningkatkan jumlah wort sebanyak 0.6 liter, tetapi seterusnya mengurangkan keasidan, menjadikannya hampir ke nilai minimum. Pengiraan isipadu air yang perlu dicairkan dengan anggur kelihatannya rumit pada pandangan pertama, tetapi yang utama adalah memahami intinya: maka akan menjadi lebih mudah.

Sebagai contoh, untuk mengurangkan keasidan 1 liter wain dari 18 g / l hingga 6 dengan kandungan gula 8%, anda perlu mencairkannya tiga kali, iaitu menambahkan 2 liter air. Untuk wain dengan kekuatan 12%, jumlah gula 200 g / l diperlukan, dalam contoh 3 liter wort dianggap (1 liter wain: 2 liter air), oleh itu diperlukan 600 g. Sahara. Dari jumlah ini, 80 gr. dalam bahan anggur sudah tersedia (kandungan gula 8% yang sama), yang bermaksud bahawa anda perlu menambahkan 520 gr. gula (600-80 = 520). Isipadu 1 kg. gula meningkatkan jumlah wort sebanyak 0.6 liter, dan ini mesti diambil kira semasa menambahkan air, oleh itu jumlah gula dikira seperti berikut: 520 * 0,6 = 0,312 liter. Tindakan terakhir - dari 2 liter. air hendaklah dikurangkan 0,312 liter. gula, anda mendapat 1.688 liter. Maksudnya, untuk membuat wain buatan sendiri dengan kekuatan 12% dan keasidan 0.6%, anda perlu menambahkan 520 gr. gula dan 1, 688 liter. air.

Satu-satunya kelemahan kaedah ini, sebagai tambahan kepada keperluan pengiraan, adalah, seperti yang telah kita sebutkan, kehilangan beberapa rasa dan aromanya kerana fakta bahawa ekstrak anggur menurun.

Bagi alat pemadam asid, mereka boleh menjadi penyediaan kimia serbuk yang digunakan mengikut arahan - anhidrit sulfurik, asid sorbik, asid tartarik, dan lain-lain, - dan kapur - kapur, gipsum dan kulit telur rakyat. Kapur dan gipsum dapat dimasukkan ke dalam keseluruhan atau pra-dihancurkan, cangkang diproses (dicuci, dikeluarkan lapisan dalam, hancur halus). Mereka digunakan seperti berikut: bahagian anggur dituangkan ke dalam bekas yang berasingan dan dicampurkan dengan alat pemadam yang disiapkan mengikut perkadaran berikut: 1 g. peneutralan asid - 1 gr. alat pemadam. Kemudian mereka menunggu sehingga mendapan terbentuk di bahagian bawah, membuangnya dan menambahkan minuman dengan keasidan yang berkurang ke wort utama. Kelemahan kaedah ini adalah kemungkinan bau tidak menyenangkan muncul selepas peneutralan. Di samping itu, kapur dan gipsum tidak banyak mempengaruhi asid malik (yang sebenarnya mempengaruhi keasidan wain rumah) dan, sebaliknya, mengikat asid tartarik yang berharga, walaupun kandungannya dapat dikurangkan maksimum 3 g / l. Oleh itu, banyak pakar mengkritik kaedah rakyat untuk menurunkan keasidan dalam wain. Ngomong-ngomong, asam tartarat juga menderita semasa cryostabilization, di mana garamnya juga mendakan dalam bentuk tartar..

Akhirnya, satu lagi ubat popular untuk membetulkan wain jika ia masam adalah pengukuhan tiruan - peningkatan kekuatannya menjadi sekitar 17%. Kandungan alkohol ini adalah yang paling optimum untuk penstabilan wain. Anggur diperkaya dengan menambahkan vodka, alkohol atau penyuling anggur ke dalamnya

Perkara yang paling penting dalam kes ini adalah mengira dos dengan betul, oleh itu, mereka biasanya mengikuti norma berikut: untuk meningkatkan kekuatan sebanyak 1 darjah, menambah 2% vodka 40 darjah atau 1% alkohol / penyuling murni 90 darjah. Setelah mengira dos yang diperlukan, vodka, alkohol atau penyuling dituangkan ke dalam wain dan diaduk secara intensif selama 5 minit, kemudian mereka menunggu sehingga sedimen muncul di bahagian bawah (biasanya ini berlaku dalam satu hingga satu setengah hari), angkat dari sedimen dan tuangkan wain ke dalam bekas bersih melalui 15-20 hari selepas penetapan

Walau bagaimanapun, kelebihan kaedah ini juga adalah keburukannya: anggur menjadi lebih kuat, dan ini mungkin tidak selalu memenuhi tujuan pembuat anggur, dan selain itu, vodka dapat memberikan aroma yang tidak menyenangkan kepada anggur.

Bilakah wain buatan sendiri terlalu masam

Sebelum menangani akibatnya, iaitu dengan mencari cara untuk mengurangkan keasidan, anda perlu memahami sebab-sebab mengapa anggur menjadi terlalu berasid. Mungkin ada beberapa pilihan di sini.

  • Keasidan terutamanya bergantung pada varieti anggur. Beberapa jenis hibrida - "Isabella", "Frontignac", "Markett" pada awalnya mengandungi banyak sebatian berasid, dalam kes seperti itu perlu untuk mengurangkan jumlahnya pada tahap penyediaan jus.
  • Masa penuaian yang tidak betul dan tempoh penyimpanan yang lama sebelum diproses dapat meningkatkan kandungan asid.
  • Akses udara percuma ke wort semasa penapaian adalah cara lain untuk mengubah anggur menjadi cuka tanpa usaha tambahan.
  • Corking botol yang longgar, penyimpanan minuman terbuka tanpa gabus di tempat yang hangat menyebabkan fakta bahawa alkohol di rumah menjadi terlalu masam, ia menghasilkan asid asetik, kandungannya mesti dikurangkan dengan segera.

Nilai keasidan untuk anggur

Seperti yang anda ketahui, terdapat tiga jenis wain - asid tinggi, asid sederhana dan asid rendah. Mereka dibahagikan mengikut nisbah antara dua ciri utama - kandungan gula dan keasidan. Menurut mereka bahawa pembuat anggur menentukan kualiti wain, dan selain keasidannya - juga komposisi kimianya. Keasidan dapat menghidupkan semula wain yang dibuat dan merusaknya dengan putus asa, menentukan kekuatan dan ketahanannya terhadap penyakit dari pelbagai jenis alam, dan, nampaknya, bukan kebetulan bahawa para pengguna sering menyebut kualiti ini "inti dari anggur".

Terdapat tiga jenis keasidan dalam pembuatan anggur:

Keasidan titrat adalah jumlah semua asid dan garam asidnya yang terdapat dalam anggur, yang diselaraskan dengan larutan alkali hingga nilai pH (indeks keasidan) 7.0

Betapa pentingnya ini untuk kualiti dan rasa produk dapat dinilai sekurang-kurangnya oleh fakta bahawa anggur mengandungi 35 asid organik, yang tidak hanya mengambil bahagian dalam pembentukan rasa yang unik, tetapi juga melindungi anggur dari penyakit. Walaupun 90% daripadanya hanya dihuni oleh dua - wain dan epal, - peranan dan kepentingan selebihnya tidak kurang pentingnya

Keasidan yang tidak menentu sering menentukan kesihatan bahan wain. Ini adalah tahap asid yang dipindahkan ke penyulingan dengan wap dan tetrahed dengan larutan alkali. Asid mudah menguap muncul dalam wain semasa pengoksidaan, fermentasi wort dan penyakit mikroba, oleh itu analisis kimia dilakukan secara berkala di perusahaan anggur semasa penuaan dan penyimpanannya.

Keasidan aktif, dinyatakan oleh simbol pH yang terkenal, adalah ciri paling tepat dari keasidan wort dan wain, yang menunjukkan jumlah ion hidrogen dalam bentuk logaritma negatif. Ia bergantung pada kandungan asid terkuat dengan pemalar pemisahan asid tertinggi.

Pencairan dengan air

Salah satu cara yang paling biasa dalam pembuatan anggur di rumah. Tetapi ia mempunyai satu kelemahan yang sangat ketara: ekstrak anggur berkurang, iaitu ciri aromatik dan rasanya. Kaedah pencairan dengan air untuk mengurangkan keasidan tidak rumit dan teknologinya jelas dari namanya. Air mengurangkan keasidan wain hampir separuh, dan gula tambahan menambah jumlah wort. Terdapat formula khas untuk pengiraan isipadu air dan gula yang betul, anda boleh menggunakannya. Tetapi kami mencadangkan agar tidak membuang masa untuk mempelajari soalan-soalan ini dan mempermudah proses ini. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan kalkulator khas.

Punca anggur yang tidak masak

Terdapat beberapa sebab mengapa beri mungkin tidak mempunyai masa untuk matang. Mari kita perhatikan lebih dekat masing-masing.

Varieti itu dipilih tanpa mengambil kira keadaan yang semakin meningkat

Sebelum menanam pelbagai jenis, perlu dijelaskan apakah varieti ini sesuai untuk tumbuh di wilayah ini dari segi pematangan dan keadaan iklim. Kebetulan pokok anggur tidak mempunyai cukup masa dan cuaca hangat untuk matang sepenuhnya..

Dalam tempoh menanam anggur, faktor terpenting yang mempengaruhi hasil dan rasa buah-buahan adalah rejim suhu. Sejauh suhu udara dan tanah sesuai, tanaman yang dihasilkan akhirnya akan menjadi produktif. Penyimpangan dari norma yang dibenarkan memberi kesan negatif terhadap pertumbuhan dan pematangan buah beri.

Di wilayah utara, penanam anggur menggunakan sejumlah teknik yang, selama masa berbunga, mampu menaikkan suhu hingga sepuluh darjah kerana pengumpulan.

Salah satu teknik tersebut ialah menanam tanaman merambat ke pagar bata atau dinding rumah yang terletak di sebelah selatan. Rahsianya terletak pada kenyataan bahawa pada siang hari tukang batu memanaskan dengan baik di bawah sinar matahari, dan pada waktu malam secara beransur-ansur memancarkan haba pada tanaman merambat.

Teknik lain untuk menaikkan suhu adalah penggunaan bahan mulsa hitam, yang dibentangkan di antara barisan dan semak anggur. Menggunakan batu hitam yang tersebar di bawah semak. Semua bahan ini berfungsi sebagai sejenis penumpuk haba..

Sangat penting untuk mengambil kira ciri-ciri varieti yang dipilih dan ketahanan frosnya sebelum menanam.

Penanam anggur di wilayah utara mempunyai perkembangan menarik mereka sendiri. Mereka menggunakan beg hitam besar dan kukuh yang dipenuhi dengan air panas. Beg seperti itu, yang diletakkan di antara barisan anggur di kedua sisi, dapat menaikkan suhu tanah dan udara sebanyak 5 darjah.

Suhu yang sangat tinggi juga boleh menyebabkan anggur ketinggalan dari masa pematangan. Suhu optimum untuk masak anggur ialah 26-29 darjah. Sekiranya suhu meningkat dengan ketara hingga 40 darjah, maka semua proses penting pokok anggur menjadi lebih perlahan, dan dengan peningkatan yang kuat, luka bakar muncul di daun dan buah..

Selain itu, jika pada saat berbunga suhunya melebihi 30 darjah, debunga menjadi steril dan tidak sesuai untuk persenyawaan..

Membebankan pokok anggur dengan buah-buahan

Ini boleh menjadi sebab kedua bagi tanaman yang tidak matang. Apabila terdapat lebih banyak ovari buah pada pokok anggur daripada yang dapat memberikan unsur surih yang diperlukan, masalah ini diperhatikan. Ini berlaku untuk varieti anggur meja. Varieti semacam itu memerlukan normalisasi buah. Sekiranya anda tidak memenuhi catuan buah, maka penuaian tidak hanya akan mencapai kematangan, tetapi kemudian penipisan semak akan terjadi, tanaman tidak akan disiapkan untuk musim sejuk.

Sebilangan varietas tidak dapat mengatasi sebilangan besar buah beri pada pokok anggur, jadi mereka perlu dikeluarkan

Perosak dan penyakit

Mereka juga boleh menjadi alasan lain untuk pematangan buah yang buruk. Dalam penyakit, jisim hijau semak terutamanya terpengaruh. Dalam kes ini, daun yang berpenyakit mulai kering dan gugur. Kehilangan jisim hijau menyebabkan perlambatan proses fotosintesis. Pada masa yang sama, sejumlah kecil nutrien dihasilkan, yang memperlambat pertumbuhan pucuk, dan oleh itu, pematangan buah ditangguhkan..

Nitrogen yang berlebihan

Dengan persenyawaan nitrogen yang banyak, pucuk dan sistem akar semak berkembang pesat. Ini mengurangkan bilangan buah, tempoh pematangan buah beri ditangguhkan dan rasa enaknya merosot..

Tumbuhan rumpai

Mereka juga boleh menyebabkan pematangan buah yang buruk. Menentukan kehadiran mereka mudah. Tanaman anggur mulai menjerat rumput dan mengeluarkan semua jus dari mereka. Adalah perlu untuk menyiangi rumpai secara berkala, yang mengambil nutrien dari tanah dan membatasi akses cahaya matahari ke buah-buahan.

Anggur yang ditanam tidak dapat mematangkan buah beri sendiri

Penggunaan anggur yang belum masak

Jangan tergesa-gesa untuk membuang kelompok anggur yang belum masak dengan biji. Mereka boleh digunakan secara meluas dan membuat banyak kekosongan di rumah:

  • sediakan wain;
  • masak jem atau pengawet;
  • acar;
  • sediakan sos;
  • rebus jus.

Membuat wain

Anda perlu mengelupas berus yang belum matang di dalam bekas logam (bekas mesti dilapisi enamel. Pinggan aluminium atau tembaga tidak dibenarkan). Beri mesti dihaluskan dengan baik. Pulpa yang dihasilkan mesti dipanaskan di atas api hingga 60 darjah, dikeluarkan dari panas, disejukkan hingga 25 darjah, dibuang ke dalam saringan dan perah jusnya. Sekiranya jus masam, gula dan masam berry ditambahkan ke dalamnya..

Fermentasi mesti dilakukan pada suhu 20 darjah selama sebulan. Selepas dua bulan, anggur akan cerah dan sedimen akan terbentuk di bahagian bawah. Tiriskan wain dengan lembut, meninggalkan sisa di dalam bekas. Anggur akan terasa tidak enak dan tidak akan terasa manis. Pada tahap ini, tambahkan gula pada kadar 100-150 gram per 1 liter, kacau sehingga gula larut sepenuhnya. Kemudian botol. Wain pencuci mulut disyorkan untuk berumur pada suhu bilik selama dua bulan sebelum digunakan..

Anggur adalah salah satu pilihan untuk menggunakan anggur yang belum masak

Cara membuat jem dan jeli

Untuk membuat jem, anda memerlukan bahan berikut:

  • anggur - 1 kilogram;
  • gula - 0,8 kilogram;
  • air - 300 gram;
  • vanillin - 1 gram.
  1. Urutkan anggur, basuh, masukkan saringan, hingga airnya habis sepenuhnya;
  2. Celupkan beri dalam air mendidih selama 1 minit, kemudian celupkan ke dalam air ais, tunggu sehingga air kering;
  3. Sediakan sirap, rebus selama dua minit, masukkan beri di dalamnya, angkat dari api selama 6 jam.
  4. Selepas 6 jam, masukkan bekas dengan anggur di atas api, didihkan dan rebus selama sepuluh minit. Angkat dari api dan ketepikan selama lapan jam.
  5. Selepas lapan jam anggur direbus lagi selama sepuluh minit, sisihkan selama lapan jam;
  6. Selepas jangka masa ini, rebus lagi selama 10 minit, masukkan vanillin, masukkan ke dalam balang steril dan gulung.

Jus buatan sendiri dari buah beri yang belum masak

  • anggur - 3 kilogram;
  • gula - 200 gram.
  1. Buah beri dicuci, dibuang ke dalam saringan, dibiarkan mengalirkan air;
  2. Kisar dalam penggiling daging;
  3. Kisar jisim yang dihasilkan melalui ayak dan buang pulpa secara berasingan;
  4. Peras melalui kain tipis, tambahkan air rebus yang sejuk, pada kadar: sepuluh kg pulpa, satu liter air;
  5. Perah dan campurkan jus yang dihasilkan dengan sisa jus;
  6. Letakkan bekas di atas api dan pasteur pada suhu 80 darjah selama 15 minit. Jangan didihkan;
  7. Masukkan gula, didihkan, tuangkan ke dalam balang steril dan gulung.

Jus anggur buatan sendiri dilancarkan dalam tin

Cara membuat sos untuk daging

  • anggur - 0,5 kg;
  • ketumbar - 1 tandan;
  • bawang putih - 2 ulas;
  • garam secukup rasa.
  1. tumbuk anggur yang belum masak dengan alu kayu;
  2. perah jusnya;
  3. bawang putih yang dihancurkan, ketumbar dan garam, campurkan dengan jus;
  4. didihkan dan didinginkan hingga suhu bilik.

Gunakan buah beri yang hampir masak sebagai perasa untuk daging, ikan dan makanan laut.

Sos anggur untuk daging

Cuka anggur yang belum masak

Hancurkan anggur yang belum masak, perah jusnya dan tuangkan ke dalam botol plastik. Jangan tambahkan 8-10 cm ke bahagian atas botol.Tutup botol dengan rapat dan letakkan di tempat yang hangat atau di bawah sinar matahari selama sebulan setengah. Selepas sebulan, buka botol dengan teliti dan keluarkan sampelnya.

Buka botol dengan berhati-hati, kerana kesannya seperti air berkilau. Ternyata rasa neutral, sangat halus

Anggur Isabella yang masak tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana anggur yang matang akan menghasilkan anggur.

Malah anggur yang belum masak boleh digunakan. Anda boleh membuat jem, jeli dari itu, anda boleh mengambilnya dan membuat jem dari itu.

Cara mengeluarkan asid dari wain siap

Sekiranya anda perlu mengurangkan sedikit asid dalam minuman, maka anda perlu menambahkan tidak lebih dari than wort yang ada. Jumlah air ini tidak akan memberi kesan negatif kepada anggur yang dihasilkan. Anda juga boleh menambahkan sedikit wort dengan keasidan paling sedikit di sini, atau untuk meningkatkan bau dan rasa - warna yang berperisa.

Sebelum menghilangkan keasidan dari anggur yang sudah selesai, anda boleh mencuba menyesuaikan kandungan gula menjadi normal. Prosesnya cukup mudah. Sekiranya jus belum dicairkan dengan air, maka gula itu dilemparkan terus ke wort dan dikacau sehingga larut sepenuhnya. Sekiranya air telah ditambahkan, gula dilarutkan dalam sedikit cecair. Ia boleh sedikit dipanaskan. Setelah larut, campurkan dengan wort.

Untuk mematangkan anggur

Mereka dijumpai di berbagai zona iklim negara kita, dari sempadan baratnya hingga ke pesisir Lautan Pasifik, sumber daya mereka sangat penting, dan pengumpulan dapat dilakukan hampir di mana-mana. Buah-buahan hutan, buah beri dan cendawan, kerana rasa dan kandungan nutrien yang tinggi, adalah produk makanan yang berharga dan bahan mentah untuk industri makanan. Tumbuhan ubat banyak digunakan dalam industri perubatan untuk pembuatan ubat-ubatan, yang, sebagai peraturan, mempunyai sifat ubat yang lebih berkesan daripada ubat yang dibuat melalui sintesis kimia. Sejak zaman dahulu lagi, orang telah memakan buah-buahan dan buah beri liar yang mempunyai aroma dan rasa yang unik dan unik.... Mereka mengandungi sejumlah besar gula, asid, aromatik dan bahan berharga lain. Dan dari segi kandungan vitamin, banyak daripadanya adalah juara. Sebagai contoh, pinggul mawar mengandungi 10 kali lebih banyak vitamin C daripada lemon dan oren, buah-buahan rowan mengandungi 2 kali lebih banyak vitamin A daripada wortel. Cranberry, lingonberry, blueberry, raspberi, strawberi, viburnum, buah-buahan dan beri lain adalah khazanah vitamin dan bahan berguna lain. Banyak buah beri dan buah liar mempunyai khasiat perubatan dan digunakan sebagai ubat.

Koleksi buah-buahan dan beri liar

Kepelbagaian dan sebaran buah-buahan liar yang sangat baik dan beri membolehkannya dipetik hampir di mana-mana sahaja, terutamanya di zon hutan. Buah-buahan dan buah beri harus dipetik dalam cuaca kering, lebih baik pada waktu pagi, ketika embun telah mencair, atau pada waktu malam, sebelum muncul. Tuai basah - mereka merosakkan lebih cepat: buah beri yang dipetik dalam cuaca panas layu dengan cepat, kerana kurang jus. Anda tidak boleh memetik buah beri yang belum masak, lebih baik membiarkannya masak sehingga diisi dengan jus dan memperoleh jumlah vitamin yang paling banyak

Jangan memetik buah beri yang kering dan busuk, kerana ia tidak mengandungi bahan berharga dan boleh menyebabkan kerosakan semua bahan mentah. Memetik buah beri mesti dilakukan dengan berhati-hati dan berhati-hati, cuba jangan menginjak semak beri. Semasa memetik buah-buahan, anda tidak boleh mematahkan pokok. Buah dan beri yang masak disyorkan untuk dipetik tanpa tangkai

Beri tidak boleh dicuci, kerana ini memendekkan jangka hayat. Buah dan beri segar digunakan untuk membuat jus, pengawet, marshmallow, marmalade, jem, minuman buah, minuman, dan lain-lain. Buah kering digunakan terutamanya sebagai ubat. Pemburu Samara, berhenti berlangganan siapa yang mengumpulkan di mana dan apa di wilayah Samara dan bagaimana mereka akan menggunakannya!

Pada masa ini, dalam praktiknya, kemungkinan menanam anggur di lorong tengah telah terbukti. Namun, ada tahun-tahun ketika di beberapa kawasan anggur tidak matang. Kerana keasidan yang tinggi, anggur dari anggur yang belum masak tidak dapat disiapkan dengan cara biasa, ia boleh disediakan mengikut kaedah yang disarankan untuk tanaman buah dan beri, mengurangkan keasidan dengan mencairkan dengan air.

Dalam kes ini, anggur untuk diproses mesti dituai dalam keadaan matang yang maksimum bagi wilayah ini. Buah anggur yang hijau sepenuhnya, belum disentuh, tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana anggur dari itu akan mempunyai rasa perasa yang tidak menyenangkan. Sebaiknya sediakan wain pencuci mulut dari anggur dari kawasan ini..

Untuk membuat anggur dari anggur yang tidak cukup masak, perlu menentukan kandungan gula dan asid dalam setiap kes. Anggur yang dituai dipisahkan dari rabung dan dihancurkan. Pulpa dipanaskan hingga 60 ° C selama setengah jam, disejukkan hingga 25 ° C, dibuang ke dalam saringan, diperah jus,...

ukur jumlahnya dan tentukan kandungan gula dan asid di dalamnya (dari segi anggur).

Berdasarkan analisis, jus diencerkan dengan air, gula ditambahkan ke dalam keadaan yang diinginkan dan fermentasi ragi berry. Pada masa akan datang, teruskan dengan cara yang sama seperti semasa menyediakan buah pencuci mulut dan anggur berry.

Fermentasi harus dilakukan pada suhu sekitar 20 ° C. Pada suhu ini, akan memakan masa sekitar sebulan. 2 bulan setelah ditetapkan untuk penapaian, anggur jernih dikeluarkan dari sedimen.

Gula dalam wain, wain pos # 1

Pertama, sedikit mengenai diri anda.
Saya telah bekerja dalam arak selama setahun, saya telah membaca banyak kesusasteraan yang menarik, saya menghadiri beberapa kuliah dan beberapa rasa, saya bukan pakar, tetapi pada tahap seorang amatur, saya tidak peduli dengan minuman ini, saya lebih suka minuman keras, tetapi ketika saya berada di kuliah pertama mengenai rasa bersalah, saya menyedari bahawa saya sama sekali tidak tahu apa-apa tentang wain, dan jika dilihat dari catatan di mana wain dipaparkan dalam pengambilan, saya menyedari bahawa terdapat banyak perkara yang sama, jadi saya memutuskan untuk menulis satu siri catatan supaya anda merasa seperti seorang pencinta wain yang lengkap.

Oleh itu, mari kita mulakan dengan yang paling biasa - gula.
Tetapi untuk mendapatkan pemahaman yang lebih lengkap mengenai bagaimana dan mengapa terdapat gula dalam wain, saya akan menerangkan secara ringkas teknologi pengeluaran.

Kami sudah mempunyai anggur, dan kami membuat anggur daripada mereka. Ia menghancurkan, menghancurkan, secara ringkas, kita membuat jus mengalir keluar dari anggur. Seterusnya, kami meletakkan semua yang telah berubah menjadi tong fermentasi, jika kami membuat wain putih dari varieti merah, kami menyaring jusnya, jika dari wain putih - sesuai dengan keadaannya, kami membuat merah - jus itu ditapai dengan pulpa, biji, dll..
Semasa penapaian (kira-kira 2 minggu), ragi memakan semua gula. Dan bergantung pada betapa manisnya anggur, kekuatan wainnya berbeza-beza. Biasanya 8 hingga 15 darjah.
Jadi, 2 minggu berlalu, kami mendapat wort wain, yang ditapis, dituangkan ke tong / tong air / tong konkrit, yang difumigasi terlebih dahulu dengan sulfur, yang diperlukan untuk menghentikan penapaian agar anggur tidak berubah menjadi cuka, dan disimpan dalam jangka masa yang lama (mengenai ini tulis pada label balas - ada bahan tambahan - sulfur dioksida, dan benda ini ada di dalam wain apa pun, jika ia tidak tertulis di botol, ini tidak bermaksud bahawa ia tidak ada di sana, ia ada di sana, jika tidak, anda tidak akan dapat meminumnya). Dan ia berumur dalam tong / tong / tong dari 3 bulan hingga. yang anda suka)) Hasilnya adalah wain kering.
99% wain yang dihasilkan di dunia pada mulanya kering. Tetapi ada pengecualian, mengenai perkara di bawah..
Saya akan menerangkan dengan lebih terperinci mengenai pengeluaran di catatan masa depan, dan sekarang akhirnya mengenai gula.

Jadi - Dalam wain kering, kandungan gula hingga 4 gram seliter (g / l)

Separuh kering - dari 4 hingga 18 g / l

Semi-manis dari 18 hingga 45 g / l

Manis tidak kurang dari 45 g / l

Pencuci mulut 160-210 g / l

Minuman keras 210-300 g / l

(jujur ​​spizhzheno dari Wikipedia, kerana di kepala saya saya tidak menyimpan maklumat tersebut)

Dan jika kita sudah memahami semuanya dengan kering, maka dari mana gula berasal dari wain lain?
Adapun manis, separa manis, separa kering - berikut adalah pilihan: mengeringkan anggur untuk mendapatkan wort yang lebih manis, menghentikan penapaian, yang menjadikan anggur kurang alkohol, menambah minuman keras anggur, atau (gulungan drum) menambahkan gula tebu. Tadam.
Kaedah terakhir yang disenaraikan untuk mendapatkan wain yang lebih manis daripada kering, adalah yang paling murah dan paling popular, 99% daripada semua wain separa kering dan lebih manis dibuat dengan penambahan gula tebu.

Dan ini buruk. Kenapa? Faktanya adalah bahawa ketika proses penapaian berlaku, banyak unsur mikro dilepaskan, mari kita sebut begitu, minyak pati, dan lain-lain, yang meningkatkan rasa dan aroma anggur, ia memperoleh sejambak yang disebut dalam aroma, pelbagai nota rasa, kismis hitam, blackberry, herba, buah dan lain-lain. Aroma dan rasa wain hanyalah lautan. Tetapi jika, ketika tidak berfungsi, zarah gabus masuk ke dalam wain, anda menuangkan wain ke dalam gelas kotor / berdebu, atau sesuatu masuk ke dalam wain, ini boleh membunuh sejambak (aroma) dan rasa sepenuhnya.

Oleh itu, gula tebu hampir membunuh sejambak dan rasa anggur. Jadi gula ditambahkan ke murah dan buruk, biasanya anggur meja, kerana jika anggur benar-benar buruk, maka gula akan menyembunyikan kekurangannya. Anda tidak akan pernah menjumpai wain separa manis / separa kering yang benar-benar mahal, sekurang-kurangnya saya belum melihat satu wain yang lebih mahal daripada 2 ribu rubel, mungkin ada lebih banyak lagi, orang Georgia kemungkinan besar, tetapi hampir lebih mahal daripada 10 ribu rubel.

Tetapi cukup menyedihkan, ada anggur separa kering dan separa manis yang benar-benar baik, dibuat dari anggur yang sangat manis dengan hasil yang sangat baik, dengan penambahan wortel minuman keras dari tanaman lain, tetapi dengan itu, harganya tidak murah. Dan anggur di mana penapaian dihentikan lebih awal, keburukannya adalah kandungan alkohol rendah, dan aromatik lemah.

Sekarang mengenai wain manis dan pencuci mulut. Ya, gula kadang-kadang ditambahkan pada mereka juga, tetapi mereka sudah terlalu manis, dan anda tidak akan meminumnya banyak, jadi wain seperti itu lebih kerap dimanjakan dengan gula, tetapi ia lebih sukar dicari..
Saya tahu 3 cara bagaimana wain dibuat. Dan mereka terbuat dari varieti anggur putih Muscat, Semillon, beberapa jenis Jerman, saya tidak ingat yang mana, dan beberapa yang lain dari Itali, mencari kemalasan lama.
Kaedah pertama - mengeringkan (layu) anggur dengan hasil panen yang baik di jerami - ini adalah cara pembuatan muscat Sepanyol, beberapa anggur Itali (misalnya Marsala) dan anggur Perancis (saya tidak ingat namanya, terutamanya di Languedoc dan Provence)

Kaedah 2 - menanam cendawan mulia Botrytis vinifera, sebagai peraturan, ini dilakukan di kawasan lembab, misalnya, di wilayah Bordeaux terdapat sub-wilayah "Sauternes", terkenal dengan anggur pencuci mulut, di mana dari 140 hingga 240 g / l gula. Dan di wilayah ini, sungai terletak di atas atau di tingkat kebun anggur, kerana di sana terdapat kabut pada waktu malam, dan sangat panas pada siang hari, semua air kering dan anggur tidak busuk.
Jamur botrytis vinifera hanya menghisap air, pada waktu malam dari embun, pada siang hari dari anggur, sehingga wort sangat aromatik, enak dan tebal.
Cara ke-3 - penuaian anggur pada suhu -8. Eiswein Jerman yang terkenal.

Dengan semua kaedah ini untuk membuat wain pencuci mulut, wort ternyata sangat pekat, dan dari itu memerah lebih lama, teknologi pengeluaran jauh lebih rumit dan "segelas wain diperoleh dari satu pokok anggur". Jadi wainnya ternyata sangat mahal, sekurang-kurangnya saya belum pernah melihat anggur dari pencuci mulut yang disebut di atas dengan harga kurang dari 1.5 rubel.

Nah, rasa dan aroma sifat wain ini sesuai.

Inilah sesuatu seperti ini, seperti semua yang saya mahukan mengenai gula, saya menulis, jika saya terlupa sesuatu, saya akan menambahkannya dalam catatan seterusnya.