Peratusan gula dalam wain

Kepelbagaian dan kombinasi banyak komponen, serta kandungan gula dalam wain, bergantung pada jenis anggur yang digunakan, kawasan penanamannya, iklim dan kaedah memproses bahan mentah..

Apa yang menentukan jumlah gula dalam pelbagai jenis anggur

Kandungan asid amino, vitamin, mineral, garam dan bahan berguna lain dalam minuman siap ditentukan oleh nisbahnya dalam anggur. Sebaliknya, analisis kimia setiap kumpulan akan menunjukkan hasil yang berbeza bergantung kepada perkara berikut:

  • Komposisi tanah - minuman dari varieti anggur yang sama yang ditanam di kawasan yang berbeza akan mempunyai ciri-ciri organoleptik yang berbeza. Walaupun dengan keinginan yang kuat untuk mencipta semula tanah di kawasan di mana anggur paling sesuai ditanam, ini tidak akan dapat dilakukan..
  • Cahaya matahari - jumlah tenaga suria yang mencukupi sepanjang musim tumbuh menentukan pengumpulan peratusan gula yang diperlukan dalam sel buah-buahan tumbuhan. Hanya apabila matahari melimpah, pokok anggur menghasilkan semua nutrien yang diperlukan dalam jumlah yang menghasilkan wain yang paling sedap dan beraroma.
  • Suhu - perubahan ciri suhu persekitaran kawasan tumbuh memastikan urutan proses yang berlaku di tandan dan mempengaruhi pematangan. Kualiti anggur bergantung kepada jumlah tenaga haba yang dipindahkan ke tanaman dari matahari.
  • Jumlah pemendakan - memastikan pengumpulan dalam beri komponen kuantitatif utama jus anggur - air. Kandungannya dalam buah beri adalah dari 70 hingga 80%. Apabila keadaan meteorologi penanaman berubah (tidak ada hujan atau pergeseran pada waktu musim gugur mereka dalam musim), baik varieti yang sesuai, atau kematangan anggur yang mencukupi akan memberikan ciri kandungan ekstrak dari jenis minuman tertentu.

Minuman beralkohol yang dibuat dari jus anggur semulajadi menyerupai objek biologi dalam proses fizikal dan kimianya. Ciri-cirinya mewakili sistem yang tidak stabil, yang dibawa ke dalam keseimbangan dengan usaha pembuat anggur, setelah itu dapat diklasifikasikan berdasarkan kandungan alkohol dan gula..

Semakin banyak karbohidrat dalam buah beri, semakin tinggi peratusan gula dalam wain

Pada tahun-tahun meteorologi yang tidak baik, anggur mungkin tidak matang sepenuhnya, terkumpul kurang sakarida. Tandan yang terlalu masak dan buah kering berjemur mengandungi peningkatan jumlah karbohidrat - hingga 45 g setiap 100 ml jus yang baru diperah. Dari karbohidrat yang terkandung dalam anggur dari anggur, gula semula jadi terdapat dalam jumlah yang lebih banyak - fruktosa dan glukosa, dan dalam beberapa jenis anggur terdapat juga sukrosa.

Untuk analisis yang lebih terperinci, bersama dengan petunjuk jumlah monosakarida dalam wort, maklumat mengenai kehadiran dan peratusan polisakarida (pektin, dextran, gusi) digunakan. Kandungan gula dalam jenis anggur tertentu dan nilai tenaga minuman bergantung pada nisbah amnya..

Nisbah gula / alkohol dalam wain yang berbeza

Tidak mungkin, setelah menghirup segelas wain merah, seseorang akan memikirkan berapa banyak gula dan alkohol dalam peratus yang terkandung dalam minuman itu. Walau bagaimanapun, fakta yang menarik adalah bahawa kenaikan indeks rasa manis dalam wain meja tidak selalu bertepatan dengan peningkatan kekuatan minuman:

  • jumlah gula dalam wain kering adalah minimum - kurang daripada 0.3% gula dengan 9-11% alkohol;
  • kandungan gula dalam wain separa kering adalah 0,5-3%, alkohol - 9-11%;
  • dalam wain ringan separa manis terdapat jumlah gula yang sama seperti anggur merah: 3-8%, alkohol 9-13%;
  • wain manis berbeza dengan wain pencuci mulut dengan mengurangkan jumlah gula sebanyak 8-10% (kandungan maksimum yang dibenarkan ialah 20%).

Indikatornya lebih tinggi (hingga 35% gula) hanya dalam anggur putih dan merah minuman keras milik kumpulan minuman yang diperbaiki.

Kandungan gula dalam kumpulan wain baru

Dalam klasifikasi wain moden, selain minuman semula jadi, tiga kumpulan tambahan telah dibezakan:

  • manis, unggul dalam kandungan gula semisweet;
  • berperisa dengan ekstrak tumbuhan (sekiranya tidak ada larangan penambahan gula);
  • minuman diperkaya yang dibuat dengan penambahan alkohol - kategori ini dibahagikan kepada minuman keras, pencuci mulut dan minuman keras.

Untuk kemunculan kumpulan di atas, pengguna diwajibkan untuk memperkenalkan tahap tambahan ke dalam teknologi pengeluaran wain - menambahkan gula dan alkohol. Oleh itu, dari segi kandungan bahan asas, minuman seperti itu lebih pekat..

Apa itu anggur separa kering dan bagaimana ia berbeza dengan kering

Bagi orang yang kurang mahir dalam produk wain, perlu mencuba rasa dengan wain kering dan separa kering. Minuman beralkohol jenis ini dihasilkan pada zaman dahulu, mempunyai proses pembuatannya sendiri dan kisah-kisah mistik penampilan di kalangan wakil-wakil umat manusia. Mungkin pengetahuan terbaik mengenai wain kering dan separa kering akan membolehkan semua orang membuat pilihan minuman keras anggur sendiri. Artikel ini memberikan penerangan mengenai pengeluaran, perbezaan dan penggunaan minuman wain yang betul.

Apa itu dan adalah wain separa kering

Di dunia moden, wain separa kering dihasilkan menggunakan teknologi khas untuk memproses anggur mesti. Di tempat-tempat di mana pembuatan anggur Empayar Rom kuno atau Yunani kuno berkembang pesat, teknologi moden tidak dapat diulang. Cabaran bagi pengeluar wain separa kering adalah untuk mengurangkan kehadiran gula secara langsung dalam minuman itu sendiri. Matlamat utama ahli teknologi kuno adalah untuk mempengaruhi teknologi pembuatan produk separa kering..

Seperti yang anda ketahui, anggur mempunyai kandungan gula yang tinggi semasa proses pematangan. Pada zaman kuno, orang Yunani menggunakan beberapa pilihan untuk mengurangkan gula dalam anggur. Yang pertama dianggap menyimpan anggur pada pucuk pokok anggur selama mungkin. Dalam kaedah kedua, buah anggur dikeringkan di bawah sinar matahari, dan kemudian wort disiapkan dari mereka. Penduduk Kreta telah memikirkan pilihan ketiga yang berjaya. Anggur dipintal dengan cara yang istimewa, sehingga buah beri mulai kering pada usia matang tertentu..

Di Rom kuno, anggur mula dituai ketika cuaca sejuk (awal musim sejuk). Kerana pembekuan, struktur jus berubah dan disebabkan oleh itu, wort dihasilkan untuk jenis separa kering. Inilah cara Icewine dilahirkan. Pengeluaran moden wain separa kering terdiri daripada penuaian anggur menjelang akhir September, awal Oktober. Kelompok anggur menjadi layu atau botrytized. Kandungan gula pada kedua berkisar antara 20 hingga 22 peratus.

Biasanya anggur botrytized dipengaruhi oleh acuan Botrytis cinere, yang membolehkan hasilnya, berkat gliserin dan zat aromatik dari jamur, kaya dengan aroma yang tiada tandingannya. Setelah melalui semua proses penyediaan, minuman siap digulung ke dalam tong, diletakkan di bilik bawah tanah dan dibiarkan berdiri. Seperti yang diketahui semua orang, semakin tua wainnya, semakin aromatik dan rasanya yang luar biasa. Varieti separa kering semestinya mempunyai kekuatan 9-13%. Sudah menjadi kebiasaan meminum minuman ini bukan untuk mabuk, tetapi untuk keseronokan..

Wain separa kering dan ciri-cirinya

Biasanya proses penapaian anggur kering berlaku dengan sendirinya. Tidak diperlukan campur tangan manusia. Gula yang terkandung dalam beri benar-benar berlebihan (diperam) dan pada keluaran produk siap tidak lebih dari 3% diperoleh (hingga 4 gram per liter). Sekiranya pengilang menghentikan proses penapaian secara tiruan pada tahap tertentu, maka pelbagai jenis anggur kering dengan jumlah gula 4-18 gram akan diperoleh. Oleh kerana menghentikan proses memerlukan pemanasan atau penyejukan wort. Dalam kes yang jarang berlaku, menambahkan alkohol. Varieti separa kering, seperti yang lain, disimpan di dalam tong atau bekas botol untuk waktu yang ditetapkan (berdiri), selepas itu ia sampai kepada pengguna.

Wain dari pelbagai jenama mempunyai keistimewaan tersendiri: rasa, warna, aroma, rahsia penyediaan. Varieti separa kering masam dan asam, tetapi tidak manis. Ini dapat dilihat kerana ketiadaan wap alkohol ketika minuman masuk ke lidah dan permukaan rongga mulut. Rasa asam manis yang asli membolehkan anda menggunakan wain yang sejuk untuk menghilangkan dahaga anda pada hari musim panas.

Ciri-ciri pengeluaran wain kering dan separa kering

Perbezaan utama antara semua wain kering, separa kering, manis, separa manis adalah kandungan gula yang tinggi. Setiap varian dibuat dari anggur yang berbeza, yang menjelaskan perbezaan antara anggur kering dan separa kering. Dan pelbagai jenis anggur mengandungi jumlah gula, aromatik dan rasa yang tersendiri. Contohnya, anggur kering mengandungi lebih sedikit gula daripada wain separa kering. Kering, mempunyai rasa yang sangat masam, ia dianggap kering, oleh itu namanya kering.

Dalam proses menghasilkan wain kering, diuji masa, varieti anggur yang sesuai digunakan. Versi kering tidak boleh mengandungi lebih daripada 4 gram gula per liter produk. Ia tidak memerlukan penstabilan seperti varieti lain. Untuk pengeluaran varieti kering, terutamanya anggur merah dan putih digunakan. Ia merangkumi:

  • Merlot, Cabernet, Pinot Franc, Lambrusco, Aglianico digunakan untuk pengeluaran varieti merah;
  • Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Tokay, Greco, Riesling digunakan untuk membuat wain putih;

Anggur kering biasanya dibiarkan berhenti sehingga proses penapaian berhenti sepenuhnya. Wort tidak boleh terasa manis. Pada akhirnya, kubu itu 8.5-11 darjah. Kadang-kadang 15, dengan kandungan gula satu peratus. Dalam variasi yang kerap, putih kering diperoleh dengan rasa lebih masam daripada merah jambu atau merah. Varieti anggur merah selalu dianggap lebih hebat dari segi rasa.

Wain separa kering dibuat dari jenis anggur yang lebih manis. Ini adalah Malbec, Pink Muscat, Rkatsiteli, Sylvanas. Keistimewaan pengeluaran separa kering adalah menghentikan proses penapaian. Apabila 1-2.5% gula kekal dalam proses penapaian wort, proses tersebut dihentikan secara buatan dengan menurunkan suhu hingga 4-5 darjah. Dalam kes ini, penuaan minuman itu sendiri tidak berhenti. Pencapaian aroma dan rasa yang diperlukan terus perlahan-lahan. Dengan kaedah ini, tahap kekuatan ditambah sedikit. Asas alkohol minuman adalah 8.5 hingga 15 darjah. Kandungan gula antara 0.5 dan 2.5%.

Mengapa wain kering bernilai lebih tinggi daripada jenis separa kering

Ramai penguji dengan tanggungjawab besar menyatakan bahawa anda dapat merasakan rasa murni minuman kuno dengan merasai anggur kering yang asli. Ketiadaan kemanisan memungkinkan untuk merasakan sepenuhnya aroma dan kehalusan rasa yang unik. Nota manis dalam jenis separa kering dan lain-lain membosankan rasa manis yang diperlukan dan rasa pelbagai warna sejambak aromatik.

Pakar wain mengatakan bahawa jika anggur dibuat dari anggur yang tidak terlalu baik atau tidak mungkin mengikuti proses teknologi yang diperlukan, lebih baik memperbaiki anggur. Iaitu, pilihan wort separa kering dianggap paling sesuai untuk menutup kekurangan pengeluaran. Tidak boleh dikatakan bahawa wain separa kering adalah yang kering berkualiti rendah. Banyak jenis kualiti kering yang sangat baik dihasilkan. Setiap pengguna memilih sendiri apa yang akan digunakan. Tetapi banyak gourmet percaya bahawa semua keistimewaan produk wain terletak tepat pada jenis produk wain kering..

Bagaimana wain kering dan separa manis berbeza

Kekuatan wain bergantung pada jumlah gula dalam wort. Anggur kering dibuat dari jus anggur tulen. Wain separa manis dibuat dengan gula dan air tambahan. Sekiranya terdapat label kering pada label botol, ini bermaksud bahawa tidak ada gula di dalam anggur. Harus diingat bahawa anggur merah separa manis tidak dibuat dari anggur manis. Oleh itu, gula secara automatik terdapat dalam wain merah semisweet. Biasanya, varieti ini mengandungi 30-80 gram gula per liter cecair. Perbezaan utama antara anggur semisweet dan kering adalah penggunaan anggur manis, yang mengandungi sebahagian kecil bahan nitrogen..

Wain mana yang lebih sihat: kering atau separa kering

Semasa membeli wain, pengguna sering sukar memilih varieti. Lagipun, anda selalu mahu menggunakan produk alkohol untuk kebaikan tubuh. Manfaat sebenar produk wain tidak bergantung pada masa penuaan pengeluar, harga dan warnanya. Anggur kering dan separa kering umumnya dianggap sebagai jenis yang sihat. Varieti ini mengandungi peratusan gula dan alkohol yang sangat sedikit. Dan semasa pembuatan, semua mineral yang diperlukan kekal untuk sifat bermanfaat tubuh manusia. Gula, jika dikonsumsi secara berlebihan, menyebabkan kerosakan sistem endokrin (pankreas). Pendedahan etil alkohol secara berkala mempunyai kesan merosakkan hampir semua sel di dalam badan. Walaupun dalam jumlah kecil. Penggunaan produk yang betul mempunyai sifat penyembuhan secara eksklusif untuk seluruh badan. Jus anggur yang diperam sepenuhnya boleh dianggap sebagai antioksidan yang sangat baik dan sarat dengan banyak unsur jejak yang bermanfaat. Kesan menguntungkan produk adalah seperti berikut:

  • Kesan yang baik terhadap kerja sistem kardiovaskular;
  • Memberi kesan merangsang pada saluran gastrousus;
  • Penurunan penyakit onkologi badan;
  • Menghalang keausan (penuaan) badan yang cepat;
  • Rangsangan sistem endokrin;
  • Mempunyai kesan tonik dan meningkatkan tidur malam;

Harus diingat bahawa pengambilan minuman beralkohol yang berlebihan tidak menyebabkan peningkatan keadaan tubuh, tetapi merosakkannya. Oleh itu, doktor menasihatkan agar memilih wain kering untuk dimakan. Warna boleh dipilih mengikut budi bicara pengguna.

Penandaan separa kering

Rasa manis minuman beralkohol dapat ditentukan oleh rasa apabila terdapat banyak gula. Contohnya, anggur kering atau separa kering menunjukkan kekurangan rasa manisnya. Varieti ini mempunyai rasa masam dan astringen. Wain separa kering berkualiti tinggi dibuat terutamanya di luar negara, di semenanjung Crimean, Georgia.

Hubungan perdagangan semua negara di dunia berdasarkan import dan eksport. Minuman wain tidak terkecuali. Melabel pada botol dengan Bahasa Inggeris Semi kering bermaksud bahawa ia adalah jenis separa kering. Sekiranya label mengatakan kering itu bermaksud kering. Varieti separa kering Perancis dilabelkan sebagai vin demi-sec, Itali - semi-secco, Sepanyol - semi-seco. Kandungan gula dalam botol juga ditunjukkan.

Sifat dan rasa varieti separa kering

Telah diketahui bahawa merah separa kering dihasilkan dari varieti anggur gelap. Putih dari varieti ringan. Warna merah separa kering berbeza dari merah jambu muda hingga merah gelap. Rasa minuman mempunyai rasa yang agak sedap dan masam yang menyenangkan, sejambak aromatik yang stabil. Warna warna terbentuk dari teknologi memasak khas. Ketahanan rasa dan sifat aromatik diperoleh daripada kehadiran tanin dalam anggur.

Oleh itu, putih separa kering dibuat dari pelbagai jenis beri, juga sesuai dengan teknologi tertentu. Untuk menggabungkan rasa dan warna sepenuhnya, anggur digulung ke dalam tong (lebih disukai oak) atau botol untuk penuaan 1-5 tahun. Ia dianggap semakin lama pendedahan, semakin berharga produk tersebut..

Perbezaan gastronomi antara jenis kering dan separa kering

Perayaan atau perjumpaan sederhana sering disertai dengan penggunaan minuman beralkohol. Pilihan terbaik untuk acara tersebut adalah wain kering dan separa kering dari pelbagai jenama dan pengeluar. Anggur kering sangat sesuai untuk mereka yang, misalnya, sibuk dengan diet atau mempunyai masalah dengan sistem endokrin. Kering putih yang dicampurkan dengan air baik untuk menghilangkan dahaga dalam cuaca panas. Seperti yang dinasihatkan oleh para pakar yang berpengalaman, jenis separa kering dianggap sebagai pilihan terbaik..

Percubaan dan kesilapan selama bertahun-tahun menunjukkan bahawa putih kering sangat bagus untuk makan makanan laut. Ia juga sesuai dengan hidangan ayam, pate, salad tanpa cuka. Sekiranya dimakan dengan gula-gula, lebih baik memilih buah-buahan (kecuali semua buah sitrus), produk coklat atau pastri. Hidangkan putih kering sejuk hingga suhu 8-12 darjah. Varieti gourmet mulia disajikan sejuk hingga 14-16.5 darjah. Pink brut disejukkan hingga 6-8 darjah dan dijadikan minuman beralkohol dengan ikan, makanan ringan daging.

Putih separa kering boleh dipanggil pilihan universal untuk menggabungkan semua selera. Oleh kerana ia sesuai dengan semua jenis daging sejuk, keju, makanan ringan oriental, produk ikan, makanan ringan. Anda boleh merasa enak dengan semua jenis pencuci mulut. Dihidangkan sejuk hingga suhu 8-12 darjah.

Pakar mengesyorkan mencuba Hugel "Estate" Riesling putih separa kering. Minuman ilahi ini mempunyai aroma dan rasa yang indah dengan sedikit rasa sitrus dan kacang. Sesuai untuk jenis masakan oriental, semua jenis produk daging, permainan, ikan, produk keju dari pelbagai jenis.

Jenama Itali Torresella menghasilkan wain dengan rasa kompleks yang elegan. Sebagai contoh, Pino Grigio putih mempunyai rasa buah semula jadi dan keasidan sederhana. Ia mengandungi rasa pir, kapur, epal hijau, nektarin, bunga akasia.

Wain kering merah dan separa kering disejukkan hingga 14-18 darjah. Sangat sesuai untuk hidangan daging (anda juga boleh menggunakan pedas), pastri dan keju dari pelbagai jenis. Harus diingat bahawa semakin muda merah kering, semakin lama anggur boleh sejuk. Untuk kenalan pertama dengan separa kering merah (untuk merasakan rasa sebenar), anda boleh mencuba pelbagai BIOrebe Perancis. Ini sempurna melengkapkan hidangan daging dan keju keras..

Wain merah terbaik adalah Cabernet Sauvignon, Shiraz, Pinot Noir. Setiap pengguna mempunyai pilihan citarasa sendiri dan berhak memilih jenama dan pelbagai minuman kuno. Kelebihan wain kering dan separa kering cukup jelas, tetapi anda tidak boleh berlebihan..

Perbezaan antara pencuci mulut dan anggur yang diperkaya dari jenis kering

Dipercayai bahawa di ruang pasca-Soviet, dan sekarang di Rusia, varieti kering, separa kering dan separa manis disebut wain meja. Oleh kerana jenama varieti ini paling sering dibawa ke meja. Proses membuat dan menggunakan anggur meja dengan betul telah dijelaskan di atas..

Varieti diperkaya dan pencuci mulut mempunyai perbezaan yang signifikan berbanding dengan varieti meja. Alkohol ditambahkan kepada pengeluar makanan pencuci mulut yang kuat dan sesuai dengan proses teknologi. Anggur yang kuat mengandungi 17-20% alkohol dan 14% gula. Proses pembuatan khas adalah penuaan produk dalam bekas kayu oak (tong).

Varieti kuat biasanya digunakan dengan hidangan pertama dan hidangan daging berlemak. Contohnya, Jerez dan Madera selalu disajikan dengan menu kaldu dan sup pekat. Ini adalah dua jenis produk yang dipanaskan 4-5 darjah lebih tinggi daripada suhu bilik sebelum digunakan oleh pengguna..

Wain yang diperkaya dengan pencuci mulut layak dibincangkan. Ini adalah jenis spesies yang diperkaya dengan kandungan alkohol 12-17% dan lebih daripada 35%. Pengeluaran wain seperti ini memerlukan penggunaan varieti khas dengan kandungan gula 22%. Varieti Muscat sering digunakan. Wain pencuci mulut selalu dibahagikan kepada varieti manis, separa manis dan minuman keras..

Pengeluaran berlaku dengan mencampurkan wort berbeza dengan kandungan gula yang tinggi. Pada waktu yang ditentukan, proses penapaian dihentikan secara buatan dengan penambahan alkohol berasaskan anggur. Dengan kaedah ini, rasa manis tetap terjaga, kerana gula, kerana pengenalan alkohol, tidak sepenuhnya fermentasi.

Nama wain pencuci mulut bercakap dengan sendirinya. Dihidangkan dengan pencuci mulut. Ini boleh menjadi buah-buahan (buah sitrus tidak termasuk), gula-gula, ais krim. Harus diingat bahawa wain pencuci mulut disajikan pada suhu semula jadi. Jangan panaskan atau sejuk.

Anggur minuman keras dianggap paling manis dari semua jenis yang ada. Mereka mengandungi 12-17% alkohol dan 21-35% gula. Dalam proses pembuatan, varieti beri tinggi gula digunakan. Kismis dihasilkan dari varieti ini. Ini termasuk varieti Muscat, Pinot Gris, Rkatsiteli, Saperavi. Sudah menjadi kebiasaan untuk merujuk kepada pelbagai minuman keras seperti anggur seperti Lacrama Christie, Muscat, Malaga. Cahors dianggap minuman gereja. Walau bagaimanapun, ia boleh dikelaskan sebagai anggur yang diperkaya atau minuman keras.

Perbezaan antara yang palsu dan yang asli

Adalah selamat untuk mengatakan bahawa unsur yang paling mahal dan bertanggungjawab dari botol wain adalah gabus. Masa penyimpanan wain yang panjang menunjukkan kualiti yang tinggi. Dan ini bermaksud bahawa untuk mengekalkan ketumpatan yang mencukupi, gabus mestilah panjang dan diperbuat daripada bahan semula jadi. Gabus boleh dipanggil panduan yang boleh dipercayai dalam memilih produk asli..

Corak semula jadi tidak hanya memegang meterai dengan baik, tetapi juga memberikan maklumat produk penting. Produk gabus asli selalu menyatakan perkara berikut:

  • Tahun menuai.
  • Ladang anggur pengeluaran anggur.
  • Nama pengeluar yang mengeluarkan.
  • Tempat, bandar lokasi ladang.
  • Jenama, kod pengeluar.

Satu lagi perbezaan produk asal adalah bentuk dan warna botol. Untuk menavigasi pilihan dengan betul, anda perlu memperhatikan borang tersebut. Anda perlu membeli botol dengan bentuk Burgundy, Bordeaux atau dengan garis besar "seruling" Alsatian. Warna kaca harus berwarna coklat gelap atau hijau.

Mengapa mencintai wain manis tidak memalukan

Editor perkhidmatan wain Invisible.ru memberitahu dari mana gula berasal dari wain dan mengapa anda tidak perlu malu jika anda suka wain manis lebih daripada wain kering

Berkongsi ini:

Ilustrasi: Dmitry Lozhkin

Orang Rusia memperlakukan gula-gula dengan kelembutan istimewa, ia hanya berlaku secara sejarah. Suatu ketika dahulu, anggur yang akan diangkut ke tanah Rusia dipermanis sehingga tidak akan merosot ketika melakukan perjalanan dari negara pembuat anggur yang jauh. Jadi kebiasaan gula-gula ada pada gen kita. Dan kita juga mempunyai iklim yang keras dan, secara umum, kehidupan bukan gula - bagaimana anda tidak boleh menyukai gula-gula dengan kesan anti-stres??

Dan semuanya baik-baik saja sehingga pengeluar mula menggunakan gula untuk menutup kekurangan anggur mereka. Semi manis yang murah (pelbagai jenis "Bisikan Orang Berdosa" dan wain dengan perawan di label) merosakkan reputasi semua separa manis dan manis pada dasarnya. Dan sekarang adalah memalukan untuk mengambilnya seperti ini dan mengakui: "Saya suka wain manis". Orang yang baik hanya minum kering. Dan, dengan cara itu, sia-sia. Anggur manis adalah perkara yang serius, patut dihormati dan digunakan sekali-sekala..

Gula ok

Anggur kering sebenarnya mempunyai gula juga

Bagaimana arak dibuat? Mereka mengambil anggur, menghancurkannya, kemudian semua fermentasi ini dan berubah menjadi produk akhir - semua orang tahu itu. Tetapi apa maksud "berkeliaran"? Ini bermaksud: gula (semula jadi, terdapat dalam anggur) diproses menjadi alkohol dengan tindakan ragi (juga semula jadi, hidup di kulit anggur). Tidak akan ada gula - dan tidak akan ada anggur. Sekiranya proses itu tidak terganggu, hampir semua gula menjadi alkohol, dan anggur kering akan diperolehi. Sekiranya anda masuk, hentikan penapaian (untuk ini, suhu biasanya diturunkan dengan tajam), prosesnya akan berhenti, sebahagian gula di dalam anggur akan tetap ada. Hasilnya adalah anggur kering, separa manis atau manis, bergantung pada jumlah gula yang tinggal. Ngomong-ngomong, dalam anggur kering juga ada sisa gula, tetapi dalam jumlah minimum, hingga 4 gram seliter..

Separuh kering tidak bermaksud buruk

Anggur separa kering hampir tidak berbeza rasa dari anggur kering. Ya, ada sedikit gula, tetapi akan ada lebih banyak gula dalam segelas susu daripada segelas kering. Anggur dibuat separa kering kerana anggur telah mencerna gula lebih sedikit daripada yang diperlukan - sebagai contoh, musimnya sangat panas, buahnya masak dengan betul. Terdapat gula yang cukup dalam anggur untuk menapai alkohol sebanyak 15.5 darjah - mengapa kita memerlukan perkara pembunuh, kita memerlukan 13 darjah yang selesa. Oleh itu, lebih baik menghentikan penapaian pada saat 13 darjah ditapai, biarkan selebihnya gula tetap gula.

Sirap gula tidak ditambahkan pada separa manis

Sekiranya pembuat anggur akan membuat separa manis, dia akan sedikit mengeringkan anggur sehingga terkumpul lebih banyak gula. Baiklah, atau alam semula jadi akan mengeringkan anggur daripada kehendak pembuat anggur, dan dia harus membuat separa manis tahun ini. Ia dilakukan seperti ini: anggur kering dihancurkan, kemudian semuanya ditapai sampai titik tertentu (sama ada tahap yang diinginkan fermentasi, atau jumlah gula yang diperlukan tetap), dan penapaian terganggu. Tidak ada sirap gula di sana. Tetapi sekarang kita bercakap mengenai separa manis biasa, dan bukan mengenai apa yang terdapat di pasar raya daerah dengan harga 400 rubel. Terdapat sirap gula di sana, dan ini sama sekali bukan anggur.

Wain manis, ia juga pencuci mulut

Sekarang lebih banyak mengenai wain manis. Hanya pembuat anggur yang sabar yang mampu membuat wain manis, kerana ada banyak keributan dengannya. Anggur perlu dimasak dalam jangka masa yang lama sehingga kehilangan sebanyak mungkin cecair dan menggali sejumlah gula yang mengagumkan, dan pada masa yang sama merasakan kehalusan dan makna.

Terdapat empat cara:

1. Yang paling mudah ialah mengeringkan anggur

Anggur dibiarkan di ladang anggur hingga akhir musim gugur, sehingga kering dengan betul, hampir ke keadaan kismis - cecair menguap, gula terkumpul. Nampaknya semuanya sederhana. Tetapi semasa tandan tergantung di sana, pembuat anggur tidak tahu tidur dan rehat: jika tiba-tiba hujan atau membeku, beri akan lemas dan mulai busuk, dan tidak perlu tuai untuk anda.
Masih ada penuaian yang terlambat "untuk orang yang malas": hanya anggur yang sudah matang, mereka segera dipetik dari dosa, dan anda boleh mengeringkannya di ruang iklim.

Apa nama anggur: tuai tuaian, auslese, vendanges tardives, dan dalam bahasa Rusia - tuai panen.

Mencari di kedai: Penuai Leith berwarna putih dan merah, tinggal di rak dengan Dunia Baru, biasanya murah, anda boleh mendapatkan pilihan yang baik di kawasan seribu. Auslese adalah pencuci mulut putih dari Austria atau Jerman, kami memasak sekurang-kurangnya 1.5 ribu. Wandaj tardive adalah Perancis, lebih mudah untuk sampai ke sana daripada di sini. Sekiranya semua kata-kata rumit ini tidak terdapat pada label, ia tertera "manis" - anggur, kemungkinan besar, juga dikeringkan. Di Rusia, omong-omong, ada manis biasa, di Lembah Alma dan Gai-Kodzor, yang bagus, di wilayah seribu rubel.

2. Yang tertua ialah mengeringkan anggur di atas tikar jerami

Anggur matang, mereka dituai, diletakkan di atas permaidani jerami di bilik kering yang sejuk. Kaedah yang paling kuno. Ia disukai oleh orang Itali dan penduduk wilayah Jura Perancis.

Apa nama wain: passito, vin de paille, dan dalam bahasa Rusia - wain jerami.

Kami mencari di kedai: Passito Itali berwarna putih dan merah, merah lebih mahal, anda perlu mencarinya di kedai wain atau butik wain yang layak, bersiap untuk berbelanja - kos sampel normal dari 2 ribu. Jerami dari Jura berwarna putih dan tidak dapat diakses di sini, anda mesti terbang untuknya.

3. Yang paling mulia adalah menjaga anggur di bawah acuan

Bukan sederhana, tetapi mulia. Cetakan mulia itu disebut botrytis, dan tidak mungkin membalikkan muslihat itu ke mana sahaja. Hanya di mana terdapat kabut khas - contohnya, di Perancis, di komune Sauternes dan Barsak, dan di sana sini di Austria dan Jerman. Kabut turun, acuan mempengaruhi anggur. Kemudian angin khas naik dan meniup acuan. Tetapi dia sudah berhasil menembus kulit anggur, dan melalui lubang-lubang kecil ini, lebihan cecair mulai menguap darinya. Sepanjang musim ini, anggur menjalani beberapa sesi "menindik". Dan dari apa yang tinggal, kemudian mereka membuat wain pencuci mulut.

Apa nama anggur: sauternes, berenauslese, trockenbeerenauslese, dan dalam bahasa Rusia - sauternes.

Kami mencari di kedai: Sauternes adalah Perancis, berenauslese dan trockenberenauslese adalah Austria dan Jerman. Kesemuanya berwarna putih, anda mesti mencarinya di kedai minuman keras, memasak sekurang-kurangnya 2,000 rubel.

4. Yang paling sukar adalah membekukan anggur

Pertama, anggur mengering dan mendapat gula, dan kemudian mereka masih mengetahui apa itu musim sejuk. Apabila suhu mencapai titik tertentu, panen dikeluarkan - darjah secara rasmi ditetapkan, di Jerman dan Austria minus 7, di Kanada minus 8. Prosesnya kelihatan sinematik: kegelapan sebelum subuh, orang yang memakai sarung tangan dengan cepat mengambil tandan berais. Anggur ditekan secara langsung dalam keadaan beku, yang mempunyai masa untuk mencair, lalu mengalir ke dalam tong, di mana ia kemudian akan menapai.

Apa nama wain: eiswein, dan dalam bahasa Rusia - wain ais.

Kami mencari di kedai: Anggur ais kebanyakannya berwarna putih; terdapat warna merah jambu dan merah, tetapi jarang sekali. Di pasar raya sederhana berhampiran rumah tidak akan ada wain ais, anda mesti pergi ke kedai khas, harga bermula dari satu setengah ribu dengan harga 0.375 liter.

Mengapa gula-gula yang baik patut dicuba walaupun bagi mereka yang suka kering

a) Anggur yang paling berpengalaman mencari gula-gula, dia telah mengalami begitu banyak (lihat di atas), dia mempunyai sesuatu untuk "diberitahu". Sekiranya anda mencium dan merasakan dua atau tiga nuansa dalam wain biasa, maka dalam wain pencuci mulut anda pasti akan mempunyai sepuluh daripadanya. Dan masalahnya tidak terbatas pada buah-buahan, akan ada rempah-rempah, dan seluruh jenis gula-gula, dan kacang-kacangan, di beberapa tempat terdapat kemenyan dan jarum..

b) Manis bukan yang manis. Tugas pembuat anggur adalah memikirkan segala-galanya sehingga selain rasa manis, anggur mempunyai rasa masam yang jelas. Supaya ia bukan hanya elixir bergula, tetapi anggur penuh, sehingga anda dapat menyelesaikan makan malam yang enak dengannya. Ada perkara yang mengeringkan wain "tidak menarik", yang sangat menyinggung perasaan. Hidangan pedas, keju biru dan semua jenis pizza-pasta dengannya. Dan juga penkek dan kek keju - pelik untuk minum wain bersama mereka, tetapi kadang-kadang perlu. Jadi, semua ini sesuai dengan wain manis. Ini juga berlaku untuk separa manis.

Beberapa kebaikan yang lebih manis (dan separa manis)

1. Terus terbuka untuk jangka masa panjang

Anda boleh menyimpan sebotol separa manis dan manis di dalam peti sejuk selama sebulan (baik, anda hanya perlu memasangkannya dengan gabus) - tidak ada yang akan berlaku, nuansa tidak akan hilang di mana sahaja. Biarkan ia berdiri, menunggu mood anda.

2. Cermin mata - pilihan

Kering (dan separa kering) dalam gelas biasa kehilangan semua daya tarikannya, rasanya tidak terdistorsi dengan baik - perkara lain manis. Sudah tentu, dalam gelas itu akan menunjukkan dirinya lebih baik, dan lebih mudah untuk mengendus segala jenis perincian, dan anda ingin merasakan Sauternes selama 5 ribu hingga nuansa terakhir. Namun, pencuci mulut apa pun, walaupun dalam hidangan "salah", tidak akan terasa tanpa rasa dan tidak bermakna. By the way, calon yang hebat untuk termos.

3. Format yang selesa

Wain manis sering dibungkus dalam botol format 0.375. Lebih senang apabila syarikat tidak dirancang untuk waktu petang dan banyak wain tidak diperlukan. Senang dibawa bersama anda, agar dalam masa sukar menambahkan gula secara berkala.

Empat peraturan utama bagi mereka yang suka manis (atau separa manis)

1. Jangan malu. Biarkan orang yang minum kopi dengan tiga sudu gula ragu-ragu.

2. Jangan minum suam. Sejukkan hingga 12 darjah - dan ini adalah satu setengah jam di dalam peti sejuk. Sekiranya wain terlalu banyak dicurahkan dari gelas dengan buahnya dalam madu, masukkan ke dalam peti sejuk selama sepuluh minit lagi, ia akan menjadi lebih sejuk dan mereda.

3. Jangan makan gula-gula dengan pencuci mulut dan buah-buahan. Pasangan yang betul untuk gula-gula adalah makanan biasa. Selain keju panas dan biru, ayam goreng, sayur-sayuran dalam adunan, pate pada sekeping baguette juga sesuai.

4. Baiklah, pilih arak di tempat yang telah terbukti. Di mana anda pasti tidak akan menemui jus anggur dengan alkohol dan sirap.

Untuk menolong semua orang yang ingin memahami arak dan membacanya dalam bahasa manusia - perkhidmatan yang Tidak Terlihat. Di sana, semua pembaca dewasa Moscow kami akan menerima hadiah - dua gelas wain yang betul dengan pesanan pertama.

"Tidak ada yang namanya separa manis yang murah." Sommelier membebaskan mitos wain

Apakah bahan wain kering? Mengapa sulfur dioksida diperlukan? Mengapa anda tidak perlu takut membeli sebotol dengan penutup aluminium dan mengambil wain lama yang mahal? Cavist dan sommelier dari St. Petersburg Ekaterina Streltsova mengadakan kuliah terbuka di Voronezh, di mana dia membongkar mitos paling popular mengenai wain.

Mitos pertama. Wain murah dibuat dari serbuk

Menurut cavist yang berpengalaman, ini adalah mitos Rusia semata-mata. Sebenarnya, tidak ada wain serbuk. Untuk membuktikannya, sudah cukup untuk mengetahui bagaimana minuman ini dibuat secara prinsip. Ini memerlukan anggur yang manis, masak, gula dan ragi untuk memulakan penapaian. Ragi "makan" gula, membebaskan alkohol, karbon dioksida dan sebatian lain. Karbon dioksida menguap, alkohol larut dalam cecair. Hasilnya adalah bahan wain yang dapat disaring dan segera dibotolkan, berumur atau dibuat diperkaya atau berkilau. Oleh kerana tidak ada gula di dalamnya - semuanya pergi untuk "memberi makan" ragi - ia dipanggil "bahan anggur kering". Seorang pengguna yang tidak mendapat maklumat, melihat tulisan yang tertera di label kaunter, berpendapat bahawa ini adalah serbuk. Seperti yang anda lihat - tidak.

“Bahan wain untuk anggur meja Rusia sering diimport dari negara lain, paling kerap dari Argentina. Ragi mampu menghasilkan secara bebas, paling baik, sehingga 15-16 darjah alkohol, lebih kerap - kurang. Apa sahaja yang melebihi 16 darjah disebut anggur yang diperkaya, ”jelas Ekaterina Streltsova.

Mitos kedua. Terdapat wain tanpa sulfur dioksida

Menurut GOST, anggur hanya boleh terdiri daripada anggur, gula dan ragi. Satu-satunya bahan tambahan yang dibenarkan oleh undang-undang ialah sulfur dioksida (E 220). Bahan kimia ini bertindak sebagai pengawet yang menghalang anggur daripada menapai cuka. Dan hari ini ia digunakan dalam pembuatan minuman ini hampir selalu..

"Hasil semula jadi fermentasi jus anggur adalah cuka. Dan arak adalah pertengahan proses ini, yang kami tangkap, perbaiki dan cuba tunda selama mungkin, kerana cuka tidak sedap diminum. Untuk ini kita memerlukan pengawet. Mengapa Sulfur Dioksida? Bahan inilah yang dihasilkan oleh ragi, digabungkan dengan gula. Benar, dalam jumlah yang boleh diabaikan. Sekiranya kita tidak menggunakan bahan pengawet, kita tidak akan pernah tahu apa itu botol anggur dari Perancis, Sepanyol, Chile - ia tidak akan mempunyai masa untuk menghubungi kita tanpa berubah menjadi cuka, "kata Kavist.

Ngomong-ngomong, kebun-kebun anggur dan bekas di mana anggur akan fermentasi juga disembur dengan larutan sulfur dioksida untuk mencegah penembusan bakteria dan jamur. Ia juga ditambahkan ke wort dalam pembuatan semi-sweet. Pengawet itu menghalang ragi daripada "memakan" semua gula dari anggur, dan minuman yang dihasilkan manis tanpa penambahan pemanis. Benar, anggur seperti itu sangat mahal, kerana anggur yang sangat manis mesti digunakan dalam pengeluarannya, yang tidak mudah ditanam. Untuk mencapai kandungan gula, beri mesti dikeluarkan dari cawangan sangat lewat - pada bulan Oktober-November. Pada masa itu, sebahagian besar hasil panen akan merosot, yang bermaksud bahawa pembuat anggur akan menerima lebih sedikit produk di pintu keluar..

"Tidak ada wain separa manis semula jadi yang murah. Apa yang kita lihat di rak pasar raya dibuat dengan penambahan gula dari luar, "- Ekaterina mengecewakan pendengar.

Namun ada cara membuat minuman keras yang tidak menggunakan sulfur dioksida. Ini adalah apa yang disebut bio atau ekovina. Dalam pengeluarannya, bukannya bahan pengawet, kaedah lain digunakan untuk menghentikan penapaian, misalnya, menyejukkan produk dalam bekas khas. Sudah tentu, mustahil untuk mencari ecowool di kedai pasar massal biasa, dan kos satu botol terlalu tinggi. Fanatik sebenar terlibat dalam pembuatan win-bio, kerana untuk mendapatkan penandaan ekovin, anda perlu mengatur produksi yang kompleks dan menjalani pemeriksaan komisen khas selama lima tahun.

Mitos ketiga. Anggur dengan gabus semula jadi lebih baik daripada gabus aluminium

Corks yang digunakan untuk menutup wain mahal terbuat dari oak gabus, yang tumbuh terutamanya di Portugal. Adalah mungkin untuk memulakan penuaian "penuaian" daripadanya, yaitu kulit kayu, hanya jika pohon itu berumur 34 tahun. Oleh itu, ia adalah produk yang boleh diperbaharui dengan perlahan dan, dengan itu, produk yang mahal, harga salah satu gabus yang paling murah adalah satu euro.

Pilihan lain adalah gabus ditekan yang terbuat dari kulit kayu oak gabus yang dihancurkan dan gam makanan. Pada masa ini dalam pembuatan anggur, gabus komposit lebih sering digunakan, yang terdiri daripada bahagian yang besar dan mesin basuh gabus yang bersentuhan dengan anggur di dalam botol. Tetapi gabus semula jadi boleh mendapatkan kulat dan merosakkan minuman. Ini berlaku dengan 8% wain yang ditutup dengan gabus. Mereka mengeluarkan bau apak ketika dibuka..

Ini tidak berlaku dengan corong plastik, tetapi terlalu keras dan tidak elastik, dan oleh itu kurang kedap udara daripada yang semula jadi. Anggur yang dimeteraikan dengan cara ini akan menerima lebih banyak oksigen daripada yang diperlukan, dan ia akan merosakkan lebih cepat. Oleh itu, botol plastik digunakan untuk wain muda - berumur sehingga satu tahun. Hari ini ada alternatif untuknya - penyumbat plastik dengan cengkerang yang padat dan dalaman yang berpori dan berbutir. Ini adalah tiruan gabus gabus yang murah, dan juga boleh dikitar semula sepenuhnya..

Penyelesaian terbaik untuk hari ini ialah penutup aluminium. Ia direka sedemikian rupa sehingga membran di dalamnya mengekalkan jumlah oksigen yang diperlukan sehingga anggur "bernafas" dan tidak merosakkan pada masa yang sama. Ia juga sangat mesra alam kerana boleh dikitar semula sepenuhnya. Anggur dengan penutup seperti itu disimpan lebih lama daripada yang semula jadi.

Mitos keempat. Wain yang baik mempunyai sebotol asli

Diyakini bahawa botol yang lebih terperinci, semakin sukar untuk memalsukan minuman di dalamnya. Anda boleh membuang mitos ini dengan hanya melihat rak di bahagian alkohol. Botol yang paling tidak biasa terdapat dalam wain Moldovan, dan botol Perancis yang mahal dari pelbagai jenama sama dengan pilihannya.

Tetapi ada prasangka lain - anggur yang baik dijual dalam botol dengan bahagian bawah cekung. Sebenarnya, bentuk botol bergantung pada anggur yang ada di hadapan anda. Bekas wain bersoda direka sedemikian rupa sehingga tekanan gas di dalamnya diedarkan secara merata dan botol tidak meletup. Di tengah-tengah botol Burgundy untuk wain yang dibuat dari anggur Pinot Noir dan Chardonnay, yang sama digunakan untuk Champagne, adalah sebotol ringan untuk anggur berkilau. Anggur Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc dan Merlot menghasilkan sedimen yang sangat besar seiring dengan usia. Sebelumnya, mereka tidak tahu cara menapisnya, jadi bentuk dengan dasar cekung dan "bahu" curam diciptakan untuk menyimpan sedimen di dalam botol dan menghalangnya daripada masuk ke dalam gelas.

Mitos kelima. Wain yang baik berumur hanya dalam tong kayu oak.

Wain mempunyai beberapa aroma aroma. Yang pertama adalah bau pelbagai anggur dari mana ia dibuat. Yang kedua adalah aroma minuman keras - bagaimana pembuat anggur memutuskan untuk membuat anggur. Selalunya, anggur berumur dalam tong kayu, yang boleh dibuat dari pelbagai jenis kayu oak, akasia, ceri, dan sebagainya. Kayu mana yang digunakan mempengaruhi aroma akhir anggur: halus atau keras, vanila atau licorice, dengan sedikit asap atau rempah. Juga penting sama ada tong itu baru atau telah digunakan selama bertahun-tahun. Dalam kes pertama, pokok akan bertukar aroma dan zat dengan lebih aktif dengan cecair di dalamnya..

"Ada ungkapan seperti itu - tong menghasilkan anggur. Ini akan memalu anggur yang "biasa-lemah" dengan aromanya dan menjadikannya "berkayu", sementara minuman khas dengan potensi yang baik akan dikurniakan dengan nuansa bau dan rasa tambahan. Oleh itu, wain murah, berumur dalam tong, tidak menjadi berkualiti tinggi, oleh itu pengeluar hanya berusaha untuk mencerahkan kekurangan produk, ”kata Kavist.

Mitos keenam. Wain yang baik sudah tua

"Anggur muda berbau seperti buah-buahan dan buah beri, dan seiring bertambahnya usia mereka menghasilkan aroma tahap tinggi. Sebagai contoh, Cabernet Sauvignon muda rasanya seperti kismis hitam dengan daun hijau, dan yang lama - tembakau, tumbuh-tumbuhan, kulit, kotak cerut dan grafit. Young Merlot berbau seperti plum hitam, dan seiring bertambahnya usia, baunya seperti buah ara dan coklat. Setuju, coklat lebih bagus daripada kulit dan grafit. Jadi anggur yang matang tidak semestinya mempunyai bau dan rasa yang menyenangkan, ”kata Ekaterina Streltsova.

Ringkasnya, peraturan "anggur yang baik mesti sudah tua" tidak berlaku untuk setiap jenis. Raja anggur putih Riesling pada masa mudanya berbau seperti lemon dan epal hijau, dan ketika dia semakin tua - petrol dan aspal.

Setiap anggur mempunyai jangka hayat dan peralihan dari aroma segar ke aroma yang lebih eksotik. Cabernet Sauvignon yang paling lama hidup - segar dalam lima tahun pertama selepas pembotolan, tetapi Merlot dianggap matang dalam setahun. Anggur putih bertambah cepat berbanding anggur merah. Umur sepuluh atau lebih dianggap sudah tua. Wain berusia seabad yang boleh dikumpulkan praktikalnya tidak dimaksudkan untuk diminum, anda hanya boleh mengaguminya. Wain yang diperkaya adalah perkara lain. Mereka hampir tidak berubah dari saat mereka dibotolkan.

Mitos ketujuh. Simpan wain di dalam peti sejuk

Semakin rendah kualiti wain, semakin banyak ia perlu disejukkan sebelum disajikan. Semakin panas minuman, semakin kuat alkohol dan semua rasa dan bau terasa. Wain putih dan rosé disyorkan untuk disejukkan hingga 13 darjah, wain berkilau - hingga 11, merah disajikan pada suhu bilik.

"Pembuatan anggur dibuat berdasarkan tradisi dan berkembang dengan sangat perlahan. Peraturan untuk menyajikan wain merah sudah lama dibentuk, jadi suhu bilik bermaksud suhu di sebuah ruangan di istana abad pertengahan. Dan ini bukan 20-22 darjah, seperti di rumah kita, tetapi 15-16 darjah, "jelas si cavist.

Juga, wain merah perlu mendapatkan sedikit oksigen sebelum dimakan. Kemudian ia akan menampakkan semua ciri atau aroma. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk membiarkan anggur terbuka selama setengah jam sebelum makan malam, anda boleh perlahan-lahan menuangkannya dari botol ke dalam bekas lain sehingga tepu dengan oksigen.

Ngomong-ngomong, anda tidak boleh menyimpan wain di dapur, terutama di pintu peti sejuk. Perubahan suhu, pencahayaan dan gegaran berterusan akan memberi kesan negatif terhadap rasa. Lebih-lebih lagi, semakin tua anggur, semakin berubah-ubah. Suhu penyimpanan yang ideal ialah 14-15 darjah.

Mitos kelapan. Wain terbaik adalah mahal dan Perancis

Wain mana yang terbaik, semua orang memutuskan untuk dirinya sendiri. Tetapi anda tidak boleh membantah kenyataan bahawa wain Perancis yang baik itu mahal. Ini dijelaskan oleh tragedi yang dialami negara pada awal abad ke-19. Kemudian kutu busuk dibawa ke Perancis dari Amerika secara tidak sengaja, yang memusnahkan 90% kebun anggur. Kerosakan itu diperbaiki selama beberapa dekad. Beberapa ladang yang masih mengekalkan tanaman yang sihat menjual anggur mereka dengan harga yang sangat tinggi. Selain itu, tanah untuk pembuatan anggur di Perancis sendiri mahal, yang mempengaruhi harga produk..

Tetapi Chile, berbeza dengan negara-negara Eropah selatan, tidak terjejas oleh wabak itu. Wainnya tidak kurang berkualiti daripada di Perancis, Sepanyol dan Itali, kerana ia dibuat menggunakan teknologi yang sama. Dan sehingga kini, dengan kualiti yang sama, harga untuk anggur Chile jauh lebih rendah.

Mengapa wain kering disebut kering

Ternyata mulut kering tidak ada kena mengena dengannya..

Mungkin perkara pertama yang kita pelajari tentang arak ketika kita mula berminat dengannya ialah pembahagian menjadi manis dan kering. Walaupun semuanya kelihatan jelas dengan manis, banyak yang mengalami kesukaran untuk kering. Sebenarnya, satu faktor penting di sini: tanpa gula.

Sebarang wain bermula dengan jus anggur, dan mengandungi banyak gula semula jadi. Semasa penapaian, ragi mengubahnya menjadi alkohol. Sekiranya anda mahukan wain manis, penapaian dihentikan sebelum ragi telah menukar semua gula. Bahagian yang tinggal di dalam minuman disebut sisa gula..

Untuk mendapatkan wain kering, penapaian tidak terganggu - sehingga semua gula berubah menjadi alkohol. Dan pada mulanya mereka mengambil anggur yang kurang manis.

Jadi wain kering hanyalah anggur dengan hampir tidak ada sisa gula. Rasanya tanpa gula.

Menurut peraturan PERATURAN KOMISEN (EC) No 2016/2006 pada 19 Disember 2006 EU mengenai pelabelan wain, minuman kering adalah minuman yang mengandungi 4-9 gram gula per liter. Dalam separa kering, jumlah gula adalah 12-18 gram seliter, dan separuh manis - 18-45. Wain dengan kandungan gula yang lebih tinggi dipanggil wain manis. Walau bagaimanapun, kekurangan rasa manis (keringnya anggur) tidak bermaksud bahawa ia tidak akan mempunyai nota buah. Fikirkan jus buah - ia boleh menjadi sedap, tetapi rasanya masih kaya. Sama juga dengan anggur kering..

Tetapi jika anggur meninggalkan mulut kering, ini tidak bermakna ia kering. Ia hanya mempunyai banyak tanin. Bahan-bahan ini terdapat pada kulit anggur, biji, dan sikat (jumbai yang buahnya melekat pada cabang). Setelah menekan anggur, semua ini ditinggalkan dalam jus sebentar. Semakin lama kulit dan biji direndam di dalamnya, semakin banyak tanin akan masuk ke dalamnya dan semakin sedap dan rasanya rasa anggur yang sudah siap.

Sekiranya anda ingin lebih memahami apa itu rasa tanin, tuangkan air mendidih ke atas teh hitam dan biarkan lebih lama. Selepas meneguk pertama, anda akan merasakan rasa pahit dan mulut kering. Ingat sensasi ini, mereka akan membantu menentukan tanin anggur.

Kekuatan juga sering dianggap sebagai petunjuk kekeringan, tetapi ini tidak benar. Anggur kering tidak semestinya lebih kuat daripada manis.

Mungkin kelihatan begitu, kerana kandungan alkohol yang tinggi di mulut menyebabkan sensasi kering yang mudah dikaitkan dengan anggur kering. Tetapi itu sendiri tidak mengatakan apa-apa. Terdapat wain yang sangat kuat dan manis, seperti pelabuhan.

Bagi kata "kering", tidak ada maklumat yang tepat tentang asal usulnya. Menurut satu hipotesis, nama itu muncul kerana gula benar-benar ("kering") difermentasi dalam anggur seperti itu.

Kemanisan rapi

Di manakah gula dalam wain

Kita sering mendengar dari neofit wain bahawa hanya anggur kering yang layak mendapat perhatian. Manis, bagaimanapun, dianggap remeh, hanya orang yang tidak berpengalaman dapat tergoda olehnya. Sementara itu, wain manis secara teratur dimasukkan dalam penilaian terkemuka di dunia, pengumpul memburu mereka, dan di lelong terbesar mereka dijual dengan wang yang sangat besar. "Lenta.ru" memutuskan untuk menangani masalah ini.

Masa adalah wang

Seperti yang sering berlaku, arak tidak bersalah. Pertama sekali, penting untuk memahami dari mana gula berasal dari wain. Dalam sebilangan besar kes, ia ditambahkan secara khusus setelah selesai penapaian. Ini sering dilakukan untuk menutup kekurangan bahan wain berkualiti yang tidak terlalu tinggi. Hasilnya adalah wain separa manis sederhana dan tanpa wajah dengan alkohol sekitar 12 peratus, kelebihan utamanya ialah harga rendah.

Ini adalah masalah yang sama sekali berbeza dengan apa yang disebut gula sisa, yang awalnya terkumpul di beri, dan tidak fermentasi hingga akhir semasa penapaian. Wain dengan gula tersebut disebut manis secara semula jadi. Mereka jauh lebih rumit, jarang dan mahal dan tidak diragukan lagi wajar dibincangkan secara terpisah..

Terdapat beberapa cara untuk membuat wain dengan sisa gula, yang jumlahnya boleh berkisar antara beberapa puluh hingga beberapa ratus gram per liter. Yang paling biasa dan mungkin yang paling penting disebut penuaian lewat. Intinya adalah seperti berikut. Tandan ditinggalkan di pokok anggur selama beberapa minggu atau bulan lebih lama daripada biasa. Sekiranya musim luruh hangat dan kering, beri secara beransur-ansur naik, air menguap darinya, dan kandungan gula, sebaliknya, menjadi lebih pekat. Dari anggur kering, kurang mesti diperoleh daripada anggur biasa, ia memerah lebih lama, tetapi hasilnya adalah anggur bertekstur yang kompleks. Panen lewat - label biasanya mengandungi prasasti yang sesuai (tuai panen, vendange tardive) - digunakan hampir di mana-mana, di mana keadaan semula jadi mengizinkan - dari Chile ke Kuban. Tetapi wain Alsace dan Lembah Rhine adalah sejenis standard..

Sekiranya anggur tumbuh di tempat yang mempunyai kelembapan tinggi dan kabut pagi yang sejuk, maka ada kemungkinan besar mereka akan dijangkiti Botrytis, atau apa yang disebut cetakan mulia. Kulat ini menipis kulit anggur, memprovokasi penyejatan kelembapan dari buah beri dan meningkatkan kismis. Keadaan optimum untuk pengembangan Botrytis ada, misalnya, di Sauternes Perancis, Tokai Hungaria dan Burgenland Austria. Anggur yang paling halus dan mahal dibuat di sini, sering disebut sebagai emas cair..

Sebaliknya, di mana cetakannya agak kering dan mulia tidak berkembang, setiap beberapa tahun adalah mungkin untuk menjaga beri yang layu dengan kuat sehingga selamat dan sejuk sehingga musim sejuk pertama. Sebaik sahaja suhu turun beberapa darjah di bawah sifar, sisa air terakhir membeku di beri. Anggur ini segera dituai dan dihantar ke akhbar untuk mendapatkan jus yang pekat dan sangat manis. Dari sinilah lahirlah wain ais atau wain ais yang terkenal..

Wain ais terbaik di dunia dibuat di Jerman, Austria dan Kanada, tetapi secara umum, terdapat sedikit tempat seperti ini di dunia. Oleh itu, hari ini sebahagian besar wain ais dibuat dari anggur, yang secara semula jadi dibesarkan tetapi dibekukan secara buatan. Anggur ais "teknologi" lebih sederhana, tetapi harganya jauh lebih murah.

Jangan mengharapkan nikmat dari alam

Teknologi penuaian lewat, apa sahaja ragamnya, memerlukan banyak masa dan usaha dari pembuat anggur. Faktanya adalah bahawa beri pada tandan adalah kismis dengan kecepatan yang berbeza, dan botrytis tidak mempengaruhi semua buah pada masa yang sama. Untuk mencapai kualiti bahan mentah yang stabil, pembuat anggur terpaksa menuai dalam beberapa peringkat. Dan untuk anggur teratas, anggur dipilih secara harfiah oleh beri. Selalunya, wain dibuat dengan cara ini di Jerman dan Austria, dan dalam hal ini perkataan Trockenbeerenauslese yang sukar diucapkan akan ditulis pada label.

Tambahan ini adalah risiko semula jadi yang tidak dapat dihitung terlebih dahulu. Contohnya, anggur yang begitu sukar dijaga pada pokok anggur tiba-tiba boleh jatuh sakit dengan kulat "salah". Hasil panen yang berharga dalam arti harfiah kata berisiko binasa akibat hujan musim gugur, hujan es, angin kencang atau frosts yang tidak dijangka. Tidak menghairankan bahawa wain manis secara semula jadi dihasilkan dalam jumlah yang sangat kecil dan harganya jauh lebih tinggi daripada rakan-rakannya yang kering..

Di beberapa negara panas, seperti Itali, koleksi lewat hampir tidak pernah berlaku. Anggur tidak boleh dibiarkan di pohon anggur terlalu lama, kerana ia akan terbakar di bawah sinar matahari. Oleh itu, dari Tuscany hingga Sisilia, wain manis secara semula jadi dicipta dengan cara yang berbeza. Ia mendapat nama "appassimento".

Setelah anggur berada pada tahap matang yang optimum, keseluruhan anggur dipotong dan diletakkan di dalam kotak kecil atau di atas tikar buluh di kawasan yang berventilasi baik. Di sana, dalam keadaan selesa dan jauh dari sinar terik, beri perlahan-lahan mengering, kehilangan kelembapan. Baiklah, maka semuanya seperti biasa - menekan, penapaian perlahan, pendedahan lama.

Akhirnya, ada satu lagi, mungkin kaedah termudah untuk mengekalkan gula semula jadi dalam wain - untuk menghentikan penapaian dengan alkohol. Inilah cara pembuatan wain port, sherries, malaga, marsala dan pelbagai anggur "minuman keras".

Gelendong kecil tetapi berharga

Tidak semua jenis anggur sesuai untuk membuat anggur manis secara semula jadi, tetapi hanya jenis yang mampu memperoleh banyak gula dan pada masa yang sama mempunyai rasa yang kuat, aroma yang kaya dan, idealnya, keasidan yang tinggi. Sekiranya rasa manisnya tidak seimbang dengan keasidan, anggur akan kehilangan daya tarikannya, berubah menjadi kompot yang tidak biasa.

Wain manis dibuat terutamanya dari anggur putih. Varieti yang paling penting dengan semua kebaikan yang diperlukan adalah Riesling, Gewurztraminer, Furmint, Semillon, Muscat, Sauvignon Blanc, Trebbiano, Assyrtico, Picolit, Chenin Blanc, Greco. Tetapi, sebagai contoh, chardonnay atau pinot blanc tidak begitu sesuai untuk penuaian lewat, jadi wain manis berdasarkannya sangat jarang berlaku..

Wain manis merah lebih kurang biasa. Mereka dibuat dari jenis seperti aleatico, corvina, rondinella, molinara, monastrell, tinta rorish, saperavi, turiga franca, lambrusco, tinta barroca, kadang-kadang dari garnacha atau sira.

Penciptaan wain manis secara semula jadi, sama ada putih atau merah, memerlukan kemahiran hebat dari pembuat anggur. Setiap perkara kecil penting: kapan dan bagaimana penuaian dituai, adakah buah beri "dikeringkan" dengan betul, pada suhu apa wort ditapai, di mana dan bagaimana penapaian berlaku. Sekiranya semua syarat dipenuhi, hasilnya adalah anggur dengan sifat organoleptik yang benar-benar unik, mampu hidup dalam botol selama puluhan bahkan ratusan tahun. Aromanya, berkembang dan berlapis-lapis, biasanya didominasi oleh nada buah-buahan tropika yang sudah masak (pic, mangga, betik, pisang), buah-buahan kering, madu, bunga, kacang, rempah, coklat, selai beri, buah sitrus. Anggur yang dibuat dari anggur botrytized juga mengandungi nota tembakau, licorice, rempah eksotik, ramuan rumput pahit, serta kepahitan khas dengan sedikit rasa berasap. Di langit-langit, panjang dan panjang, dengan buah yang jelas dominan dengan latar belakang madu pedas. Lama kelamaan, aroma rancio yang disebut (cendawan kering, cerut tua, keju tua, kulit, pernis) muncul di dalamnya, terutama dihargai oleh para penikmat.

Wain manis semulajadi sesuai dengan pencuci mulut buah, kacang dan coklat. Tetapi mereka sendiri adalah pencuci mulut yang lengkap. Dan mereka juga disebut minuman untuk bertafakur, kerana tidak ada yang mengalihkan perhatian dari kesibukan harian sebagai segelas "emas cair".

Bersentuhan dengan: