Formula sukrosa

GULA - Nama kimia. tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov AN, 1910. Bahan kimia GULA. nama gula tebu. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing dari bahasa Rusia

sukrosa - gula tebu, gula bit Kamus sinonim Rusia. sukrosa n., bilangan sinonim: 3 • maltobiose (2) •... Kamus sinonim

sukrosa - s, g. sakarosa f. Gula terdapat pada tanaman (tebu, bit). Ush. 1940. Pru pada tahun 1806 menubuhkan kewujudan beberapa jenis gula. Dia membezakan gula tebu (sukrosa) dari anggur (glukosa) dan buah...... Kamus Sejarah Galicism Rusia

GULA - (gula tebu), disakarida yang, setelah hidrolisis, memberikan d glukosa dan d fruktosa [a 1 (1.5) glukosido y 2 (2.6) fruktosida]; sisa-sisa monosakarida dihubungkan di dalamnya oleh ikatan di-glikosidik (lihat. Disakarida), akibatnya ia tidak mempunyai...... Ensiklopedia Perubatan Besar

GULA - (gula tebu atau bit), disakarida yang terbentuk oleh sisa glukosa dan fruktosa. Bentuk pengangkutan karbohidrat yang penting dalam tumbuhan (terutama sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman lain yang mengandungi gula)....... ensiklopedia moden

GULA - (gula tebu atau bit) disakarida yang terbentuk oleh sisa glukosa dan fruktosa. Bentuk pengangkutan karbohidrat penting dalam tumbuh-tumbuhan (terutamanya banyak sukrosa dalam tebu, bit gula dan tanaman yang mengandungi gula lain); senang...... Kamus Ensiklopedik Besar

GULA - (C12H22O11), GULA kristal putih biasa, DISACHARIDE, yang terdiri daripada rantai glukosa dan molekul BUAH. Ia terdapat di banyak tanaman, tetapi untuk pengeluaran industri mereka menggunakan tebu dan bit gula...... Kamus ensiklopedik saintifik dan teknikal

GULA - GULA, sukrosa, isteri. (chem.). Gula terdapat pada tanaman (tebu, bit). Kamus penerangan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

GULA - GULA, s, isteri. (pakar.) Gula tebu atau bit, dibentuk oleh residu glukosa dan fruktosa. | pelengkap sukrosa, oh, oh. Kamus Huraian Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Kamus Penjelasan Ozhegov

GULA - gula tebu, gula bit, disakarida, yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa. Naib, bentuk karbohidrat pengangkutan yang mudah diasimilasi dan paling penting dalam tumbuhan; dalam bentuk S. karbohidrat yang terbentuk semasa fotosintesis dicampurkan dari daun ke...... Kamus ensiklopedik biologi

sukrosa - gula tebu, gula bit - disakarida yang terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa; salah satu gula tumbuhan yang paling biasa di alam. Sumber karbon utama di banyak industri. mikrob. proses...... Kamus Mikrobiologi

Formula molekul dan struktur sukrosa

Molekul karbohidrat monosakarida dapat berinteraksi antara satu sama lain, membentuk rantai pelbagai panjang. Dalam pelajaran ini kita akan melihat bagaimana ini berlaku dan bagaimana oligo- dan polisakarida terbentuk. Contoh disakarida yang paling biasa berlaku (oligosakarida) adalah sukrosa (gula bit atau gula tebu).

Mari kita bincangkan dengan lebih terperinci yang paling terkenal dan paling biasa disakarida - sukrosa. Pertimbangkan hidrolisis sukrosa.

I. Filem: "Karbohidrat: Disakarida"

II. Struktur disakarida

Oligosakarida adalah produk pemeluwapan dua atau lebih molekul monosakarida.

Disakarida adalah karbohidrat yang, apabila dipanaskan dengan air di hadapan asid mineral atau di bawah pengaruh enzim, menjalani hidrolisis, terbelah menjadi dua molekul monosakarida.

Formula molekul sukrosa - C12H22TENTANGsebelas

Sukrosa mempunyai struktur yang lebih kompleks daripada glukosa. Molekul sukrosa terdiri daripada residu glukosa dan fruktosa yang saling berkaitan satu sama lain melalui interaksi ikatan hidroksil hidemia (1 → 2) -glikosidik:

III. Sifat fizikal dan sifat semula jadi

Sukrosa adalah kristal tanpa rasa yang manis, mudah larut dalam air. Titik lebur sukrosa ialah 160 ° C. Apabila sukrosa lebur menguat, jisim telus amorf terbentuk - karamel.

Terdapat di banyak tumbuh-tumbuhan: getah birch, getah maple, wortel, tembikai, serta bit gula dan tebu.

IV. Sifat kimia

1. Tindak balas kualitatif (untuk alkohol polihidrat)

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa dengan mudah disahkan oleh tindak balas dengan hidroksida logam.

Sekiranya larutan sukrosa ditambahkan ke hidroksida tembaga (II), larutan biru terang sukrosa tembaga terbentuk (tindak balas kualitatif alkohol polihidrat).

2. Sifat disakarida bukan pengurang

Apabila dipanaskan dengan kuprum (II) hidroksida tidak membentuk kuprum merah (I) oksida.

Sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehid. Sukrosa, sementara dalam larutan, tidak masuk ke dalam reaksi "cermin perak", kerana tidak dapat berubah menjadi bentuk terbuka yang mengandungi kumpulan aldehid. Disakarida seperti itu tidak mampu dioksidakan (iaitu sebagai agen pengurangan) dan dipanggil gula bukan pengurangan..

3. Tindak balas sukrosa dengan air

Sifat kimia penting sukrosa adalah keupayaan untuk menjalani hidrolisis (apabila dipanaskan di hadapan ion hidrogen). Dalam kes ini, molekul glukosa dan molekul fruktosa terbentuk dari satu molekul sukrosa:

Dari isomer sukrosa yang mempunyai formula molekul C12H22TENTANGsebelas, maltosa dan laktosa dapat dibezakan.

Semasa hidrolisis, pelbagai disakarida dipisahkan menjadi monosakarida penyusunnya kerana terputusnya ikatan di antara mereka (ikatan glikosidik):

Oleh itu, tindak balas hidrolisis disakarida adalah kebalikan dari proses pembentukannya dari monosakarida.

V. Penggunaan sukrosa

  • Produk makanan
  • Dalam industri gula-gula
  • Memperolehi madu tiruan

CHEMEGE.RU

Persiapan untuk peperiksaan dalam bidang kimia dan olimpiade

Karbohidrat

Karbohidrat (gula) adalah sebatian organik dengan struktur yang serupa, komposisi yang kebanyakannya mencerminkan formula Cx(H2O)y, di mana x, y ≥ 3.

Pengecualian adalah deoksiribosa, yang mempunyai formula ClimaHsepuluhO4 (satu atom oksigen kurang daripada ribosa).

Pengelasan karbohidrat

Dengan bilangan pautan struktur

  • Monosakarida - mengandungi satu pautan struktur.
  • Oligosakarida - mengandungi 2 hingga 10 unit struktur (disakarida, trisakarida, dll.).
  • Polisakarida - mengandungi n unit struktur.

Beberapa karbohidrat penting:

MonosakaridaDisakaridaPolisakarida
Glukosa C6H12TENTANG6

Deoxyribose ClimaHsepuluhTENTANG4

Sukrosa C12H22TENTANGsebelas

Cellobiose C12H22TENTANGsebelas

Selulosa (C6HsepuluhTENTANGlima)n

Kanji (C6HsepuluhTENTANGlima)n

Dengan bilangan atom karbon dalam molekul

  • Pentose - mengandungi 5 atom karbon.
  • Heksosa - mengandungi 6 atom karbon.
  • Dan lain-lain.

Ukuran cincin dalam bentuk molekul molekul

  • Pyranose - membentuk sebentuk cincin enam anggota.
  • Furanosa - mengandungi cincin lima anggota.

Sifat kimia yang biasa terdapat pada semua karbohidrat

1. Pembakaran

Semua karbohidrat membakar karbon dioksida dan air.

Contohnya, apabila glukosa terbakar, air dan karbon dioksida terbentuk.

2. Interaksi dengan asid sulfurik pekat

Asid sulfur pekat menghilangkan air dari karbohidrat, sehingga membentuk karbon C ("charring") dan air.

Contohnya, apabila asid sulfurik pekat bertindak pada glukosa, karbon dan air terbentuk

Monosakarida

Monosakarida adalah sebatian heterofungsi, molekulnya merangkumi satu kumpulan karbonil (kumpulan aldehid atau keton) dan beberapa hidroksil.

Monosakarida adalah unit struktur oligosakarida dan polisakarida.

Monosakarida yang paling penting

Nama dan formulaGlukosa

C6H12O6

Fruktosa

C6H12O6

Ribosa

C6H12O6

Formula struktur
Pengelasan
  • heksosa
  • aldose
  • dalam bentuk kitaran - pirranosa
  • heksosa
  • ketosis
  • dalam bentuk kitaran - furanosa
  • pentosa
  • aldose
  • dalam bentuk kitaran - furanosa

Glukosa

Glukosa adalah alkohol aldehid (aldose).

Ia mengandungi enam atom karbon, satu aldehid dan lima kumpulan hidroksil.

Glukosa terdapat dalam larutan bukan hanya dalam bentuk linier, tetapi juga dalam bentuk siklik (alpha dan beta), yang merupakan pirranosa (mengandungi enam unit):

α-glukosaβ-glukosa

Sifat kimia glukosa

Penyelesaian glukosa berair

Dalam larutan glukosa berair, terdapat keseimbangan dinamik antara dua bentuk kitaran - α dan β dan bentuk linear:

Tindak balas kualitatif untuk alkohol polihidrat: tindak balas dengan hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan

Apabila hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan berinteraksi dengan glukosa (dan monosakarida lain, hidroksida larut untuk membentuk kompleks biru.

Tindak balas terhadap kumpulan karbonil - CH = O

Glukosa menunjukkan sifat ciri aldehid.

  • Reaksi cermin perak
  • Tindak balas dengan kuprum (II) hidroksida apabila dipanaskan. Apabila glukosa berinteraksi dengan hidroksida tembaga (II), endapan tembaga (I) oksida bata merah terbentuk:
  • Pengoksidaan dengan air bromin. Apabila glukosa dioksidakan dengan air bromin, asid glukonat terbentuk:
  • Juga glukosa dapat dioksidakan dengan klorin, garam berthollet, asid nitrik.
Asid nitrik pekat mengoksidakan bukan sahaja kumpulan aldehid, tetapi juga kumpulan hidroksil di hujung rantai karbon yang lain.
  • Penghidrogenan pemangkin. Apabila glukosa berinteraksi dengan hidrogen, kumpulan karbonil dikurangkan menjadi hidroksil alkohol, alkohol enam alkohol terbentuk - sorbitol:
  • Penapaian glukosa. Fermentasi adalah proses biokimia berdasarkan transformasi redoks sebatian organik dalam keadaan anaerobik.

Penapaian alkohol. Penapaian glukosa alkohol menghasilkan alkohol dan karbon dioksida:

Penapaian asid laktik. Penapaian glukosa alkohol menghasilkan alkohol dan karbon dioksida:

Penapaian asid butik. Penapaian glukosa alkohol menghasilkan alkohol dan karbon dioksida:

  • Pembentukan ester glukosa (ciri bentuk glukosa siklik).

Glukosa mampu membentuk eter dan ester.

Hidroksil hemiacetal (glikosidik) yang paling mudah diganti.

Contohnya, α-D-glukosa berinteraksi dengan metanol.

Ini membentuk monometil eter glukosa (α-O-metil-D-glukosida):

Eter glukosa dipanggil glikosida.

Dalam keadaan yang lebih teruk (contohnya, dengan CH3-I) alkilasi juga berlaku pada kumpulan hidroksil yang tinggal.

Monosakarida mampu membentuk ester dengan asid mineral dan karboksilik.

Contohnya, β-D-glukosa bertindak balas dengan anhidrida asetik dalam nisbah 1: 5 untuk membentuk glukosa pentaasetat (β-pentaacetyl-D-glukosa):

Mendapatkan glukosa

Hidrolisis kanji

Sekiranya terdapat asid, pati dihidrolisis:

Sintesis dari formaldehid

Reaksi pertama kali dikaji oleh A.M. Butlerov. Sintesis berlaku dengan adanya kalsium hidroksida:

Fotosintesis

Pada tumbuhan, karbohidrat dibentuk oleh fotosintesis dari CO2 dan H2TENTANG:

Fruktosa

Fruktosa adalah isomer struktur glukosa. Ini adalah alkohol keton (ketosis): ia juga boleh wujud dalam bentuk siklik (furanosa).

Ia mengandungi enam atom karbon, satu kumpulan keton, dan lima kumpulan hidrokso..

Fruktosaα-D-fruktosaβ-D-fruktosa

Fruktosa adalah bahan kristal, mudah larut dalam air, lebih manis daripada glukosa.

Terdapat dalam bentuk percuma dalam madu dan buah-buahan.

Sifat kimia fruktosa dikaitkan dengan kehadiran satu keton dan lima kumpulan hidroksil.

Hidrogenasi fruktosa juga menghasilkan sorbitol.

Disakarida

Disakarida adalah karbohidrat, molekul-molekulnya terdiri daripada dua residu monosakarida yang saling berkaitan satu sama lain kerana interaksi kumpulan hidroksil (dua hememiaetal atau satu hememiaetal dan satu alkoholik).

Sukrosa (bit atau gula tebu) C12H22TENTANGsebelas

Molekul sukrosa terdiri daripada residu α-glukosa dan β-fruktosa yang saling berkaitan:

Dalam molekul sukrosa, atom karbon glikosid glukosa terikat kerana pembentukan jambatan oksigen dengan fruktosa, oleh itu sukrosa tidak membentuk bentuk terbuka (aldehid).

Oleh itu, sukrosa tidak masuk ke dalam tindak balas kumpulan aldehid - dengan larutan ammonia perak oksida dengan hidroksida tembaga apabila dipanaskan.

Disakarida seperti itu disebut tidak mengurangkan, iaitu tidak mampu mengoksidakan.

Sukrosa dihidrolisiskan oleh air berasid. Ini menghasilkan glukosa dan fruktosa:

Maltosa C12H22TENTANGsebelas

Ini adalah disakarida yang terdiri daripada dua residu α-glukosa, ia adalah perantaraan dalam hidrolisis kanji.

Maltosa adalah mengurangkan disakarida (salah satu unit kitaran boleh terbuka ke dalam kumpulan aldehid) dan memasuki tindak balas ciri aldehid.

Hidrolisis maltosa menghasilkan glukosa.

Polisakarida

Ini adalah disakarida yang terdiri daripada dua residu α-glukosa, ia adalah perantaraan dalam hidrolisis kanji.

Polisakarida adalah karbohidrat berat molekul tinggi semula jadi, makromolekulnya terdiri daripada residu monosakarida.

Wakil utama - pati dan selulosa - dibina dari sisa satu monosakarida - glukosa.

Kanji dan selulosa mempunyai formula molekul yang sama: (C6HsepuluhOlima)n, tetapi sifat yang sama sekali berbeza.

Ini disebabkan oleh keunikan struktur ruang mereka..

Pati terdiri daripada residu α-glukosa, dan selulosa terdiri daripada β-glukosa, yang merupakan isomer spatial dan hanya berbeza pada kedudukan satu kumpulan hidroksil:

Kanji

Kanji adalah polisakarida yang dibina daripada residu α-glukosa siklik.

Ia termasuk:

  • amilosa (bahagian dalam bijirin pati) - 10-20%
  • amilopektin (cengkerang butiran kanji) - 80-90%

Rantai amilosa merangkumi 200 - 1000 residu α-glukosa (berat molekul purata 160,000) dan mempunyai struktur yang tidak bercabang.

Amylopectin mempunyai struktur bercabang dan berat molekul yang jauh lebih tinggi daripada amilosa.

Sifat kanji

  • Hidrolisis pati: apabila direbus dalam medium berasid, pati dihidrolisis secara berturut-turut:

Merakam hidrolisis kanji lengkap tanpa langkah pertengahan:

  • Kanji tidak memberikan reaksi "cermin perak" dan tidak mengurangkan hidroksida tembaga (II).
  • Tindak balas kualitatif terhadap kanji: pewarnaan biru dengan larutan iodin.

Selulosa

Selulosa (serat) adalah polisakarida tumbuhan yang paling banyak. Rantai selulosa dibina dari residu β-glukosa dan mempunyai struktur linear.

Sifat selulosa

  • Pembentukan ester dengan asid nitrik dan asetik.

Nitrasi selulosa.

Oleh kerana unit selulosa mengandungi 3 kumpulan hidroksil, maka nitrasi selulosa dengan lebihan asid nitrat dapat mengakibatkan pembentukan selulosa trinitrat, letupan pirokilin:

Asilasi selulosa.

Di bawah tindakan anhidrida asetik (asid asetik dipermudahkan) pada selulosa, reaksi esterifikasi berlaku, dan ada kemungkinan kumpulan 1, 2 dan 3 OH mengambil bahagian dalam tindak balas.

Ternyata selulosa asetat - serat asetat.

  • Hidrolisis selulosa.

Selulosa, seperti pati, dapat menghidrolisis dalam persekitaran berasid, sehingga menghasilkan glukosa juga. Tetapi prosesnya jauh lebih sukar.

Sukrosa. Berada di alam semula jadi. Struktur molekul. Hartanah, penerimaan dan permohonan

Dokumen dipilih untuk melihat 10 cl. Sukrosa, kanji.pptx

Penerangan persembahan oleh slaid individu:

Pembentangan itu disiapkan oleh guru kimia Vavilova N.T..

Sukrosa dan kanji

Topik pelajaran Sukrosa. Berada di alam semula jadi. Struktur molekul. Sifat, pengeluaran dan penggunaan sukrosa. Kanji, struktur, sifat, dan aplikasinya.

Tujuan pelajaran 1. Untuk meneruskan pembentukan pengetahuan mengenai karbohidrat, peranannya dalam alam dan kehidupan manusia. 2. Untuk mengkaji tindak balas kualitatif terhadap kanji.

Tugu untuk gula Republik Rusia yang diperhalusi

Monumen bit gula di Kiev

Bahan ini mempunyai sifat bakterisida. Hampir tidak ada yang tahu bahawa bahan yang paling biasa yang selalu kita temui dapat menggantikan antiseptik farmasi biasa. Ia membunuh mikroba, mempromosikan penyembuhan luka, memusnahkan mikroorganisma patogen tidak lebih buruk daripada tiub yang diiklankan dengan salap dan serbuk khas. Sekiranya anda membuat pembalut dengan bahan ini pada luka, maka kawasan masalah akan dilindungi bukan hanya dari bakteria, tetapi juga dari kelembapan yang berlebihan. Dan penyembuhan akan lebih cepat

Kelebihan membawa kepada masalah Tetapi bahan yang sama mengeluarkan beberapa bahan yang diperlukan dari tubuh, misalnya, kalsium. Itulah sebabnya kita diberitahu sejak kecil mengenai bahaya pada gigi dan tulang. Sekiranya anda berminat dengan bahan ini selama bertahun-tahun, maka pada usia tua anda pasti akan mengalami artritis, arthrosis dan distrofi otot. Lebihan bahan ini boleh menyebabkan penyakit darah yang serius. Kanak-kanak perempuan perlu tahu bahawa penggunaan bahan dalam jumlah yang banyak secara berterusan menyebabkan kemunculan kedutan pada kulit. Bahan ini disimpan dalam serat kolagen dan kulit kehilangan keanjalan semula jadi. Bahan apa yang anda fikir kita bicarakan?

Sukrosa Sukrosa adalah yang paling penting dari disakarida. Isomernya adalah maltosa dan laktosa. Mari berkenalan terlebih dahulu dengan sukrosa. Terdiri daripada residu α-glukosa dan β-fruktosa. Formula molekul C12H22O11. Formula struktur

Kandungan gula 1 pasli 0.9% 2 kentang 1.3% 3 timun 1.5% 4 lobak 1.9% 5 terung 3.2% 6 kacang polong 5.6% 7 bawang 6.3% 8 bit 12.8 %

Sifat fizikal sukrosa Bahan kristal tidak berwarna, mudah larut dalam air, mempunyai rasa manis, tidak berbau. Titik lebur sukrosa ialah 160 ° C. Apabila sukrosa lebur menguat, jisim telus amorf terbentuk - karamel.

Sifat kimia sukrosa Bereaksi dengan endapan tembaga hidroksida (2) yang baru diperoleh, membentuk larutan biru pekat. Oleh itu, ia mengandungi kumpulan hidroksil dan alkohol polihidrat. Juga bertindak balas dengan susu limau C12H22O11 + Ca (OH) 2 = C12H22O11 * CaO + H2O 3. Menjalani hidrolisis C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6. α - glukosa β - fruktosa

Salah satu bahan mentah utama untuk pengeluaran gula adalah tebu - hingga 21% sukrosa

Salah satu bahan mentah utama untuk pengeluaran gula adalah bit gula - lebih daripada 20% sukrosa.

Starch Starch adalah salah satu polisakarida yang paling penting. Terdiri daripada residu α-glukosa. Formula molekul (C5H10O5) n. Formula struktur

Pati Terdiri daripada amilosa dan amilopektin Amilosa Amilopektin Makromolekul amilosa mempunyai struktur linear, sementara makromolekul amilosa dipintal menjadi lingkaran, makromolekul amilopektin mempunyai struktur bercabang.

Ciri-ciri fizikal pati Serbuk putih, tidak berbau, tidak mudah disentuh, tidak larut dalam air sejuk, membengkak dalam air panas dan membentuk pes pati.

Sifat kimia pati 1. Menjalani hidrolisis dengan adanya asid 2. Di bawah tindakan larutan iodin, kanji bertukar menjadi biru

Memeriksa kualiti pengetahuan yang dipelajari dalam pelajaran Pernyataan yang betul adalah tanda +, tanda yang tidak betul - 1 Sukrosa oleh struktur kimia adalah alkohol keton. 2 Semasa hidrolisis sukrosa, glukosa dan fruktosa terbentuk. 3 Sukrosa adalah polisakarida 4 Sukrosa mampu mengurangkan perak logam dari larutan ammoniacal perak (I) oksida. 5 Sukrosa tidak dapat dibakar. 6 Isomer sukrosa adalah maltosa dan laktosa 7 Sukrosa bertindak balas dengan larutan kalsium hidroksida berair

Memeriksa kualiti pengetahuan yang dipelajari dalam pelajaran Pernyataan yang betul - dengan tanda +, salah oleh - 8 Makromolekul pati dibentuk oleh residu glukosa alfa 9 Pati terdiri daripada amilosa dan amilopektin 10 Kanji mampu membengkak di dalam air sejuk. 11 Kentang mengandungi kanji yang paling banyak.12 Hidrolisis separa pati menghasilkan dextrins. 13 Dextrins digunakan sebagai bahan peledak 14 Reaksi kualitatif terhadap kanji adalah tindak balas dengan larutan iodin

Mengusahakan CMM 1 Karbohidrat termasuk a) CH2O b) C2H4O2 c) C5H10O5 d) C6H6O 1b 2 Disakarida tidak termasuk a) sukrosaab) maltosek) laktosag) ribosa 1b 3 Bahan kristal tidak berwarna, mudah larut dalam air, yang disebut "gula buah ", Adakah: a) sukrosa) glukosa c) fruktosa) kanji 1b 4 Isomer glukosa - fruktosa - adalah a) asid b) ester c) alkohol aldehid d) alkohol keton 1b 5 Cari pernyataan yang salah a) Disakarida adalah karbohidrat, molekul yang terbentuk semasa hidrolisis dua molekul monosakarida. b) Semasa hidrolisis sukrosa, dua molekul glukosa terbentuk. c) Sukrosa adalah karbohidrat, semasa hidrolisis di mana β-fruktosa dan α-glukosa terbentuk d) Sukrosa sering disebut gula bit 1b

Kerja CMMs 6 Sukrosa bertindak balas: a) cermin perak) dengan hidroksida kuprum (2) c) tindak balas pengurangan d) dengan karbon dioksida 1b 7 Antara gula manakah yang paling manis: a) glukosab) sukrosa c) fruktosa) laktosa 1b 8 Tindak balas cermin perak tidak : a) glukosab) sukrosa c) fruktosa) maltosa. 1b 9 Produk makanan apa yang sama sekali tidak mengandungi vitamin? a) susu) roti c) kanji d) telur 1b 10 Formula molekul sukrosa - a) C6H12O6 b) C12H24O12 c) C12H22O11 d) C5H10O5 1b

Bekerja pada CMM 11 Hasil tindak balas yang manakah molekul monosakarida dapat diperoleh dari molekul polisakarida? a) pirolisis b) hidrolisis) fermentasi d) pengoksidaan 1b 12 Molekul sukrosa bertindak balas dengan hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan kerana kumpulan berfungsi a) —OHb) —CHOc) —NH2d) —COOH 1b 13 Reagen kualitatif untuk kanji adalah a) mendakan Cu ( OH) 2b) Larutan FeCl2c) Penyelesaian KMnO4d) larutanI2 1b 14 Produk akhir hidrolisis pati adalah: a) maltoseb) fruktosec) glukosag) ribosa 1b 15 Dalam sel tumbuhan, kanji menjalankan fungsi: a) penghantaran maklumat keturunan b) pembinaan c) bekalan nutrien d) pemangkin 1b

Kekunci Nilaikan kerja anda 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 c d c d b b c b c c b b d d c c c 5 4 3 2 1 15 - 13 12 - 10 9 - 6 5 - 1 tidak mengambil bahagian

Make up burime Starch Fell Sweetness Tiada kegembiraan

Bacaan Kerja Rumah § 32 cth. 1.2; tugas ujian 1,2; § 33, latihan 2, 3, 4, item ujian 1,2,3. Sediakan mesej: 1) Fakta menarik mengenai selulosa 2) Mendapatkan selulosa dalam industri

Fakta menarik mengenai gula: 1. Terdapat beberapa jenis gula Gula yang biasa kita terbuat dari gula bit atau tebu. Lebih-lebih lagi, yang terakhir lebih berguna untuk manusia, kerana tubuh mengasimilasinya lebih cepat. Gula yang kurang dikenali oleh orang Eropah dibuat dari kelapa sawit, beras dan millet. Tidak seperti bit atau tebu, proses memasak jenis ini lebih sukar dan memakan masa. Tetapi justru jenis gula inilah yang selalu digunakan di kalangan penduduk Asia jauh sebelum kedatangan gula tebu. 2. Gula menghilangkan bau kopi dan rempah-rempah Sering kali anda perlu menghilangkan bau yang tidak menyenangkan pada alat pembuat kopi lama, balang rempah, penggiling kopi. Dan hanya sedikit orang yang tahu bahawa ini dapat dilakukan dengan gula, yang menyerap bau obsesif dengan sempurna. Cukup sekadar menuangkan gula pasir ke dalam bekas, biarkan selama setengah jam, dan kemudian bilas dengan baik di bawah air yang mengalir.

Fakta menarik mengenai gula: 3. Menghilangkan noda dari pakaian Sekiranya noda aneh muncul di sweater kegemaran anda, anda tidak perlu lari ke bahagian utiliti pasar raya untuk membeli penghilang noda yang paling mahal. Cukup sekadar mendapatkan mangkuk gula dan taburkan dengan kandungan noda yang direndam dalam air suam. Selepas beberapa jam, tidak akan ada kesan noda ini. Sangat senang membersihkan pelapis kerusi, sofa, karpet tepi katil dengan cara ini. 4. Pengiring ubat Sekiranya anda membaca arahan untuk tablet dan butiran, anda pasti akan sampai pada kesimpulan bahawa semua ubat mengandungi gula. Dialah yang digunakan untuk menumbuhkan spora penisilin. Ia juga ditambahkan pada ubat pahit untuk memberi mereka rasa yang lebih menyenangkan. Oleh itu, penghidap diabetes perlu membaca label dengan teliti dan berjumpa doktor lebih kerap agar tidak membahayakan diri sendiri.

Fakta menarik mengenai gula: 5. Sedikit mengenai pengganti gula Pengganti yang disintesis - lugdunam - beratus-ratus ribu kali lebih manis daripada gula tradisional. Untuk menjadikan teh manis, anda hanya memerlukan 1 kristal kecil, sementara gula biasa memerlukan sekurang-kurangnya 10 gram. Satu kilogram pengganti ini akan menjadikan kolam simpanan Olimpik manis-manis. Pengganti aspartam dan sakarin diperoleh secara tidak sengaja, mereka disintesis sebagai ubat untuk bisul. 6. Angka penggunaan tahunan Penggunaan gula hampir dua kali ganda dalam beberapa dekad yang lalu. Tidak kurang dari 40 kilogram setiap orang setahun adalah angka yang menakutkan. Kami menambah gula pada minuman dan makanan, makan di restoran dan kafe, dan hampir tidak menyedari berapa banyak gula yang sebenarnya kita makan. Hari ini hampir tidak ada perasa, tidak ada minuman, tanpa saus, di mana sahaja pengeluar tidak menambahkan gula untuk rasa atau sebagai pengawet. Anda boleh menghentikan peningkatan penggunaan gula hanya dengan mengawasi semua yang anda makan dan beli..

Dipilih untuk melihat dokumen 10 kelas Sucrose dan starch.docx

Pelajaran kimia mengenai topik "Sukrosa. Berada di alam semula jadi. Struktur molekul. Sifat, pengeluaran dan penggunaan sukrosa. Kanji, strukturnya,

harta dan aplikasi ".

Institusi pendidikan belanjawan perbandaran

"Sekolah menengah Yalta-lyceum No. 9"

Pembentukan Perbandaran Daerah Bandar Yalta

Pembangunan metodis garis besar pelajaran mengenai topik: “Sukrosa. Berada di alam semula jadi. Struktur molekul. Hartanah, penerimaan dan permohonan

sukrosa. Kanji, struktur, sifat, dan aplikasinya ".

Dilakukan oleh guru kimia: Vavilova N.T..

Ringkasan pelajaran. Guru: Vavilova N.T.

pelajaran dalam kajian dan penyatuan utama pengetahuan dan kaedah aktiviti baru.

Sukrosa. Berada di alam semula jadi. Struktur molekul. Sifat, pengeluaran dan penggunaan sukrosa. Kanji, struktur, sifat, dan aplikasinya.

Bermasalah, penyelidikan, carian separa

Objektif pelajaran:
pendidikan: untuk mengatur aktiviti pelajar untuk asimilasi dan penyatuan utama pengetahuan mengenai struktur molekul dan sifat sukrosa dan glukosa.

mengembangkan: memperluas cakrawala dan mengembangkan minat terhadap subjek melalui maklumat - teknologi komunikasi dan reka bentuk. Perkembangan pemikiran kritis, keupayaan untuk merenung; memastikan ketekalan pengajaran; keupayaan untuk menganalisis. Pengembangan kemahiran komunikasi, kemahiran eksperimen kimia bebas yang mematuhi peraturan untuk TB;
pendidikan am:
a) pendidikan - organisasi: lukiskan rajah, jadual.
b) pendidikan - intelektual: keupayaan untuk membandingkan, menganalisis.
c) pendidikan - maklumat: menggunakan komputer
pendidikan:
memupuk motivasi belajar positif,
memupuk harga diri yang betul dan rasa tanggungjawab;
memupuk budaya tingkah laku, komunikasi dan budaya kerja mental.

Pendidikan: mengatur aktiviti pelajar untuk asimilasi dan penyatuan utama pengetahuan mengenai ciri struktur disakarida menggunakan contoh sukrosa dan polisakarida menggunakan contoh pati, kajian sifat kimia sukrosa dan kanji, tindak balas kualitatif terhadap kanji, peranan biologi sukrosa dan kanji. Pertimbangkan hubungan antara struktur, sifat dan penggunaan bahan. Tingkatkan kemahiran bekerja dengan reagen semasa melakukan eksperimen, patuhi peraturan keselamatan. Untuk mendedahkan kepentingan sukrosa dan kanji dalam alam dan kehidupan manusia.

Membangunkan: mencari hubungan kausal antara komposisi bahan dan jenis tindak balas kimia menggunakan contoh sukrosa dan kanji; gunakan simbol kimia dengan betul; mengembangkan kemahiran dan kebolehan pendidikan umum ketika bekerja bukan hanya dengan buku teks, tetapi juga dengan sumber maklumat lain, termasuk Internet; untuk membentuk minat kognitif, termasuk elemen pengetahuan baru dalam isi pelajaran. Teruskan pengembangan kemampuan berfikir: keupayaan untuk menggunakan pengetahuan asas, keupayaan untuk membandingkan, membuat generalisasi, membuat kesimpulan, menerangkan perjalanan eksperimen; kemahiran berdikari ketika bekerja dengan buku teks, bahan dan reagen tambahan; kemahiran penyelidikan dalam mengkaji tindak balas kualitatif terhadap kanji.

Pendidikan: mengembangkan budaya komunikatif, sikap toleran terhadap orang sekeliling, peserta dalam satu kumpulan kerja dan seluruh pasukan secara keseluruhan; dedikasi, kreativiti, kemampuan bercakap di hadapan khalayak. Teruskan pembentukan kemahiran mengawal diri, tolong menolong, kemampuan untuk mengatur kerja anda secara rasional, merangsang pengembangan minat kognitif dalam subjek.

Menjimatkan kesihatan: mempromosikan gaya hidup sihat, budaya pemakanan, mencegah keletihan.

Istilah asas, konsep

Karbohidrat, monosakarida, disakarida, polisakarida, kumpulan berfungsi, kumpulan hidroksil, kumpulan aldehid, kumpulan karboksil, penapaian, tindak balas kualitatif.

Organisasi ruang: standard

Peralatan dan reagen: rak tabung uji, tabung uji, lampu alkohol, korek api, pemegang tabung uji, larutan iodin.

1 kumpulan penyelidik - tabung uji # 1 - pes pati, tabung uji # 2 - pes pati, tabung uji # 3 - larutan sulfat

tembaga (2), sebotol dengan larutan asid sulfurik, sebotol dengan larutan natrium hidroksida.

2 kumpulan penyelidik - tabung uji №2,3,4 - sampel makanan.

Bekerja dalam kumpulan

Alat bantu latihan teknikal

Komputer, projektor, papan putih interaktif, pencetak dan mesin fotokopi.

Kerja Penyelidikan: Menjalankan Uji Kanji Kualitatif,

1 kumpulan penyelidik untuk membuktikan, dengan menggunakan reaksi kualitatif terhadap kumpulan aldehid, pati terdiri daripada

residu α - glukosa.

2 sekumpulan penyelidik untuk menentukan produk makanan yang dicadangkan yang terdapat di dalamnya

Lisan (cerita, perbualan, penjelasan).

Praktikal (melakukan eksperimen).

Tugas didaktik peringkat pelajaran.

Menyiapkan pelajar untuk bekerja di dalam kelas

Menetapkan matlamat pembelajaran

Rumusan tujuan pelajaran dan penetapan tugas pendidikan

Mengemas kini pengetahuan asas

Pengaktifan proses pemikiran (perhatian, ingatan)

Penemuan pengetahuan baru

Penciptaan syarat untuk persepsi, pemahaman, dan penghafalan utama pengetahuan baru.

Menjamin bahan latihan

Menetapkan kebenaran dan kesedaran mengenai asimilasi bahan pendidikan, mengenal pasti jurang, membetulkannya.

Refleksi aktiviti pendidikan

Analisis dan penilaian kejayaan mencapai matlamat

Momen organisasi, termasuk: sikap pelajar terhadap aktiviti pembelajaran,

tajuk dan topik pelajaran.

menetapkan matlamat yang harus dicapai oleh pelajar dalam pelajaran ini

penerangan mengenai kaedah mengatur kerja pelajar pada peringkat awal pelajaran

Tujuan tahap pelajaran: untuk menggariskan tujuan pelajaran, menetapkan tugas-tugas tahap, menguraikan cara pelaksanaannya.

Di papan tulis: “Sukrosa. Berada di alam semula jadi. Struktur molekul. Hartanah, penerimaan dan permohonan

sukrosa. Pati, struktur, sifat, dan aplikasinya. " (Slaid nombor 1 dan 2)

Memeriksa d / z dalam baris (pelajar memeriksa)

Masalah apa yang anda hadapi semasa melakukan d / z? (Sekiranya perlu, menghuraikan).

Kami telah mengkaji struktur atom dan sifat logam alkali dan alkali bumi dan sebatiannya. Soalan apa yang anda fikir kita harus pertimbangkan hari ini?

Topik pelajaran kami adalah “Sukrosa. Berada di alam semula jadi. Struktur molekul. Sifat, pengeluaran dan penggunaan sukrosa. Pati, struktur, sifat, dan aplikasinya. " (Slaid nombor 3)

Tujuan pelajaran: Untuk meneruskan pembentukan pengetahuan mengenai karbohidrat, peranannya dalam alam dan kehidupan manusia.

Kaji tindak balas kualitatif terhadap kanji. (Slaid nombor 4)

Motivasi pencapaian pendidikan pelajar

Bahan ini telah didirikan banyak monumen di berbagai negara..

Monumen Penuai Tebu di Santo Domingo, Republik Dominika

Tugu gula halus di Dacice, Republik Czech

Tugu gula halus di Moscow

Tugu gula halus di Sumy (Slide,65,6,7,8,9)

Mengemas kini pengetahuan asas, termasuk:

pengulangan bahan yang telah dipelajari sebelumnya perlu untuk menguasai topik baru.

- mendengar dan memahami ucapan orang lain;

- dapat meluahkan pemikiran mereka dengan kelengkapan dan ketepatan yang mencukupi;

- berikan definisi konsep kimia yang betul: karbohidrat, monosakarida, disakarida, polisakarida, alkohol, aldehid, asid, hidrolisis.

-menavigasi sistem pengetahuan anda (tentukan batas pengetahuan / kejahilan);

- cari jawapan untuk soalan menggunakan ingatan dan pemikiran logik.

Tujuan fasa pelajaran: mengkaji semula konsep yang diperlukan untuk mempelajari topik baru.

Bekerja pada kad individu

Setiap tugas selesai dengan betul 1 mata

1. Karbohidrat merangkumi zat dengan formula umum

2. Fungsi utama glukosa dalam sel haiwan dan manusia

1) bekalan nutrien 2) penghantaran maklumat keturunan

3) bahan binaan 4) sumber tenaga

3. Bahan kristal tanpa warna, sangat larut dalam air, yang disebut "gula anggur", adalah: 1) sukrosa 2) glukosa 3) fruktosa 4) pati

4. Dari segi struktur kimianya, glukosa adalah

1) asid 2) ester 3) alkohol aldehid 4) alkohol keton

5. Dengan larutan ammonia perak oksida, glukosa bertindak balas dalam bentuk

1) bentuk α-siklik 2) bentuk β-siklik

3) linear (aldehid) bentuk 4) campuran bentuk α- dan β-siklik

6. Penyelesaian warna biru terang terbentuk apabila glukosa berinteraksi dengan

7. Semasa penapaian alkohol glukosa,

8. Untuk membezakan glukosa dengan fruktosa, gunakan

9. Produk pengurangan glukosa dengan hidrogen pada pemangkin nikel adalah

1) asid glukonat 2) sorbitol 3) asid laktik 4) fruktosa

10. Tentukan bahan B dalam skema transformasi berikut:

1) natrium asetat 2) etanal 3) etil asetat 4) etilena

1. Karbohidrat merangkumi zat

2. Tidak berlaku untuk disakarida

1) sukrosa 2) maltosa 3) laktosa 4) galaktosa

3. Bahan kristal tidak berwarna, mudah larut dalam air, yang disebut "gula buah", adalah: 1) sukrosa 2) glukosa 3) fruktosa 4) pati

4. Isomer glukosa - fruktosa - adalah

1) asid 2) ester 3) alkohol aldehid 4) alkohol keton

5. Produk pengurangan glukosa dengan hidrogen pada pemangkin nikel adalah

1) asid glukonat 2) sorbitol 3) asid laktik 4) fruktosa

6. Jumlah maksimum molekul asid asetik yang glukosa dapat bertindak balas membentuk ester adalah

1) satu 2) dua 3) tiga 4) lima

7. Semasa penapaian asid laktik, glukosa terbentuk

8. Produk pengoksidaan glukosa oleh larutan ammonia oksida perak adalah

1) asid glukonat 2) sorbitol 3) asid laktik 4) fruktosa

9. Nyatakan di mana kandungan glukosa paling banyak

a) dalam tembikai b) mayonis c) madu d) jus lemon

10. Bahan apa glukosa sintetik pertama kali diperoleh??

a) karbon dioksida b) karbon monoksida c) formaldehid d) asid asetik

Mengemas kini pengetahuan asas

1) Apa yang dipanggil karbohidrat?

2) Apakah kumpulan 3 karbohidrat dibahagikan? (mono-, di-, polisakarida)

3) Namakan tiga contoh monosakarida. (glukosa, fruktosa, ribosa)

4) Kumpulan fungsional apa yang termasuk dalam glukosa? (kumpulan hidrokso - OH dan aldehid - СОН)

5) Namakan tiga contoh polisakarida. (kanji, selulosa, glikogen)

6) Apakah nama glukosa dalam struktur? (alkohol aldehid)

7) Bahan apa yang terbentuk akibat penapaian glukosa alkohol? (etanol)

8) Apakah formula sukrosa? (DARI 12 H 22 TENTANG sebelas )

9) Namakan formula glukosa. (DARI 6 H 12 TENTANG 6 )

10) Apakah nama isomer glukosa? (fruktosa)

11) Bahan apa yang diperoleh glukosa dalam industri? (pati)

12) Bahan apa yang diperoleh hasil penapaian asid laktik? (asid laktik)

13) Namakan dua contoh disakarida. (sukrosa, laktosa)

14) Bahan apa yang diperoleh hasil daripada penapaian glukosa asid butik? (asid butirik)

15) Apakah formula pati dan selulosa? (DARI 6 H sepuluh TENTANG lima ) n

16) Bagaimana alkohol polihidrat glukosa berinteraksi dengan... (kuprum (II) hidroksida)

17) Apakah nama produk pemulihan glukosa? (sorbitol)

18) Apa itu fotosintesis?

Tuliskan persamaan tindak balas untuk fotosintesis

Penyataan masalah peningkatan minat pelajar dalam kajian topik (Slaid nombor 10 dan 11)

Gula mempunyai sifat bakteria
Hampir tidak ada yang tahu bahawa bahan paling biasa yang selalu kita temui dapat menggantikan antiseptik farmasi biasa. Ia membunuh mikroba, mempromosikan penyembuhan luka, memusnahkan mikroorganisma patogen tidak lebih buruk daripada tiub yang diiklankan dengan salap dan serbuk khas. Sekiranya anda membuat pembalut dengan bahan ini pada luka, maka kawasan masalah akan dilindungi bukan hanya dari bakteria, tetapi juga dari kelembapan yang berlebihan. Dan penyembuhan akan lebih cepat

Lebihan membawa kepada masalah
Tetapi bahan yang sama mengeluarkan beberapa bahan yang diperlukan dari tubuh, misalnya, kalsium. Itulah sebabnya kita diberitahu sejak kecil mengenai bahaya pada gigi dan tulang. Sekiranya anda berminat dengan bahan ini selama bertahun-tahun, maka pada usia tua anda pasti akan mengalami artritis, arthrosis dan distrofi otot. Lebihan bahan ini boleh menyebabkan penyakit darah yang serius. Kanak-kanak perempuan perlu tahu bahawa penggunaan bahan dalam jumlah yang banyak secara berterusan menyebabkan kemunculan kedutan pada kulit. Bahan ini disimpan dalam serat kolagen dan kulit kehilangan keanjalan semula jadi. Bahan apa yang anda fikir kita bicarakan?

Mempelajari topik baru termasuk:

asimilasi pengetahuan tentang penemuan di alam, struktur molekul, sifat, memperoleh dan menggunakan sukrosa dan kanji, serta reaksi kualitatif terhadap kanji.

struktur molekul sukrosa dan kanji, sifatnya, kejadian di alam, pengeluaran dan penggunaannya. Tindak balas kualitatif terhadap kanji.

-menavigasi sistem pengetahuan anda (tentukan batas pengetahuan / kejahilan);

- luahkan pemikiran anda dengan tepat dan lengkap

- untuk mewujudkan hubungan antara tujuan aktiviti pendidikan dan motifnya (mengapa?).

-menentukan dan merangka matlamat pelajaran;

-rancangkan aktiviti anda dalam pelajaran di bawah bimbingan seorang guru;

tindakan dalam pelajaran

-berinteraksi dengan secukupnya secara berpasangan dan mencari jalan penyelesaian bersama

Tujuan fasa pelajaran: untuk mengembangkan keupayaan untuk memerhatikan, menganalisis dan membuat kesimpulan.

Pembentukan konsep dan kaedah tindakan baru (peringkat penyelidikan) - 15 min

Kami telah mengkaji konsep karbohidrat, dan juga klasifikasinya. Kami memeriksa sifat-sifat, keberadaan di alam, penghasilan dan penggunaan hyucose, dan juga berkenalan dengan glukosa isomer fruktosa. Soalan apa yang anda fikir kita harus pertimbangkan hari ini?

Topik pelajaran kami adalah “Sukrosa. Berada di alam semula jadi. Struktur molekul. Hartanah, mendapatkan dan

penggunaan sukrosa. Kanji, struktur, sifat, dan aplikasinya ".

Tujuan pelajaran: untuk mengatur aktiviti pelajar untuk asimilasi dan penyatuan utama pengetahuan mengenai ciri struktur disakarida menggunakan contoh sukrosa dan polisakarida menggunakan contoh kanji, kajian sifat kimia sukrosa dan kanji, tindak balas kualitatif terhadap kanji, peranan biologi sukrosa dan kanji. Pertimbangkan hubungan antara struktur, sifat dan penggunaan bahan. Tingkatkan kemahiran bekerja dengan reagen semasa melakukan eksperimen, patuhi peraturan keselamatan. Untuk mendedahkan kepentingan sukrosa dan kanji dalam alam dan kehidupan manusia.

Sukrosa adalah yang paling penting dari disakarida. Isomernya adalah maltosa dan laktosa.

Mari berkenalan terlebih dahulu dengan sukrosa. Terdiri daripada residu α-glukosa dan β-fruktosa. Formula molekul C 12 H 22 O sebelas.

Sifat fizikal sukrosa dan kejadian di alam. (Slaid nombor 13 dan 14)

Bahan kristal tidak berwarna, mudah larut dalam air, mempunyai rasa manis, tidak berbau. Titik lebur sukrosa ialah 160 ° C. Apabila sukrosa lebur menguat, jisim telus amorf terbentuk - karamel.

Terkandung dalam banyak tanaman: getah birch, getah maple, wortel, tembikai, serta bit gula, tebu.

Sifat kimia sukrosa (Slaid nombor 15)

Kehadiran kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa dengan mudah disahkan oleh tindak balas dengan hidroksida logam.

Dilakukan oleh pelajar di bawah bimbingan guru.

Apabila larutan sukrosa dituangkan ke endapan kalsium hidroksida, endapan larut dan larutan sukrosa kalsium terbentuk. C 12 H 22 O sebelas + Ca (OH) 2 = C 12 H 22 O sebelas * CaO + H 2 O

Apabila larutan dituangkan ke endapan tembaga (II) hidroksida, endapan larut dan larutan biru terang tembaga sakarat terbentuk - tindak balas kualitatif terhadap alkohol polihidrat. Semasa memanaskan larutan gliserat tembaga, endapan berwarna wortel tidak terbentuk, oleh itu tidak ada kumpulan aldehid (karbonil) dalam molekul sukrosa. Akibatnya, sukrosa, tidak seperti glukosa, bukan aldehid.

Tindak balas sukrosa dengan air.

Sekiranya anda merebus larutan sukrosa dengan beberapa tetes asid hidroklorik atau sulfurik dan meneutralkan asid dengan alkali, dan kemudian panaskan larutan dengan tembaga (II) hidroksida, maka endapan merah akan terbentuk.

Apabila larutan sukrosa direbus, molekul dengan kumpulan aldehid muncul, yang mengurangkan kuprum (II) hidroksida menjadi kuprum (I) oksida. Tindak balas ini menunjukkan bahawa sukrosa menjalani hidrolisis semasa tindakan pemangkin asid, mengakibatkan pembentukan glukosa dan fruktosa:

Ia diperoleh dari bit gula (mengandungi hingga 28% sukrosa bahan kering) atau dari tebu. Ia juga dapat diperoleh dari tanaman, buah-buahan, sayur-sayuran atau buah beri lain yang mengandung sukrosa. (Slaid nombor 16 dan 17)

Sukrosa digunakan dalam industri makanan

Pati adalah salah satu polisakarida yang paling penting. Terdiri daripada residu α-glukosa. (Nombor slaid 19)

Terdiri daripada amilosa dan amilopektin (Slaid nombor 20)

Makromolekul amilosa mempunyai struktur linier, sementara makromolekul dipintal menjadi lingkaran. Amylopectin mempunyai struktur bercabang.

Sifat fizikal (Slaid nombor 21)

Serbuk putih, licin disentuh, tidak berbau, tidak larut dalam air sejuk, membentuk pes dalam air panas.

Sifat kimia (Slide number 22)

Menjalani hidrolisis sekiranya terdapat asid

(Di bawah tindakan larutan yodium, ia berubah menjadi biru. Apabila dipanaskan, warnanya hilang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa molekul yodium masuk ke dalam lingkaran amilosa membentuk ikatan intermolekul rapuh yang mudah putus ketika dipanaskan.

Pengalaman makmal - bekerja secara berpasangan dan kumpulan (arahan semasa mengenai TB)

Peralatan dan reagen di atas meja pelajar.

Sebelum memulakan kerja makmal, mari kita ingat peraturan keselamatan untuk bekerja dengan bahan kimia dan peralatan makmal dan pelajari arahan untuk menjalankan kerja makmal.

Arahan belajar

1 kumpulan penyelidik

Buktikan bahawa tabung uji # 1 mengandungi pes pati.

Tabung uji No. 1 - pes pati, sebotol dengan larutan iodin, pipet.

Untuk membuktikan bahawa pati tepung dalam tabung uji No. 1, titiskan beberapa titis yodium di sana. Perhatikan bagaimana warna pasta berubah. Buat kesimpulan.

Buktikan bahawa makromolekul pati terdiri daripada residu α-glukosa

Peralatan dan reagen: tabung uji # 2 - pati tepung, tabung uji # 3 - larutan sulfat tembaga (2), botol dengan larutan asid sulfurik, botol dengan larutan natrium hidroksida, lampu semangat, korek api, pemegang tabung uji

Tujuan karya: untuk membuktikan, dengan menggunakan reaksi kualitatif terhadap kumpulan aldehid, pati terdiri daripada

residu α - glukosa.

Tambahkan beberapa tetes larutan asid sulfurik ke dalam pes tepung dalam tabung uji No. 2 dan rebus pes.

Dalam tabung uji No. 3 dengan larutan Cu (OH) 2 tambahkan lebihan larutan natrium hidroksida sehingga mendakan biru terang terbentuk

Goncangkan endapan dan lekatkan pada larutan dalam tabung uji # 2. Klip botol # 2 ke dalam pemegang botol dan panaskan dengan lembut. Perhatikan perubahan dan jelaskan. Tuliskan persamaan tindak balas.

Tambahkan beberapa tetes larutan asid sulfurik ke dalam pes tepung dalam tabung uji No. 2 dan rebus pes.

Dalam tabung uji No. 3 dengan larutan Cu (OH) 2 tambahkan lebihan larutan natrium hidroksida sehingga endapan membentuk warna biru terang

Goncangkan endapan dan lekatkan pada larutan dalam tabung uji # 2. Klip botol # 2 ke dalam pemegang botol dan panaskan dengan lembut. Periksa perubahan dan jelaskan

Arahan belajar

2 kumpulan penyelidik

Buktikan bahawa tabung uji # 1 mengandungi pes pati.

Peralatan dan reagen: tabung uji No. 1 - pasta pati, sebotol dengan larutan iodin, pipet.

Untuk membuktikan bahawa pati tepung dalam tabung uji No. 1, titiskan beberapa titis yodium di sana. Perhatikan bagaimana warna pasta berubah. Buat kesimpulan.

Tentukan tabung mana yang dicadangkan untuk penentuan mengandungi pati.

Peralatan dan reagen: tabung uji №2,3,4 - sampel makanan.

Tujuan kerja: untuk menentukan produk makanan yang dicadangkan yang terdapat di dalamnya

Kemajuan kerja: masukkan beberapa tetes yodium ke dalam setiap tabung uji No. 2,3,4. Periksa perubahan dan jelaskan

mereka. Buat kesimpulan.

(Pelajar: tuliskan pada helaian A2 dan hantarkan hasil kajian di papan tulis (maklumat dari kumpulan disusun pada helaian A2 menggunakan penanda dan dilekatkan pada papan menggunakan magnet). +3 Na _ CO _<3>+3 H _ O kanan bawah 2 Al (OH) _<3> downarrow +6 NaCl +3 CO _<2>>>>

Berada di alam semula jadi

Sebilangan glukosa yang dihasilkan dalam tanaman hijau semasa fotosintesis berubah menjadi pati:

Secara umum, ini boleh ditulis sebagai 6nCO 2 + 5nH 2 O → (C 6 H sepuluh O lima ) n + 6nO 2.

Kanji sebagai makanan cadangan terkumpul dalam ubi, buah-buahan, biji tanaman. Jadi, pada tanaman yang paling sering digunakan untuk pengeluaran kanji, ubi kentang mengandungi sehingga 24% pati, biji-bijian gandum - hingga 64%, beras - 75%, jagung - 70%.

Menjamin bahan latihan

(asimilasi utama bahan),

termasuk generalisasi dan sistematisasi pengetahuan, mengenal pasti jurang dan pembetulannya.

Subjek: berikan definisi yang betul untuk konsep hidrolisis, interaksi antara molekul; sifat sukrosa dan kanji.

Untuk dapat menyusun persamaan tindak balas kimia yang mencirikan sifat sukrosa dan kanji, kehadirannya dalam alam, pengeluaran dan penggunaan.

- menganalisis bahan pendidikan;

- mendengar dan memahami ucapan orang lain;

- kemampuan untuk meluahkan pemikiran anda dengan kelengkapan dan ketepatan yang mencukupi

Tujuan peringkat pelajaran: untuk menjelaskan kesukaran dalam memahami bahan dan mengisi jurang pengetahuan.

Pernyataan yang betul - dengan tanda +, salah dengan tanda -

Sukrosa adalah alkohol keton oleh struktur kimia.

Hidrolisis sukrosa menghasilkan glukosa dan fruktosa.

Sukrosa merujuk kepada polisakarida

Sukrosa mampu mengurangkan perak logam dari larutan ammonia perak (I) oksida.

Sukrosa tidak dapat membakar.

Isomer sukrosa adalah maltosa dan laktosa

Sukrosa bertindak balas dengan larutan berair kalsium hidroksida

Makromolekul pati dibentuk oleh residu glukosa alfa

Kanji terdiri daripada amilosa dan amilopektin

Pati membengkak dalam air sejuk.

Sebilangan besar pati terdapat dalam kentang

Dengan hidrolisis separa pati, dextrin terbentuk.

Dextrins digunakan sebagai bahan letupan

Reaksi kualitatif terhadap kanji adalah tindak balas dengan larutan iodin

Penerapan pengetahuan baru, termasuk

memeriksa pengetahuan yang diperoleh oleh pelajar dalam pelajaran.

-dapat menyusun tindak balas kimia, menyusun pekali, menentukan nama bahan.

- untuk membezakan tugas yang diselesaikan dengan betul dari yang tidak betul;

- menganalisis bahan pendidikan

Tujuan peringkat pelajaran: untuk mengawal pengetahuan mengenai topik ini.

Bekerja di CMM (persediaan untuk peperiksaan) (Slaid nombor 25, 26, 27)

Karbohidrat merangkumi zat

Tidak berlaku untuk disakarida

a) sukrosa b) maltosa c) laktosa d) ribosa

Bahan kristal tanpa warna, mudah larut dalam air, yang disebut "gula buah", adalah:

a) sukrosa b) glukosa c) fruktosa d) kanji

Isomer glukosa - fruktosa - adalah

a) asid b) ester c) alkohol aldehid d) alkohol keton

Cari penyataan yang salah

a) Disakarida adalah karbohidrat, molekulnya, apabila hidrolisis, membentuk dua molekul monosakarida.

b) Semasa hidrolisis sukrosa, dua molekul glukosa terbentuk.

c) Sukrosa adalah karbohidrat, hidrolisis yang menghasilkan β-fruktosa dan α-glukosa

d) Sukrosa sering disebut gula bit.

Sukrosa bertindak balas:

a) cermin perak b) dengan hidroksida tembaga (2)

c) dalam tindak balas pengurangan d) dengan karbon dioksida

Gula mana yang paling manis:

a) glukosa b) sukrosa c) fruktosa d) laktosa

Respons Cermin Perak tidak:

a) glukosa b) sukrosa c) fruktosa d) maltosa.

Produk makanan mana yang sama sekali tidak mengandungi vitamin?

a) susu b) roti c) pati d) telur

Formula molekul sukrosa -

Hasilnya reaksi dari molekul polisakarida dapat diperoleh molekul monosakarida?

a) pirolisis b) hidrolisis c) penapaian d) pengoksidaan

Molekul sukrosa, bertindak balas dengan hidroksida tembaga (II) yang baru diendapkan kerana kumpulan berfungsi

a) —OH b) —CHO c) —NH2 d) - COOH

Reagen berkualiti untuk kanji adalah

a) Cu (OH) mendakan2 b) Penyelesaian FeCl 2 c) Penyelesaian KMnO 4 d) penyelesaian I 2

Produk akhir hidrolisis kanji adalah:

a) maltosa b) fruktosa c) glukosa d) ribosa

Dalam sel tumbuhan, pati menjalankan fungsi:

a) penghantaran maklumat keturunan b) pembinaan

c) bekalan nutrien d) pemangkin

Nilaikan karya anda (Slaid nombor 28)

Refleksi aktiviti pendidikan, termasuk

penilaian pelajar terhadap aktiviti mereka sendiri di dalam kelas.

menetapkan matlamat kerja bebas untuk pelajar (apa yang harus dilakukan oleh pelajar semasa kerja rumah)

- menjalin hubungan antara tujuan aktiviti dan hasilnya.

- ketengahkan dan sedar akan apa yang telah dipelajari dan apa yang masih perlu dipelajari.

Kesusasteraan: Rudzitis G.E.

Gred kimia 11: buku teks. Untuk pendidikan am. organisasi: peringkat asas / G.E. Rudzitis, F.G. Feldman. - M.,: Pendidikan, 2014, 208 p,: il.

Sekolah maya Cyril dan Methodius. Pelajaran kimia.

Gred 10-11. Panduan multimedia.

Tujuan peringkat pelajaran: untuk meringkaskan pelajaran, untuk mengetahui penilaian kendiri tahap penguasaan pengetahuan, untuk menumpukan pada melakukan pekerjaan rumah

Menyimpulkan pelajaran:

Nilai pelajaran: (senarai pelajar yang terlibat secara aktif dalam pelbagai aktiviti dalam pelajaran)

Burime adalah permainan sastera yang terdiri dalam menyusun puisi, sering komik, pada topik tertentu.

Bilangan rias: (Nombor slaid 29)

Kemanisan Bukan kegembiraan

Kerja rumah (Slaid nombor 30).

Bercakap dan jelaskan rumah. bahagian belakang.

Baca § 32 cth. 1.2; tugas ujian 1,2; § 33, latihan 2, 3, 4, item ujian 1,2,3.

Sediakan catatan: 1) Fakta menarik mengenai selulosa

2) Memperoleh selulosa dalam industri

Fakta Gula Menarik: (Slaid # 31,32,33)

1. Terdapat beberapa jenis gula
Gula yang biasa kita hasilkan dihasilkan dari bit gula atau tebu. Lebih-lebih lagi, yang terakhir lebih berguna untuk manusia, kerana tubuh mengasimilasinya lebih cepat. Gula yang kurang dikenali oleh orang Eropah dibuat dari kelapa sawit, beras dan millet. Tidak seperti bit atau tebu, proses memasak jenis ini lebih sukar dan memakan masa. Tetapi justru jenis gula inilah yang selalu digunakan oleh penduduk Asia jauh sebelum munculnya tebu.

2. Gula menghilangkan bau kopi dan rempah
Selalunya berlaku bahawa anda perlu menghilangkan bau yang tidak menyenangkan di mesin kopi lama, balang rempah, penggiling kopi. Dan hanya sedikit orang yang tahu bahawa ini dapat dilakukan dengan gula, yang menyerap bau obsesif dengan sempurna. Cukup sekadar menuangkan gula pasir ke dalam bekas, biarkan selama setengah jam, dan kemudian bilas dengan baik di bawah air yang mengalir.

3. Menghilangkan noda dari benda
Sekiranya anda mendapat noda aneh pada sweater kegemaran anda, anda tidak perlu lari ke bahagian utiliti pasar raya untuk membeli penghilang noda yang paling mahal. Cukup sekadar mendapatkan mangkuk gula dan taburkan dengan kandungan noda yang direndam dalam air suam. Selepas beberapa jam, tidak akan ada kesan noda ini. Sangat senang membersihkan pelapis kerusi berlengan, sofa, karpet tepi katil dengan cara ini.

4. Pengiring ubat-ubatan

Sekiranya anda membaca arahan untuk tablet dan butiran, anda pasti akan membuat kesimpulan bahawa semua ubat mengandungi gula. Dialah yang digunakan untuk menumbuhkan spora penisilin. Ia juga ditambahkan pada ubat pahit untuk memberi mereka rasa yang lebih menyenangkan. Oleh itu, penghidap diabetes perlu membaca label dengan teliti dan berjumpa doktor lebih kerap agar tidak membahayakan diri sendiri.

5. Sedikit mengenai pengganti gula
Pengganti yang disintesis - lugdunam - beratus-ratus ribu kali lebih manis daripada gula tradisional. Untuk menjadikan teh manis, anda hanya memerlukan 1 kristal kecil, sementara gula biasa memerlukan sekurang-kurangnya 10 gram. Satu kilogram pengganti ini akan menjadikan kolam simpanan Olimpik manis-manis. Pengganti aspartam dan sakarin diperoleh secara tidak sengaja, mereka disintesis sebagai ubat untuk bisul.

6. Angka penggunaan tahunan
Penggunaan gula hampir dua kali ganda dalam beberapa dekad yang lalu. Tidak kurang dari 40 kilogram setiap orang setahun adalah angka yang menakutkan. Kami menambah gula pada minuman dan makanan, makan di restoran dan kafe, dan hampir tidak menyedari berapa banyak gula yang sebenarnya kita makan. Hari ini hampir tidak ada perasa, tidak ada minuman, tanpa saus, di mana sahaja pengeluar tidak menambahkan gula untuk rasa atau sebagai pengawet. Anda boleh menghentikan peningkatan penggunaan gula hanya dengan mengawasi semua yang anda makan dan beli..

7. Ketagihan gula
Proses dalam tubuh manusia disusun sedemikian rupa sehingga dengan penggunaan gula dalam jumlah yang banyak, ketergantungan berterusan muncul. Ia bukan sahaja psikologi, tetapi juga dijelaskan sepenuhnya oleh ciri-ciri kimia dan biologi. Gula mencetuskan pembebasan insulin ke dalam aliran darah, tetapi rasa senang dan kenyang berlalu dengan sangat cepat, dan sekali lagi anda mahukan suplemen. Gula adalah ketagihan serotonin dan dopamin, yang dikeluarkan sebaik sahaja gula-gula memasuki mulut anda. 2 hormon inilah yang meningkatkan mood dan menimbulkan rasa puas. Semakin kerap kita mengambil gula, semakin banyak pergantungan pada keadaan euforia yang disebabkan oleh hormon ini..